BİRA VE EKMEK MAYASI ARASINDAKİ FARK
Her iki tip maya, ekmek ve bira mayası, şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürür. Bu mayaların her ikisi de “Saccharomyces cerevisiae” mantarından yapılmaktadır, fakat her biri bu türün farklı suşlarıdır (yani bu mantar türünün farklı alt türleri, aralarında genetik farklılıklar vardır). Ekmek ve bira mayalarının bileşimleri farklıdır. Bu sebeple kullanım alanları ve sağlık etkileri de farklılık göstermektedir.
Bileşimleri
Saccharomyces cerevisiae’in farklı şuşları farklı miktarlarda karbondioksit ve alkol oluştururlar. Ekmek mayası, lezzeti ve ekmeğin kabarmasına sebep olan karbondioksit yeteneği için özel olarak seçilmiş Saccharomyces cerevisiae’in şuşlarının karışımıdır. Bira mayası ise alkol yapıcı yeteneği ve acı bir tat verme eğiliminde olan şuşlardan seçilmektedir. Ekmek mayası aktif bir maya iken bira mayası inaktif bir maya olarak kabul edilir. Yani, aktif maya hücreleri hala canlıdır, fakat inaktif maya, hücreleri öldürücü bazı işlemlerden geçer.
Kullanımları
Bira mayası el yapımı şarap ve bira kullanılır. Buna karşın ekmek mayası ekmeğin kabartılmasında kullanılır. Ekmek mayasıyla alkol mayalandırılamaz ve bira mayasıyla ekmek yapılamaz. Geçmişte bira mayası yanık, diyabet (şeker hastalığı), egzema, sinirsel bozukluklar, kolesterol düşürme, enerji ve bağışıklık fonksiyonlarının artması, cildin arındırılması ve yara iyileştirmek için de kullanılmıştır. Fakat bu kullanımları destekleyecek herhangi bir bilimsel veri bulunmamaktadır. Ayrıca olarak evcil hayvan sahipleri pire ve kene gelişimini önlemek için mamalarına bira mayası kullanmaktadırlar.
Ekmek mayası ile sandviç ekmeği, ekmek, lavaş, bagel, pizza, muffin, çörekler yapılır. Yine bir çok kek ve kurabiyede de ekmek mayası kullanılır. Kraker ve simitler de maya içermektedir. Buna karşın bazı turtalar, krema bazlı custard ve dondurma maya içermez. Ayrıca bazı lavaşlar, pita ekmekleri ve tortillalarda da maya kullanılmaz.
Bira mayası ise fermente olan alkolik içeceklerde bulunur. Bira, şarap, elma şarabı, sake , kvass ve bira mayası ile yapılır.
Besinsel Farklılıklar
Bira mayasının birincil amacı alkol fermantasyonudur, bununla birlikte sıklıkla gıda takviyesi olarak da kullanılmaktadır. Bu şekilde bira mayası B vitamin grubu, birçok mineral (kalsiyum, potasyum, demir ve selenyum) ve özellikle kromun iyi bir kaynağıdır. Ekmek mayasının ise böyle bir içeriği yoktur. Buna rağmen dışarıdan alınması gereken tüm aminoasitleri kendi ağırlığının yarısı kadar içermektedir.