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... just something I learned or tried before so I can remember how to make them again :)

[mycookingthing]

馬蹄糕

馬蹄粉 （100 g）

粟粉 （6 g）

水 （600 g)

油 （2 teaspoon)

冰糖或白糖 （50 g)

片糖（50 g）

馬蹄 （隨意）

把一半水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。

把其餘水，白糖，和片糖放在鍋中加熱煮溶。邊煮邊搞拌。水滾，加入馬蹄粒。轉慢火。倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。

* 份量大約可做個6吋糕盤

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日式叉燒

豬腩肉

豉油

味醂

白酒

冰糖

蔥

薑

豬腩肉用繩圍住。放入滾水數分鐘。

煎至表面金黃。

豬腩肉放入壓力煲，加入適量水，豉油，味醂，白酒，冰糖，蔥，薑，蒜頭，用高壓煮大約60分鐘。

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Useful baking ingredients volume to weight conversion

All purpose flour: 1 cup = 120 g

Bread flour: 1 cup = 120 g

Baking powder: 1 tsp = 4 g

Baking soda : 1/2 tsp = 3 g

Butter: 8 tbsp = 1/2 cup = 113 g

Salt (table): 1 tsp = 18 g

Sugar (granulated white) : 1 cup = 198 g

Ok ł

Conversion table

Liquid measures

1 gal = 4 qt = 16 cup = 128 ft oz

1/2 gal = 2 qt = 8 cup = 64 ft oz

1/4 gal = 1 qt = 4 cup = 32 ft oz

1/8 gal = 1/2 qt = 2 cup = 16 ft oz

1/16 gal = 1/4 qt = 1 cup = 8 ft oz

Dry measures

1 cup = 16 tbsp = 48 tsp = 229 g

3/4 cup = 12 tbsp = 36 tsp = 171 g

2/3 cup = 10 2/3 tbsp = 32 tsp = 152 g

1/2 cup = 8 tbsp = 24 tsp = 114 g

1/3 cup = 5 1/3 tbsp = 16 tsp = 76 g

1/4 cup = 4 tbsp = 12 tsp = 57 g

1/8 cup = 2 tbsp = 6 tsp = 29 g

1/16 cup = 1 tbsp = 3 tsp = 414 g

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西蘭花忌廉湯

西蘭花

紅蘿蔔

西芹

洋蔥

麵粉

牛油

雞湯

牛奶

鹽

將西蘭花，紅蘿蔔，西芹切粒狀。放入沸水煮大約5分鐘左右。

同一時間將洋蔥切粒，用牛油起鑊炒到軟身。慢慢加入麵粉，攪至獎狀。中途加入雞湯同牛奶開稀。加入適量緣份。最後將蔬菜粒加入湯中攪勻。

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油角仔

角仔皮

蛋 （1隻）

糖 （30g）

植物油 （50g）

低筋麵粉 （350g）

水 （80g)

餡料

花生（130g）

椰絲 （60g）

白芝麻 （60g）

糖 （30g）

將花生攪碎，加入椰絲，白芝麻和糖攪均備用。

把蛋，糖，油先拌勻，加入部分水拌勻。篩入低筋麵粉揉成團，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

把麵團壓至餃子皮的厚度，用圖形模蓋出圓形。未用的皮用濕毛巾蓋好。

把餡料放在皮中間，對摺，輕力從右邊掐緊皮。然後掐花紋。

把油熱至差不多100C。 然後轉中小火，放入角仔炸，輕拌直至轉成少許金黃色，撈起。

將所有角仔炸完之後，再重複查第二次，然後撈起。 完全放涼後便可。

備註1: 如果想香少少，可以預先把花生炒香，然後攪碎備用。

備註2: 亦可直接用有少量鹽嘅花生做餡料。不須炒，直接攪碎備用。

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繡球炸芋蝦

大芋頭（半個約500g）

鹽（1/2 tsp)

糯米粉 （1 tbsp）

五香粉（optional)

胡椒粉（少許）

黑白芝麻（隨意）

 芋頭去皮，切絲或刨絲備用。

芋絲放進大盤，加入所有調味料拌勻。最後加入糯米粉和芝麻迅速拌勻。

燒熱油鍋至90-100C，把芋絲放入隔篩，然後放入油鍋炸至金黃。 撈起，瀝油，放涼就可吃用。

備註 1 ：炸芋絲初期可以重複離開熱油，等芋蝦開始成形，便可完全入油中。

備註 2 ：芋絲要保持疏鬆，否則炸出來的芋球不會香脆。油亦要夠熱。

備註 3 ：如果加入五香粉，芋蝦會變得深色。

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港式蛋撻

港式蛋撻

（分量可做12隻小蛋撻）

• 雞蛋 2隻

• 糖50克

• 熱水 150毫升

• 花奶 75毫升

• Vanilla extract

1. 把砂糖和熱水攪勻，糖完全溶解，備用。

2. 雞蛋，花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，倒進撻皮殼內。

3. 焗爐預熱至 400F，把撻殼放入焗爐底層，焗約 15分鐘。當蛋汁微張，把焗爐溫度溫度降至350F，微微打開焗爐再焗大約8分鐘。

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港式雞蛋仔

• 雞蛋 （2隻） • 低筋麵粉（140g） • 生粉（30g） • Custard powder（10g) • Baking powder（2g） • 糖（100g） • 牛奶（35g） • 水（140g）

1. 把糖同雞蛋打勻至糖溶掉。 2. 如入水，奶，然後攪勻。 3. 把麵粉，生粉，custard powder 同 baking powder 攪勻，然後過篩。如果喜歡可以加入小許 vanilla extracts 同油。 4. 把蛋漿如入麵粉攪勻。然後過篩。放入雪櫃大約一小時。然後拿出暖至室溫，便可使用。

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日式梳乎厘班戟 （2 個 5吋）

• 蛋 （4 隻） • 麵粉 （6 tbsp) • 糖 （2 tbsp) • Baking powder ½ tsp) • 鮮奶 (2 tbsp) • Vanilla extract

1. 蛋漿做法：將麵粉，baking powder，奶，vanilla extract，同蛋王加埋一齊，齊再攪勻備用。 2. 將蛋白打起，再加糖，然後繼續打至firm。將蛋漿加入然後攪勻。 3. 鐵圈內塗上牛油，放在平底鑊，好細火加熱。加入攪勻蛋漿，鋪平，然後在平底鑊中加少許水。蓋上鑊蓋，蒸大約4至5分鐘。 4. 反轉反轉班戟，微煎至金黃便可。

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海棉蛋糕 （2個5吋）

麵粉（65g)

雞蛋（三隻）

糖（80g)

Baking powder（1/4 tsp）

把焗爐預先加熱至350F。將牛油紙剪成被 baking pan 底部凝妝，放入 baking pan。 <\li>

先將雞蛋用高速打1分鐘。加入糖繼續打8至10分鐘直至硬身。 <\li>

將麵粉和 baking powder 加入，攪勻。然後倒入 baking pan 至一半左右，放入焗爐中央，焗大約20分鐘，直至蛋糕金黃即可。如果唔想蛋糕面太硬，以減少焗的時間。 <\li>

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蘿蔔糕

蘿蔔糕所有材料份量以蘿蔔重量而調整

• 蘿蔔 450 g • 水（包括蘿蔔水及瑤柱水）360-450 g • 粘米粉 150 g • 澄粉 38 g • 粟粉 1茶匙 • 冬菇（隨意) • 臘腸（隨意） • 臘肉（隨意） • 蝦米（隨意） • 鹽 1茶匙 • 糖 3茶匙 • 胡椒粉 1茶匙 • 麻油（隨意）

1. 臘腸臘肉隔水蒸10分鐘切粒備用。

2. 冬菇蝦米浸淋切粒。乾瑤柱拆絲備用。

3. 蘿蔔泡絲泡蓉，揸干水份備用。

4. 粘米粉，澄粉，粟粉，糖，鹽，胡椒粉撈勻備用。

5. 將水加入所有粉，開成粉漿。

6. 將冬菇，瑤柱，臘腸，臘肉，蝦米炒香。再加入蘿蔔用中火炒勻，直至蘿蔔煮透。慢慢轉細中火再加入粉漿炒至略為收水。

7. 將蘿蔔糕倒入器皿用大火隔水蒸至少40分鐘，直至蘿蔔糕熟。

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越南蟹膏粉

蟹 <\li>

蟹膏 <\li>

越南米粉 <\li>

碎豬肉 <\li>

豆泡 <\li>

越南扎肉 <\li>

芽菜 <\li>

蕃茄 <\li>

茄膏 <\li>

茄汁 <\li>

雞蛋 <\li>

胡椒粉 <\li> <\li>雞粉 <\li>

糖 <\li>

鹽 <\li> <\ul>

蕃茄切碎放入水中，加入茄膏，茄汁，蟹膏，少許雞粉，鹽和糖煲滾。 <\li>

碎豬肉加入雞蛋，蟹膏，鹽和糖撈勻，備用。 蟹切好，洗淨備用。 <\li>

水滾放入越南米粉，直至水滾後熄火焗5至10分鐘。然後放入碗中。 <\li>

碎豬肉，豆泡，芽菜放入湯中加熱煲滾。 <\li>

將蟹放入湯中直至熟透。把蟹肉撈起放在粉上。加入芽菜，豆泡，然後加入蟹膏湯。 <\li> <\ol>

[mycookingthing]

日式叉燒 · 豬腩肉 · 豉油 100ml · 味醂 100 ml · 白酒 100 ml · 冰糖 · 蔥 · 薑 · 蒜頭 1. 豬腩肉用繩圍住。放入滾水數分鐘。撈起豬腩肉淨乾。煎至表面金黃。 2. 豬腩肉放入壓力煲，加入1000 ml 水，豉油，味醂，白酒，冰糖，蔥，薑，蒜頭，用高壓煮大約60分鐘。

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西多士

麵包 <\li>

花生醬 <\li>

雞蛋 <\li>

牛油 <\li>

糖漿

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兩塊麵包中間塗上花生醬。雞蛋打勻，塗上麵包面。 <\li>

平底鑊放入油半煎炸麵包至金黃色。 加入牛油同埋糖漿。 <\li><\ol>

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柱候牛腩牛肚

• 牛腩 • 金錢肚 • 牛肚 • 柱候醬 • 蠔油 • 八角 • 香葉 • 丁香 • 花椒 • 蒜蓉辣椒醬 • 冰糖

1. 牛腩切小片備用。牛肚切去肥膏備用。

2. 水滾放入牛腩牛肚出水，撈起備用。

3. 熱鍋放入八角，丁香，花椒，香葉炒香。加入柱候醬，蠔油，蒜蓉辣椒醬，冰糖炒勻。加水，加入牛腩牛肚炒勻。水滾用中細火炆45分鐘。

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帶子皇帝蟹腳白汁意粉 · 帶子 · 皇帝蟹腳 · 意大利粉 · 蘑菇 · 白汁 · 牛油 · 芝士 · 鹽 1. 蟹腳惡去殼，肉備用。 2. 意大利粉煮到半熟備用。 3. 帶子用牛油煎半熟備用。 4. 蘑菇切片用煎帶子水炒熟。 5. 蟹肉略為炒熱備用。 6. 白汁煮熱，加入意粉，蘑菇，蟹肉撈勻。放上帶子，芝士，然後放入焗爐焗到芝士金黃。

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雜草莓慕絲蛋糕 （兩個5吋） · 急凍雜草莓 180g · 麥維他消化餅10件 · 無鹽牛油 25g · Whipping cream 310g · 牛奶 100g · 沙糖 55g · 魚膠粉 7g 1. 麥維他消化餅整碎備用。 2. 牛油加熱，加入餅碎，攪勻，鋪平蛋糕模。放入freezer。 3. 雜草莓加入牛奶打爛備用。 4. Whip cream 加入沙糖， 打至 firm。 5. 魚膠粉加少量室溫水，再放入熱水至融化。 6. 張魚膠粉加入草莓醬。再加入whipped cream 攪勻。倒入蛋糕模，雪2至3小時。