つるおか森のめぐみレシピ

森林文化都市・鶴岡の モリモリ食べてすくすく育つ レシピ集

[morinomegumi]

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森林文化都市・鶴岡のモリモリ食べてすくすく育つレシピ集 「つるおか森のめぐみレシピ」です。 このサイトの使い方は以下をご参照ください。 パソコンの使い方を見る スマートフォンの使い方を見る

お問い合わせ（事務局）：鶴岡市子育て推進課 0235-25-2111

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ごま豆腐

材料（子供10人分）

片栗粉…100g いりごま(皮なし)または練りごま…80g 水…400cc 牛乳…200cc しょう油…40cc 砂糖…40g 酒…10cc

作り方

❶いりごまは、ごますり器などで練りがでるまでする。（練りごまを使うとそのまま使えて便利。）

❷鍋に分量の水、牛乳、片栗粉、❶の練りごまを入れ、木べらでかき混ぜながら中火にかける。手ごたえがあったら弱火にし、手を止めずに練る。（練れば練るほどツヤが出ておいしい。）

❸❷を水でぬらしたバットに流し、冷蔵庫で冷やす。（ゼリー型に入れてもOK）

❹小鍋に分量のしょう油、砂糖、酒を入れ火にかけひと煮立ちさせタレを作る。

❺❸をバットから出し、サイコロ形に切り皿に盛りつけ、❹のタレをかける。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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さばの変わりみそ煮

材料（4〜6人分）

さば…1尾 長ねぎ…90g みそ…18g しょう油…6cc 砂糖…18g 酒…6cc

作り方

❶さばは、三枚おろしにして1匹から4切〜6切位とり洗っておく。ねぎは洗って小口切りにする。

❷鍋にさばとさばがひたる位の水、❶のねぎを入れ火にかける。

❸❷が沸騰してきたら分量のみそ、しょう油、砂糖、酒を入れ、落とし蓋（クッキングシートなどを使うと便利）をして中火でコトコトと汁気がなくなるまで煮る。

❹器に❸の魚を盛り付け、ねぎとタレをかけ出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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小芋の煮っころがし

材料（子供10人分）

じゃがいも（小）…500g 揚げ油…適量 しょう油…20cc 砂糖…40g みりん…50cc みそ…20g

作り方

❶小芋のじゃがいもを選び、皮つきのままきれいに洗って茹でる。

❷❶のじゃがいもに爪楊枝などを刺してみて軟らかくなったら、ザルにあけ水気を切る。

❸鍋に分量のしょう油、砂糖、みりん、みそを入れ火にかけコトコトと弱火で混ぜながらみそダレを作っておく。

❹❷のじゃがいもを油で素揚げにする。

❺❸のタレに❹のじゃがいもを入れてからめて出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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豚肉のじゃがいも巻き煮

材料（10個分）

豚ロース…10切(1切20g程度) じゃがいも…中5個 玉ねぎ…200g さやえんどう…30g みりん…10cc しょう油…40cc 砂糖…10g

作り方

❶じゃがいもは皮をむき洗って半分に切り水にさらしてアク抜きをする。玉ねぎは皮をむき洗ってたんざく切りにする。さやえんどうは筋をとり洗って、さっと湯通しして冷水に入れ水気を切り斜め半分に切る。

❷❶のじゃがいもにうす切りの豚ロース肉を巻き爪楊枝などで止める。

❸❷を鍋に並べ、水を入れ火にかけ、じゃがいもが軟らかくなるまでアクを取りながら煮る。（水の量は、煮物にする場合は肉巻きのじゃがいもがかぶる程度。汁物に仕上げる場合は多めに入れる。）

❹❸に砂糖、みりん、しょう油を入れ味を調え、❶の玉ねぎを入れ軟らかくなるまで煮る。

❺器に❹の肉巻きじゃがいもを取り、玉ねぎと汁をかけさやえんどうを飾って出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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野菜とレバーの揚げ煮

材料（子供10人分）

鶏むね肉…150g 豚レバー…150g 生姜…少々 片栗粉…適量 サラダ油…適量 じゃがいも…220g 人参…110g ひじき…10g ブロッコリー…80g

【A】

酒…20cc しょう油…30cc

【B】

砂糖…16g しょう油…40cc ケチャップ…60g 酒…20cc

作り方

❶豚レバーは、30分位水にさらし血抜きをして水気を切っておく。

❷ボウルに生姜をすりおろし、Aの分量の酒、しょう油を入れ、鶏むね肉と❶の豚レバーを入れ一晩漬けておく。

❸じゃがいもは皮をむき洗って、太めのステイックに切り水にさらしアクを抜き、水気を切っておく。人参は皮をむき洗って乱切りにし茹でておく。ひじきは水で戻し洗って水気を切っておく。ブロッコリーは洗って適当に切り茹でておく。

❹中華鍋にサラダ油を入れ、180℃位の揚げ油で❸のじゃがいもを素揚げにする。次に❷の鶏むね肉、豚レバーの水気をよく切り、片栗粉をつけ、火が通るまで揚げる。

❺別鍋に❸のひじきとBの分量の砂糖、しょう油、ケチャップ、酒を入れ炒りつけ、更に❹の鶏もも肉、豚レバー、じゃがいも、❸の人参、ブロッコリーを入れてからめて出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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魚のチーズみそ焼き

材料（4人分）

鮭…4切 みそ…16g 砂糖…16g かつお節…少々 酒…少々 とろけるスライスチーズ…2枚 パセリ…少々

作り方

❶鮭は洗って水気を切っておく。

❷分量のみそ・砂糖・かつお節・酒を器に入れよく混ぜて甘みそを作っておく。

❸❶の鮭をオーブン170℃位で12〜15分位、8割位に火が通るように焼く。

❹❸に❷の甘みそを塗り、その上にとろけるスライスチーズを半分に切った物をのせ、パセリを散らして、オーブン170℃位で5分位チーズがとける位に焼き出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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長いものかき卵スープ

材料（子供10人分）

長いも…200g 卵…小2個 青のり…少々 コンソメ…10g 塩・こしょう少々 水…1500cc

作り方

❶長いもは皮をむき洗ってたんざく切りにする。

❷ボウルに卵を割っておく。

❸鍋に水を入れ火にかけ、沸騰してきたら❶の長いもを入れひと煮立ちさせ、コンソメ、塩、こしょうで味つけする。

❹最後に❷の卵を溶き、❸の中に流し入れひと煮立ちさせる。器に盛り最後に青のりを散らし出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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カリカリじゃこサラダ

材料（子供10人分）

ちりめんじゃこ…50g ごま油…小さじ1 レタス…100g 人参…70g きゅうり…80g 砂糖…10g 塩・こしょう少々 酢…15cc サラダ油…大さじ1

作り方

❶ちりめんじゃこは、さっと洗って水気を切り、フライパンにごま油をしき炒め冷ましておく。

❷レタスは、洗って一口大にちぎる。人参は、皮をむき洗って千切りにしさっと茹で冷ましておく。きゅうりは、洗ってうす切りにし塩揉みして洗い、水気を切っておく。

❸ボウルに分量の砂糖・塩・こしょう・酢・サラダ油を入れ泡だて器で混ぜドレッシングを作る。

❹❸に水気を切ったレタス・人参・きゅうりを入れ、❶のちりめんじゃこを入れてさっくりと混ぜて出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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ポテトのミートソースかけ

材料（10人分）

じゃがいも…600g 揚げ油…適量 バター…20g 玉ねぎ…100g 人参…60g 豚ひき肉…200g セロリ…40g 小麦粉…20g トマトジュース…300cc 中濃ソース…30g コンソメ…3g 塩・こしょう…少々 砂糖…10g パセリ…4g

作り方

❶じゃがいもは皮をむき洗ってスティック状に切り、水にさらしてアクを抜き水切りして油で揚げる。

❷玉ねぎ、人参は皮をむき洗ってみじん切り。セロリも葉の部分を取り洗ってみじん切りにする。

❸鍋にバターを入れ火にかけ、玉ねぎ、人参、豚ひき肉、セロリの順に入れ炒め、火が通ってきたらふるいにかけた小麦粉を入れ炒める。

❹❸にトマトジュ—スを少しずつ入れのばしていき、時々かき混ぜながら煮立ってきたら中濃ソース、コンソメ、砂糖、塩、こしょうで味を調え、みじん切りにしたパセリを入れてミートソースを作り、❶のポテトにソースをかけ出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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アスパラとささみのごま和え

材料（10人分）

アスパラ…300g ごま…15g 人参…50g しょう油…10cc ささ身…50g 砂糖…5g マヨネーズ…25g 酒…5cc

作り方

❶アスパラは下の硬い部分を折り、洗って茹で斜め切りにする。人参は皮をむき洗って千切りにし茹でる。ささ身は筋をとり蒸すか、茹でてからほぐしておく。

❷ボウルにすりおろしたごまと分量の砂糖、酒、しょう油、マヨネーズを入れ混ぜごまだれを作る。

❸❷に❶のアスパラと水気を切った人参、ささ身を入れて和えて出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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おからスコーン

材料（10個分位）

おから…100g ホットケーキミックス…200g バター…80g 卵…1個 牛乳…50cc

作り方

❶ボウルにおから、ホットケーキミックスと室温でもどしたバターを入れ、手でポロポロに合わせ、卵、牛乳を加え混ぜる。

❷❶の生地をラップの間で1cmの厚さに伸ばし、コップなどの口を利用して型を抜く。

❸❷をオーブン皿に並べ170℃位のオーブンで15〜20分位焼く。

●オーブントースターででも手軽に焼けますので、是非挑戦してみてくださいね！

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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三色ナムル

材料（子供10人分）

小松菜…250g 人参…80g もやし…250g しょう油…22cc 砂糖…3g ごま油…22g いりごま…8g 塩…少々 にんにく…10g

作り方

❶小松菜は、洗って茹で2〜3㎝幅位に切り水気を切っておく。人参は皮をむき洗ってせん切りにし、茹でて水気を切っておく。もやしは洗って茹で水気を切っておく。

❷ボウルににんにくをすりおろし入れ、分量のしょう油・砂糖・塩・ごま油を入れ泡だて器などでよく混ぜドレッシングを作る。

❸❷に❶の小松菜・人参・もやしといりごまを入れ和えて出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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レバーのオーロラ和え

材料（子供10人分）

豚レバー…350g 生姜…10g 酒…10cc しょう油…20cc 片栗粉…適量 揚げ油…適量 砂糖…10g 中濃ソース…10g トマトケチャップ…50g

作り方

❶豚レバーは食べやすいように薄く一口大に切る。ボウルにザルを重ね、そこに豚レバーを入れしばらく水を流しながら血抜きをする。

❷別のボウルにすりおろした生姜と分量の酒・しょう油を入れ漬けダレを作り、そこに❶の豚レバーの水気をよく切ってから入れ一晩漬けておく。

❸油がはねると悪いので❷をザルにあけ水気を切ってから片栗粉をまぶし、揚げ油170℃位で揚げる。

❹鍋に分量の砂糖・中濃ソース・トマトケチャップを入れ火にかけ混ぜながらひと煮立ちさせる。

❺❹に❸の肉をからめ出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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ふきご飯

材料（3合分）

米…300g もち米…150g 人参…160g ふき水煮…160g うす揚げ…1〜2枚 砂糖…6g 酒…10cc 塩…少々 しょう油…32cc

作り方

❶分量の米ともち米はといで30分〜1時間位水にひたす。

❷人参は千切り、ふきは洗って1㎝幅の輪切り、うす揚げは千切りにする。（生のふきを使う場合は、一度下茹でし皮をむいて使う。）

❸鍋に❶のふき・人参を入れ中火にかけ、砂糖、酒、塩、しょう油を入れ弱火で煮て、最後にうす揚げを入れて煮る。

❹❸を煮汁と具にわけるようにザルにあけ冷まし、炊飯ジャーに❶の水気を切った米と煮汁を入れてから、足りない分3合弱までの水を入れ、具を一緒に入れて炊き、炊き上がったら混ぜて出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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はんぺんのチーズフライ

材料（10人分）

はんぺん…5枚 プロセスチーズ…100g 小麦粉…適量 卵…2個 パン粉…適量 揚げ油…適量

作り方

❶はんぺんは袋から出し、斜め半分に切りその切り口からチーズが入れられるように包丁で切れ目を入れる。

❷プロセスチーズは、厚さ5㎜位の幅で切りそれを斜め半分に切り三角にする。

❸❶のはんぺんに❷のチーズを入れ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。

❹フライ用鍋に揚げ油を入れ火にかけ、170℃位になったら❸のはんぺんを入れ両面がきつね色になる程度に揚げて出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）

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ごぼうサラダ

材料（子供10人分）

ごぼう…100g 人参…100g きゅうり…110g ロースハム…50g いりごま…10g マヨネーズ…35g しょう油…10cc

作り方

❶ごぼうは、皮をむき洗って千切りにし水にさらしてアクをとり、熱湯で茹で軟らかくなったらザルにあけ冷水をかけ水気を切っておく。人参は、皮をむいて千切りにし熱湯で茹で冷水をかけ水気を切っておく。きゅうりは、千切りにし塩揉みして洗って水気を切る。ロースハムは、千切りにする。

❷ボウルに水気を切ったごぼう、人参、きゅうりとロースハムを入れ、いりごまは指でつぶしながら入れ、分量のマヨネーズとしょう油で和えて出来上がり。

出典：給食レシピ集（黄金保育園）