Repost) GALETTE DES ROIS POUR 6 PERSONNES FEUILLETAGE 400 gr de farine 190 gr d’eau 10 gr de vinaigre d’alcool 10 gr de sel 300 gr de beurre CRÈME D’AMANDE 100 gr de beurre 100 gr de sucre 100 gr d’œufs (2 pièces) 100 gr de poudre d’amande CRÈME PÂTISSIÈRE 2.5 dl de lait 25 gr de farine ½ gousse de vanille bourbon 50 gr de sucre 2 jaunes d’œuf ÉLÉMENTS DE FINITION 1 jaune d’œuf 100 gr de sucre 100 gr d’eau Faire une détrempe farine, sel, eau et vinaigre, mettre dans une cuve de batteur tous les ingrédients, mélanger au crochet pour former une pâte bien homogène. Retirer la pâte et la mettre sous film au frais pendant 30 minutes. Inciser la pate en croix et abaisser chaque côté pour former une croix, ajouter le beurre au milieu ; refermer et abaisser la pâte pour tourner. Faire deux tours, puis laisser reposer 30 minutes. Refaire deux autres tours, reposer, puis deux autres tours, reposer, puis abaisser pour pouvoir réaliser les deux abaisses rondes. Mettre dans une cuve de batteur le beurre et le sucre, blanchir la préparation, puis ajouter les œufs, mélanger, puis ajouter la poudre d’amande. Réserver au frais. Mettre à bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille coupée en deux et grattée. Travailler les deux jaunes d’œuf avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine, puis verser le lait sur la préparation, remettre en cuisson, et faire bouillir deux petites minutes, mettre au frais. Dès que les deux appareils sont frais, les mélanger. Piquer la première abaisse de feuilletage a l’aide d’une fourchette. Mettre la crème frangipane au centre en allant jusqu’à 2 centimètres du rebord, ajouter la fève, mettre de la dorure sur le bord de la pâte, puis recouvrir de la deuxième abaisse. Faire un dessin sur le dessus et badigeonner de jaunes d'oeuf. Enfourner la galette dans un four chaud à 200 degrés pendant, 30 à 40 minutes, vous pouvez baisser la température du four si vous voyer qu’elle demande encore de la cuisson. La badigeonner d’un sirop pour qu’elle puisse briller. @stephaneburon #galettedesrois #frangipane #bonappetit (à Rhône-Alpes, France) https://www.instagram.com/p/CJmZOqahgwt/?igshid=r5ygxaq14uwb
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