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Schokoladen Cookies

Auf der Suche nach einer schokoladigen Alternative zu den Sugar Cookies, die ich verwende, um sie mit Royal Icing zu dekorieren, habe ich dieses Rezept für Schokoladen Cookies gefunden. Mir war wichtig, dass die Cookies beim Backen in Form bleiben und eine gleichmäßige Oberfläche haben. Außerdem sollten sie nicht allzu süß werden, da Royal Icing mehr oder weniger purer Zucker ist. Diese Cookies sind nach dem Backen schön flach und schmecken auch nur mit Milch sehr lecker.

200g Mehl 40g Kakao

100g Zucker

50g brauner Zucker

110g weiche Butter (Zimmertemperatur)

1 mittleres Ei (Größe M)

5ml Vanille-Extrakt *

* Da Vanille-Extrakt in Deutschland relativ schwer zu bekommen ist, nutze ich meist Bourbon Vanille Aroma, das ebenfalls flüssig ist und in jedem Supermarkt in der Backabteilug zu finden ist.

Mehl und Kakao zusammen in eine Schüssel sieben, damit die Textur der Kekse schön gleichmäßig wird.

Weiche Butter mit beiden Zuckersorten etwa 5min auf langsamer bis mittlerer Stufe rühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Dann das Ei hinzugeben und kurz rühren, bis die Zutaten grob vermengt sind.

Die Kakao-Mehl-Mischung nun zu der flüssigen Masse geben und grob vermengen (Achtung, ist die Geschwindigkeit zu hoch, staubt das Mehl und die Küche sieht aus wie ein Schlachtfeld). Zum Schluss noch die Vanille hinzugeben.

Den fertigen Teig aus der Schüssel nehmen und mittig auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Eine Seite der kurzen Folienseite umklappen und mittig auf der Teigkugel befestigen, dann die zweite Seite mit etwas Überlappung darüber klappen. Ist die Teigkugel etwas zu breit, kann sie einfach ein bisschen länglicher geformt werden, bis die Folie komplett umgeschlagen werden kann. Den Teig in der Folie mit den Händen auf etwa 2cm flach drücken (am besten ein bisschen in die Länge, damit die Folie nicht reißt) und die Folienenden umschlagen. Die Teigscheibe muss dann für mindestens 45min in den Kühlschrank. Das Durchkühlen ist wichtig, damit der Teig ausgerollt werden kann, da er warm recht klebrig ist.

Anschließend kann die Schreibe wieder ausgepackt und vorsichtig auf ein Stück Backpapier gelegt werden. Oben drauf kommt noch ein zweites Stück Backpapier, damit der Teig beim Ausrollen nicht an der Rolle kleben bleibt. Bei Schokoladenteig sieht es nicht so schön aus, wenn Mehl oder Stärke benutzt wird, um ihn vom Kleben abzuhalten. Der Teig wird nun auf die gewünschte Dicke ausgerollt (ich nehme immer etwa 6mm). Wer keine Teigstäbe besitzt, kann auf jeder Seite des Teiges etwa 1-2 Zeitschriften als Hilfestellungen für eine gleichmäßige Höhe nutzen. Das Ausrollen selbst funktioniert am besten auf einer Silikonmatte, da das Backpapier sonst immer weg rutscht. Der ausgerollte Teig kommt nun für mindestens 15min in die Kühltruhe (ich lasse den Teig dort meist 30-45min). Das hat den Vorteil, dass die Handhabung mit den Ausstechern viel leichter ist. Je fester der Teig ist, desto einfacher ist es, den Ausstecher wieder zu lösen und die Cookies ohne Verformungen auf ein neues Stück Backpapier zu legen. Ich mag es am liebsten, wenn der Teig so hart ist, dass er im Ausstecher hängen bleibt und dann direkt mit vorsichtigem Druck an den Rändern auf ein neues Stück Backpapier gelegt werden kann. Die ausgestochenen Cookies kommen noch einmal für 15min in die Kühltruhe, damit sie sich im Ofen nicht verformen. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 160 Grad vorheizen. Die Cookies müssen für etwa 15min gebacken werden bis sie an den Rändern fester werden. Die frischen Cookies müssen noch 10min abkühlen, danach können sie heil vom Backpapier genommen werden, verziert oder direkt vernascht werden.

Tipp: Zum Aufbewahren lege ich zwischen die Kekse immer ein Stück Butterbrotpapier, so lassen sie sich einfach transportieren ohne jedes mal angefasst werden zu müssen und hinterlassen keine Fettspuren auf den darunterliegenden Cookies.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Rund um die Vanilleschote

Eine meiner Lieblingszutaten beim Backen ist die Vanille. Ich mag das Aroma sehr und finde, Teige sehen mit den Samen schwarz gesprenkelt wunderschön – und noch leckerer – aus.

Die Vanilleschote ist die Frucht der Vanille Orchidee, meist Vanilla planifolia, die ursprünglich aus Mexiko stammt, mittlerweile jedoch häufig in Madagaskar angebaut wird. Die Schoten werden geerntet, wenn sie noch grün sind, aber noch nicht das typische Vanille-Aroma haben. Um dieses zu erhalten, müssen die Schoten erst in einem zeitintensiven Prozess, der Schwarzbräunung, behandelt werden, bei dem sie unter anderem getrocknet und fermentiert werden.

Die Vanille ist auf Grund der aufwendigen Aufbereitung nach Safran das zweitteuerste Gewürzt. Da vielen die Verwendung von echten Vanilleschoten zu teuer ist (es gibt mittlerweile günstige Angebote im Internet), möchte ich hier zeigen, wie man die Vanilleschote möglichst effizient auskratzt und auch die leere Schote noch verwendet werden kann.

Vanilleschote auskratzen

1) Das feste Ende der Vanilleschote zwischen Zeigefinder und Daumen festhalten.

2) Mit einem scharfen Messer vor den Fingern anfangen und die Schote längst aufschneiden. Dabei soll nur eine Seite aufgeschnitten werden, sodass die Schote ausgeklappt werden kann. Wichtig: Die Schote nicht durch zu kräftiges Schneiden in zwei Hälften teilen.

3) Die Schote am Anfang des Schnittes etwas aufklappen und einen Teelöffel an der Stelle ansetzen

4) Den Teelöffel mit etwas Druck längst über die Schote ziehen, damit alle Samen in der Innenfläche des Löffels landen.

5) Die Vanillesamen können nun einfach mit Hilfe eines zweiten Löffels wie im Rezept beschrieben hinzugegeben werden.

Lagerung

Bei richtiger Lagerung halten Vanilleschoten sehr lange und werden nicht schlecht. Dazu sollten sie luftdicht und dunkel verpackt werden, z.B. in einem gut abgedichteten Glas. Sollte sich doch einmal eine weiße Ablagerung an den Schoten bilden, sollte man nicht sofort an Schimmel denken. Hält man die Schote in Sonnenlicht und glänzt die Ablagerung wie ein Kristall, so handelt es sich lediglich um Raureif, der der Qualität keinen Abbruch tut. Zudem riechen verschimmelte Schoten auffällig unangenehm.

Vanillezucker

Viele Rezepte verlangen nach Vanille- oder Vanillinzucker – wobei es sich nicht um das selbe handelt. Vanillezucker ist mit echter Vanille hergestellt; entweder ist der Zucker mit dem Mark vermischt oder mit der gemahlenen Kapsel. Bei Vanillin handelt es sich zwar um den Hauptaromastoff der Vanilleschote, jedoch enthält eine Schote nur etwa 2% Vanillin - es ist also unmöglich, dass der günstige Vanillinzucker aus dem Supermarkt tatsächlich auch echte Vanille enthält. Eher wird Vanillin fast immer synthetisch hergestellt - und zwar aus Abfallprodukten der Papierindustrie und Holz.

Aus diesem Grund bin ich dazu übergegangen selbst Vanillezucker herzustellen. Da ich ohnehin sehr viel Vanille zum Backen verwende,  stecke ich die ausgekratzten Schoten in ein Schraubglas mit Zucker. Bei dieser Variante dauert es zwar einige Wochen, bis der Zucker das Aroma der Schote angenommen hat, aber da ich meist 3-4 Gläser gleichzeitig mit Zucker und Schoten gefüllt habe, habe ich immer genug Nachschub. Wer nicht so lange warten möchte oder ein intensiveres Aroma haben möchte, kann komplette oder bereits ausgekratzte Schoten bei 150° C 15 Minuten lang im Backofen erhitzen und anschließend in einer Kaffeemühle mahlen. Das Vanillepulver kann dann mit Zucker gemischt und bereits nach wenigen Tagen genutzt werden. Da ich Vanillezucker fast ausschließlich dann verwende, wenn ich nur eine weiche Vanillenote und keine schwarzen Pünktchen im Teig haben will, reicht die erste Variante für mich immer aus. Für ein intensiveres Aroma kratze ich lieber eine halbe Schote aus und benutze das Mark statt intensiveren Vanillezucker.

Wer die ausgekratzten Schoten nicht für Vanillezucker verwenden möchte, kann sie alternativ auch in Milchreis oder Vanillepudding mit kochen und zum Ende der Kochzeit wieder heraus nehmen. Das ergibt ein intensives Vanillearoma, das gerade zu süßen Speisen sehr gut passt.

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Heidelbeermuffins

“Ab morgen gehe ich regelmäßig joggen, ernähre mich gesünder, fange an, für anstehende Klausuren zu lernen…” Und morgen? “Ab Montag…” 

Wieso ist es so schwer direkt am gleichen Tag anzufangen, seine guten Vorsätze umzusetzen? Den inneren Schweinehund bekämpfen und direkt loslegen? Das fängt schon morgens mit der bösen Schlummer-Taste am Wecker an. Wer hat die eigentlich erfunden? Der Sinn dieser Taste ist doch nur, dafür zu sorgen, dass man sie wieder und wieder drückt, nur um gerade noch pünktlich zu kommen. Dabei hat man den Wecker am Abend zuvor extra früh gestellt, damit man noch spülen und das Bad putzen kann.

Meistens habe ich gerade dann plötzlich tolle Ideen für neue Rezepte, wenn ich eigentlich gerade Dinge für die Uni oder im Haushalt tun sollte. Und die Ideen müssen dann natürlich sofort umgesetzt werden – alles andere wird aufgeschoben. Wie schön wäre es, alle Dinge direkt zu erledigen und dann ohne jedes schlechte Gewissen einfach die Zeit zu genießen. Und eben nicht im Hinterkopf haben, was eigentlich gerade alles erledigt werden möchte.

Ich sollte wirklich anfangen zu lernen, die Klausuren sind nur noch wenige Wochen entfernt – aber heute backe ich Heidelbeermuffins und genieße die Sonne. Morgen ist ja auch noch ein Tag!

Heidelbeermuffins (12 Stück) 250g Mehl 4TL Backpulver 125g Zucker 60g Butter 1 Vanilleschote Schale von 1 Zitrone

40ml Zitronensaft 110ml Buttermilch 1 Ei

200g Heidelbeeren brauner Zucker zum Garnieren

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Butter, Vanille und Zitronenschale) in einer Schüssel grob vermischen. Je nach Geschmack Zitronensaft in einen Messbecher auspressen (ich nehme etwa 40ml) und mit der Buttermilch auf 150ml auffüllen. Ein Ei hinzugeben und verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange mit einer Gabel vermengen, bis alles feucht ist.  Wer möchte kann an diesem Punkt schon die Blaubeeren hinzugeben - ich persönlich mag es allerdings nicht so gerne, wenn sie beim Einfüllen zu sehr an den Rand geraten und die Muffins am Rand matschig werden. Daher fülle ich meist nur 1EL Teig in jedes Förmchen, sodass der Boden bedeckt ist, drücke dann je nach Größe 5-7 Heidelbeeren in die Förmchen, fülle sie mit dem restlichen Teig auf und drücke die restlichen Beeren gleichmäßig oben auf die Muffins.  Anschließend noch etwas braunen Zucker auf die Muffins streuen, damit sie schön braun werden und dann für 25 Minuten in den Ofen schieben. Die Stäbchenprobe nicht vergessen!

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Erdmännchen-Plätzchen

Der Geburtstag von Herrn T. ist zwar schon ein paar Wochen her, aber trotzdem möchte ich gerne die süßen Plätzchen vorstellen, die ich ihm gebacken habe. Da die putzigen Erdmännchen zu seinen Lieblingstieren gehören und ich durch Zufall über Prägeausstecher in Erdmännchenform gestolpert bin, habe ich mich für Erdmännchen-Plätzchen entschieden.

Das Schöne an Prägeausstechern ist, dass sie im Gegensatz zu reinen Konturenausstecher zusätzlich noch Prägungen im Inneren des Ausstechers besitzen. Diese liege etwas höher als die Konturen. Der Höhenunterschied sorgt dafür, dass die Prägung wirklich nur auf das Plätzchen aufgedrückt wird und nicht komplett durchsticht.  Leider haben die Ausstecher aber den Nachteil, dass sie nicht ganz so einfach zu handhaben sind wie einfache Konturenausstecher. Zum einen muss man darauf achten, dass die Plätzchen keine geschlossene Fläche haben, da es bei diesen nahezu unmöglich ist, den Teig wieder heile aus der Form zu bekommen.  Die zweite Schwierigkeit besteht darin, den Teig millimetergenau auszurollen, damit das Muster zwar auf den Teig geprägt wird, der Teig aber nicht am Ausstecher hängen bleibt. Um die geeignete Ausrolldicke zu bestimmen, kann man einfach den Höhenunterschied zwischen Kontur und Prägung messen und 1mm addieren. Bei dem Erdmännchen-Ausstecher war der Höhenunterschied beispielsweise 3mm, die ideale Ausrolldicke beträgt also 4mm.

Die gebackenen Plätzchen sehen Dank der Prägung schon ohne jede Dekoration schön aus. Wer seine Plätzchen lieber etwas farbiger haben möchte, kann entweder Royal Icing entlang der schon geprägten Linien spritzen und ausfüllen oder aber – so wie ich bei diesen Plätzchen – mit Fondant belegen. Dazu einfach den Fondant auf die gleiche Dicke wie den Teig ausrollen (wieder damit die Prägung des Ausstechers passt) und ganz normal ausstechen.  Für Highlights in einer anderen Farbe wie Nase und Mund eine kleine Menge ausrollen und mit dem gewünschten Bereich des Ausstechers prägen. Die einzelnen Teile dann mit einem scharfen Messer entlang der Prägung ausschneiden.  Wenn die Fondant-Teile schon vor dem Backen vorbereitet und luftdicht verpackt wurden, können die Einzelteile auf die noch warmen Plätzchen gelegt werden – durch Anschmilzen des Zuckers hält der Fondant ganz allein auf dem Plätzchen. Alternativ kann man den Fondant natürlich auch mit Zuckerkleber (oder ein kleines bisschen Wasser) auf dem abgekühlten Plätzchen befestigen.

P.S. Herr T. hat seine Plätzchen übrigens nie gegessen, sondern lieber in sein Wohnzimmer dekoriert, weil er sie zum Essen zu schade findet. Vielleicht sollte ich ihm nächstes mal lieber etwas basteln ;)

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Verspielte Plätzchen mit Royal Icing

Alternativ zu Cake Pops sind auch verzierte Plätzchen als Mitbringsel oder kleines Geschenk ideal. Der Vorteil ist, dass sie in eine Blechdose verpackt auch eine Woche gut halten und deshalb auch gut vorbereitet werden können - es sei denn, sie verschwinden in der Zwischenzeit auf wundersame Weise.

Damit die Plätzchen nicht nur gut schmecken, sondern auch schön aussehen, bietet es sich an, sie mit Royal Icing zu verzieren. Royal Icing braucht zwar zum Trocknen etwas Zeit, es lassen sich aber auch sehr filigrane Muster damit herstellen und die Oberfläche wird sehr schön. 

Schritt 1:

Damit die Form des Plätzchens gut zur Geltung kommt, muss erst eine Umrandung aus Royal Icing auf das Plätzchen gespritzt werden. Das funktioniert am besten mit einem Spritzbeutel und einer Tülle der Größe 2. Dazu das Royal Icing in der gewünschten Farbe in den Spritzbeutel füllen und im rechten Winkel über das Plätzchen halten, es aber nicht berühren. Dann mit gleichmäßigem Druck den Spritzbeutel in einem Zug den Rand des Plätzchens entlang führen. Mit ein wenig Übung gelingt es dann ganz leicht, die Linie gleichmäßig zu spritzen. Nach ein paar Minuten ist das Icing bereits fest und es kann mit dem nächsten Schritt fortgefahren werden.

Schritt 2:

Zum Ausfüllen der Umrandung muss das Royal Icing mit etwas Wasser verdünnt werden (wenn anschließend noch Details ausgespritzt werden sollen etwas festeres Icing aufbewahren). Das verdünnte Icing kann dann mit einer Tülle der Größe 3 großzügig in den auszufüllenden Bereich gespritzt werden - am einfachsten ist dies mit einer Dekorationsflasche, funktioniert aber natürlich auch mit Spritzbeutel. Ich führe dieses meist bei 2,3 Plätzchen direkt hintereinander durch, damit das Icing schon etwas verteilen kann, aber noch nicht antrocknet.

Schritt 3:

Mit einem Zahnstocher können dann noch nicht ausgefüllte Lücken und Ecken durch vorsichtiges Verstreichen des Royal Icings entfernt werden.

Schritt 4:

Ist die Fläche komplett gefüllt, muss das Royal Icing am besten über Nacht (6-8h) an der Luft trocknen. Wenn es mal schneller gehen muss, können die Plätzchen auch im Backofen (Ober- und Unterhitze) auf niedrigster Temperatur (z.B. 50 Grad) getrocknet werden. Der Backofen darf allerdings nicht zu heiß sein, da sonst die Plätzchen unter dem Icing zu braun werden.

Schritt 5: (optional)

Ist das Royal Icing komplett trocken, können nach Wunsch noch Details (siehe Bild oben) mit festerem Icing aufgespritzt werden. Diese brauchen nur ein paar Minuten zum Trocknen und die Plätzchen sind bereit zum Essen oder Verschenken.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Chocolate Chip Cookie Dough Pudding

Vor kurzem haben Herr T. und ich bei einem Päärchen-Kochabend mitgekocht: 3 Paare, eine Küche. Jedes Paar war für einen anderen Gang verantwortlich. Da mir kleine Kalorienbomben einfach am besten liegen, haben wir uns für den Nachtisch entschieden. Trotz mangelnder Übung hat sich Herr T. super geschlagen - und nebenbei sogar noch ein paar schöne Fotos gemacht.

Auf der Suche nach einer tollen Idee für einen außergewöhnlichen Nachtisch, bin ich auf diesen Chocolate Chip Cookie Dough Pudding gestoßen. Ich war von der Idee fasziniert, und auch Herr T. war einverstanden – juchu! Da der Pudding trotz seines teigigen Namens kein Mehl enthält, ist er sogar glutenfrei, was ein wichtiges Kriterium an diesem Abend war. Die Zubereitung des Puddings ist sehr einfach und recht fix, nur das Abkühlen braucht etwas Zeit. Da auch der Hauptgang etwas Zeit brauchte, hat es dazu geführt, dass alle 3 Gänge gleichzeitig in der Küche zubereitet werden mussten – chaotisch, aber lustig. 

Chocolate Chip Cookie Dough Pudding (für 3 kleine Weck-Gläser) gefunden bei kitchenmeetsgirl

170g brauner Zucker 45g Stärke 480ml Vollmilch 100g Mascarpone 30g Butter 1 TL Vanille* Sahne für das Topping Chocolate Chips

* am besten ist Vanille-Extrakt geeignet. Dieser ist aber in Deutschland immer noch relativ schwer zu bekommen. Alternativ funktioniert Bourbon Vanille Aroma sehr gut, da es ebenfalls flüssig ist. Wer lieber mit Vanilleschoten arbeitet, kann auch diese verwenden – dann sind allerdings später die Vanillesamen im Pudding sichtbar.

110g braunen Zucker und die Stärke in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel die Stärkeklümpchen zerdrücken und unter den Zucker mischen. Die Zucker-Stärke-Mischung mit Milch und Mascarpone in einen Topf geben, homogen vermengen und unter Rühren zum Kochen bringen. Unter blubbern weiter kochen bis die Masse fester wird - dabei das Rühren nicht vergessen, sonst brennt der Pudding an! Die Herdplatte auf mittlere Hitze herunter stellen und ungefähr 5min weiter kochen bis die Konsistenz cremig und fest ist.

Anschließend den Topf von der Herdplatte nehmen und den restlichen Zucker sowie Butter und Vanille hinzugeben. Der Pudding kann nun in die Gläser gefüllt werden (am einfachsten geht das mit einem Marmeladentrichter).

Damit sich keine Haut auf dem Pudding bildet, Frischhaltefolie auf die Oberfläche den Puddings drücken. Die Gläschen bis zum Servieren abkühlen lassen (der Pudding schmeckt aber auch sehr gut, wenn er noch ein bisschen warm ist).

Um ihn visuell noch etwas aufzupeppen, habe ich etwas Sahne steif geschlagen und mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) schön auf den Pudding gespritzt. Zum Schluss noch Chocolate Chips aufstreuen und fertig!

Der Pudding war ein schöner Abschluss des Menüs. Allerdings ist er recht mächtig und alle waren pappsatt von den vorherigen Gängen, sodass wir die Gläser mit den Puddingresten einfach mit ihren Glasdeckeln und Einmachklammern verschlossen haben. Gut gekühlt über Nacht hat der Pudding auch am nächsten Tag noch super geschmeckt.

 Viel Spaß beim Nachmachen!

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Rhabarber-Erdbeer-Vanille Marmelade

Eine schöne Marmelade verbinde ich mit einem ausgiebigem Familienfrühstück am Sonntag mit Brötchen, Croissants und anderen Leckereien. Besonders die selbst gemachte Erdbeer-Marmelade war bei meiner Schwester und mir immer sehr beliebt. Als ich die vielen tollen Erdbeeren auf dem Markt gesehen habe, ist mir wieder einmal aufgefallen, dass ich viel zu selten Marmelade koche. Dabei geht das durchaus fix und selbstgekochte Marmelade schmeckt viel besser als gekaufte. Da sie nicht zu süß werden sollte, habe ich mich für eine Kombination aus Rhabarber, Erdbeeren und Vanille entschieden. Die fertige Marmelade schmeckt toll auf frisch gebackenem Brot, Crêpes oder in Milchreis.

Rhabarber-Erdbeer-Vanille Marmelade (4-6 Gläser)

500g Rhabarber 250g Erdbeeren 1/2 Vanilleschote 2 EL Zitronensaft 375g 2:1 Gelierzucker

Damit die Marmelade bei längerer Lagerung nicht schlecht wird, sollten die Marmeladengläser inklusive Deckel vor dem Befüllen ausgekocht werden. Dazu einfach die Gläser in einen großen Topf stellen, Wasser einfüllen und 10min sprudelnd kochen.

Während die Gläser auskochen, kann der Rhabarber schon gewaschen und in 2cm große Stücke geschnitten werden, damit er schön durchkochen kann. Die Schale der Rhabarberstangen muss nicht abgezogen werden, da die Früchte später püriert werden. Den Rhabarber mit wenig Wasser (ca. 50ml) in einem großen Topf dünsten bis er weich ist (das dauert etwas 10 Minuten). Die Erdbeeren waschen, putzen (Grün entfernen) und die Früchte in kleine Stücke schneiden.

Wenn der Rhabarber gar ist, die überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit die ohnehin schon recht flüssige Marmelade nicht zu flüssig wird. Die Erdbeeren zum Rhabarber in den Topf geben, eine halbe Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Gelierzucker ebenfalls in den Topf geben. Zitronensaft frisch aus einer Zitrone pressen oder fertigen Saft abmessen und ebenfalls mit in den Topf geben.

Die Frucht-Zucker-Masse im Topf pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mag Marmelade lieber schön samtig, man kann natürlich aber auch nur anpürieren und Fruchtstücke lassen. Die Masse zum Kochen bringen und 6 bis 8 Minuten sprudelnd kochen. Zwischendurch eine Gelierprobe machen: Mit einem Teelöffel eine kleine Menge Marmelade auf ein Tellerchen geben - wenn es geliert, ist die Marmelade fertig. Je länger die Marmelade kocht, desto fester wird sie – die Höchstkochzeit von etwa 8 Minuten sollte allerdings nicht überschritten werden.

Die fertige Marmelade sofort heiß in die vorher sterilisierten Marmeladengläser füllen und den Deckel schnell fest aufsetzen, damit sich ein Vakuum bilden kann. Gläser mit Schraubverschluss sollten kurz auf den Kopf gestellt werden, damit der Deckel auch wirklich dicht abschließt. Nach 5 Minuten wieder richtig drehen und auskühlen lassen. Weck-Gläschen sollten nicht auf den Kopf gestellt werden, da sie auslaufen würden - es reicht zwischen Deckel und Gläschen ein Einkochgummi zu legen und den Deckel mit Klammern zu fixieren (Klammern können wieder entfernt werden, wenn die Marmelade komplett abgekühlt ist).

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Schwedische Rhabarber-Pie

Ich mag Rhabarber total gerne! Der fruchtige, leicht säuerliche Geschmack ist für mich ein Zeichen dafür, dass der Sommer naht. Da mittlerweile auch Sonne nach draußen lockt, ist diese schwedische Rhabarber-Pie mit Vanilleeis ideal geeignet, um ihn beim idyllischen Kaffeetrinken auf der Terrasse zu genießen. Damit man auch ja nicht zu viel von dem tollen Wetter verpasst, lässt sich die Pie sehr schnell zubereiten.

Rhabarber-Pie (für eine 8-inch Form*)

Rhabarber-Füllung: 4-5 Stangen Rhabarber 45g Zucker 45g Maisstärke 1/2 Vanilleschote

Streusel: 50g Butter 120g Zucker 110g Mehl 1/2 TL Backpulver

*ungefähr 20cm Durchmesser

Backofen auf 220 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Die Rhabarberstangen abwaschen und die Enden abschneiden - der Rhabarber muss nicht geschält werden. Dann die Stangen in kleine Stücke schneiden und in die Pie-Form füllen.

Die Vanilleschote ausschaben und mit dem Zucker und der Stärke gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig über den Rhabarber streuen.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und die Butter bei mittlerer Hitze langsam in einem Topf schmelzen. Zucker einrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen. Anschließend das Mehl hinzugeben und gut vermengen bis Streusel entstehen (eventuell ein bisschen mehr Mehl hinzugeben). Die fertigen Streusel über den Rhabarber streuen und die Pie für etwas 25 Minuten in den Ofen schieben. Werden Streusel schon vor Ende der Backzeit sehr braun sind, einfach Alufolie über die Form stülpen.

Tipp: Die Pie schmeckt am besten, wenn man ihn komplett auskühlen lässt (kann also auch ideal einen Tag vorher zubereitet werden und dann im Kühlschrank abkühlen) und dann mit Vanilleeis oder Vanillesoße serviert.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Sugar Cookies (Butterplätzchen)

Als Basis für dekorierte Plätzchen benutze ich am liebsten das Rezept für diese Sugar Cookies, die hier in Deutschland Butterplätzchen heißen. Anders als viele andere Rezepte muss der Teig vor dem Ausstechen nicht erst ruhen, sondern kann direkt verarbeitet werden. Ich finde die Plätzchen selbst so lecker, dass ich mich sehr zurückhalten muss, nicht zu viele zu naschen - sonst bleibt gar nichts zum Dekorieren übrig!

Sugar Cookies

200g Mehl 1 TL Backpulver 110g Butter 110g Zucker 2TL Vanillezucker 1/2 Ei

Die Menge reich je nach Ausrolldicke und Größe der Ausstecher für unterschiedlich viele Cookies (z.B. 20 Kreise 3mm dick mit 8cm Durchmesser).

Als erstes Mehl und Backpulver gut vermengen. Dann Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Als nächstes das Ei aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und etwa die Hälfte abnehmen. Diese zu dem Butter-Zucker-Gemisch geben und untermischen. Zum Schluss das Mehl langsam hinzugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem homogenen Teig kneten. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Auf bemehlter Arbeitsfläche kann der Teig dann mit einem Nudelholz den Teig je nach Belieben 3mm-5mm dick ausgerollt und anschließend ausgestochen werden. Tipp: Wenn die Cookies nach dem Ausstechen 5-10min auf Backpapier in der Kühltruhe fest werden können und direkt in den Backofen befördert werden, dann behalten sie besser die Form. Die Cookies zwischen 5 und 8 Minuten backen (sie müssen in der Mitte durch sein, dürfen aber am Rand nicht braun werden) und komplett auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen können sie zum Beispiel mit Royal Icing dekoriert werden oder auch einfach so gegessen werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Oreo-Erdnussbutter-Schokoladen-Muffins (Experiment)

In meiner Küche sind Oreos entlaufen und durch einen (un)glücklichen Zufall sind sie erst durch den Top mit Erdnussbutter gerollt, bevor sie in Schokoladen-Muffins gepurzelt sind!

Ich habe eine Schwäche für Oreos. Der Doppelkeks schmeckt trotz seiner Vanillecremefüllung dank des hohen Kakaoanteils nicht so süß wie manch anderer. In Amerika findet man den Oreo-Keks an jeder Ecke und es gibt mittlerweile sehr viele kreative Rezepte, die sich diesen zu Nutze machen. Es war an der Zeit, endlich selber eine verrückte Back-Kreation auszuprobieren. Diese geisterte mir schon länger durch den Kopf: Eine Kombination aus Oreo, Erdnussbutter und Schokoladen-Muffins. Das Rezept ist einfach, geht schnell und es werden nicht viele Zutaten benötigt.

Oreo-Erdnussbutter-Schoko-Muffins (8 Stück)

Muffinteig*: 170g Mehl 2EL Kakaopulver 2TL Backpulver 60g Zucker 2TL Vanillezucker 2 Eier 140ml Milch 2EL Öl 50g Zartbitter-Schokolade

weitere Zutaten: 1 Packung Oreos (16 Stück) weiche Erdnussbutter

*je nach Größe und Füllhöhe der Muffinformen bleibt mehr oder weniger Teig übrig!

Als erstes den Backofen auf 175° vorheizen. Auf alle 16 Oreos mit einem Messer eine dünne Schicht Erdnussbutter auftragen. Anschließend jeweils 2 Oreos aufeinanderstapeln, sodass zwischen, auf und unter den Oreos Erdnussbutter ist.

Für den Muffinteig als erstes Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit einem Löffel oder eine Gabel vermischen. In einer weiteren Schüssel Eier, Milch und Öl mit einem Schneebesen verrühren. Die Zartbitter-Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen, kurz abkühlen lassen und in die feuchten Zutaten einrühren. Anschließend alles zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Mit einem Teelöffel den Boden des Muffinförmchens (ich habe Silikonförmchen benutzt) bedecken.

Die 8 Oreo-Erdnussbutter-Türme in die Förmchen auf die dünne Teigschicht stellen und vorsichtig nach unten drücken, damit sie nicht zu weit aus dem Förmchen ragen. Zum Schluss den restlichen Teig vorsichtig über die Stapel gießen. Die Ränder um die Stapel sollten komplett ausgefüllt sein und oben gerade bedeckt, damit der Teig im Backofen nicht aus dem Förmchen quillt. In den Backofen stellen und nach etwa 20 Minuten am Rand die Stäbchenprobe machen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Oster-Plätzchen

Auch wenn es das Wetter nicht vermuten lässt - dieses Wochenende ist schon Ostern! Schade, dass es draußen noch eiskalt ist, aber zu Ostern Tee trinken, ist mal etwas anderes. Wie wäre es, den Ostertee mit der Familie mit diesen Häschen und Möhrchen zu versüßen?

Für meine süßen Osterhäschen und Möhrchen habe ich leckere Sugar Cookies gebacken und diese mit gefärbtem Royal Icing verziert. Dazu erst einen Umriss aus Royal Icing um den Rand des Plätzchens spritzen, kurz antrocknen lassen und dann mit Royal Icing komplett ausfüllen. Die Plätzchen dann über Nacht trocknen lassen und zum Schluss noch Details wie Augen, Näschen und Blume aufspritzen.

Ich wünsche schöne Ostertage mit der Familie bei hoffentlich etwas besserem Wetter!

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Tortendekorationskurs

Schon lange wollte ich einen Tortenkurs machen, um Basistechniken für Tortendekorationen von Grund auf zu lernen. Letztes Wochenende war es endlich soweit und ich durfte an einem der 2-tägigen Kurse von Betty's Sugar Dreams in Hamburg teilnehmen, auf den ich mich schon seit Monaten gefreut hatte.

In den 2 Tagen haben wir einen Torten-Dummie aus Styropor mit Fondant eingedeckt und diesen mit einen Rosengesteck, einem kleinen Mädchen und einem Frosch dekoriert.

Der Kurs ist wirklich empfehlenswert, da man dank des vielfältigen Programms und der tollen Erklärungen von Betty wirklich sehr viel lernt. Außerdem macht das Modellieren von Figuren und Blumen in Gesellschaft anderer Tortenverrückter gleich doppelt so viel Spaß.

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Nähutensil-Cupcakes

Als Studentin hat man das Glück, nach der lernintensiven Zeit ein paar Wochen Semesterferien zu haben, in denen man sich aufwändigeren Dekorationen für seine Backprojekte widmen kann. 

Als Basis für diese Nähutensil-Cupcakes habe ich mich für frische Zitronen-Cupcakes entschieden. Auf die Hälfte habe ich Buttercreme aus weißer Schokolade mit Spritzbeutel und einer Sterntülle aufgespritzt. Die andere Hälfte wurde mit lila Fondant überzogen, wobei ich auch hier die weiße Buttercreme als Zwischenschicht verwendet habe.

Die Nähutensilien und Knöpfe bestehen aus Blütenpaste, welche ich vorher mit Pastenfarbe eingefärbt habe. Wie bei den Golf-Cupcakes, habe ich auch hier Silikon-Moulds benutzt und die Utensilien nach dem Trocknen teilweise noch mit verdünnter Pastenfarbe bemalt, um sie echter erscheinen zu lassen.

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Cake Pops - Schritt für Schritt

Ich liebe es, Cake Pops zu den unterschiedlichsten Anlässen zu machen - man benötigt keinen Teller, kleckert nicht und die süßen Küchlein am Stiel kommen sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern immer gut an. Als kleines, unkompliziertes Mitbringsel für jeden Anlass also bestens geeignet - besonders wenn man nicht gleich ein ganzes Tortenstück essen möchte.

Um Cake Pops herzustellen, benötigt man nur ein Rührkuchen, Frosting, Lutscher-Stiele, Glasur und Dekoration nach Wunsch - zum Beispiel bunte Zuckerperlen wie hier.

Als ersten Schritt sollten die harten Teile des Kuchens abgeschnitten werden. Das Zuschneiden ist nötig, da harte Stückchen zum einen beim Formen und zum anderen beim Essen der Cake Pops stören. Ich backe den Rührkuchen aus diesem Grund am liebsten in einer Kastenform, denn das Zuschneiden eines rechteckigen Kuchens ist am unkompliziertesten.  Dazu einfach mit einem langen Messer die harten Stücke am Rand abschneiden.

Der übrige weiche Teil wird dann mit den Händen zerbröselt, ein Teil zu dem Frosting gegeben und mit den Händen vermengt. Nach und nach mehr Kuchenbrösel hinzugeben, bis es zwar noch möglich ist Kugeln zu formen, der Teig aber nicht mehr nass ist. Je nasser - also mehr Frosting enthalten ist - desto süßer werden die Cake Pops.

Aus dem Teig werden als nächstes mit den Händen möglichst runde Kugeln geformt und auf Backpapier platziert. Je nach Länge und Dicke des Stieles sollten die Kugeln einen Durchmesser von zwischen 2,5cm und 4cm haben. Die fertigen Kugeln 5-10min in die Kühltruhe legen und fest werden lassen, damit die Form bestehen bleibt.

Währenddessen die Glasur nach Anleitung schmelzen lassen. Einen Stiel nehmen und ungefähr 1cm in die Glasur tunken. Dann bis zur Hälfte in eine der angefrorenen Kugeln stecken, damit der Stiel fest an dem Teig klebt und die Kugel nicht mehr von dem Stiel rutschten kann. Anschließend die Kugel komplett in der Glasur versenken und direkt wieder herausnehmen. Den Stiel waagerecht halten und die überschüssige Glasur abtropfen lassen bis keine überschüssige Glasur mehr vorhanden ist und die Glasur gleichmäßig ist. Eventuell mit dem Stiel vorsichtig auf die Kante der freien Hand klopfen, damit auch der letzte Überschuss von dem Cake Pop abtropft. Solange die Glasur noch feucht ist, kann dann nach Wunsch Dekoration wie Zuckerperlen, farbiger Zucker oder Ähnliches auf die Cake Pops gestreut werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!

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Schokoladen-Cupcakes mit Schokoladen-Frosting

Ich habe schon viele verschiedene Rezepte für Schokoladen-Cupcakes ausprobiert. Bisher war ich aber nie ganz zufrieden, weil sie mir entweder zu schwer oder zu süß wurden. Mittlerweile habe ich ein Rezept gefunden, mit dem ich sehr zufrieden bin und sogar dem ein oder anderen Schokoladenmuffel schmeckt.

Schokoladen-Cupcakes (für 9-11 Stück)

- 3 Eier - 90g Zucker - 2 TL Backpulver - 150g Mehl - 2 EL Kakao - 2 TL Vanillezucker - 100g Zartbitter-Schokolade - 45g Butter - 100ml Milch

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eier und Zucker in eine große Schüssel geben und schaumig rühren. In einer weiteren Schüssel Vanillezucker, Backpulver, Mehl und Kakao vermengen und langsam zu dem Ei-Zucker-Gemisch geben. Schokolade und Butter in einem Topf langsam schmelzen, vom Herd nehmen und die Milch einrühren. Anschließend die Schokolade zum Teig geben und kurz verrühren. Die Förmchen zu 2/3 füllen und 15min backen (Stäbchenprobe!).

Schokoladen-Frosting (für 9 Cupcakes)

- 125g Zartbitter Schokolade - 150g Butter (weich) - 2 TL Vanillezucker - 165g Puderzucker

Die Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen und abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen, Puderzucker mit Vanillezucker verschmischen und langsam zur Butter geben. Die abgekühlte Schokolade hinzufügen und kurz schlagen. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und nach Wunsch auf die Cupcakes spritzen.

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Geburtstagstorte im Frühlingsdesign

Da es draußen schon viel zu lange grau und nass ist, habe ich mich bei dieser Motivtorte für eine Frühlings-Dekoration entschieden. Die Torte habe ich zum Geburtstag meiner jüngeren Schwester gemacht, weshalb sie auf jeden Fall orange werden sollte. Insgesamt sollte die Farbe sehr bunt und die Farben knallig werden.

Passend zur frischen Dekoration befndet sich unter dem Fondant ein normaler Zitronenkuchen. Der Boden sollte locker und saftig, gleichzeitig aber so fest sein, dass er Fondant und Dekoration ohne Probleme trägt. Als Füllung habe ich eine dünne Schicht Zitronen-Ganache gewählt, die den Zitronen-Geschmack des Bodens betont. 

Eingestrichen ist die Torte mit normaler weißer Ganache und anschließend mit orange gefärbtem Fondant überzogen. Ich habe zum ersten mal den Fondant von Callebaut ausprobiert und bin begeistert - er schmeckt besser als selbstgemacht, lässt sich einfach ausrollen und reißt nicht beim Beziehen der Torte. 

Für die Dekoration habe ich im vorhinein Blütenpaste mit Pastenfarben in verschiedene Farben eingefärbt. Schmetterlinge und Blümchen sind mit Ausstechern, die Knöpfe mit Silikon Moulds gefertigt. Die trockenen Teile sind mit Zuckerkleber auf der Torte befestigt.

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Golf-Cupcakes

Für den Geburtstag meines Vaters habe ich nach langer Zeit mal wieder Cupcakes gebacken. Es war nicht schwer, sich bei einem Hobby-Golfspieler für eine passende Dekoration zu entscheiden. Schon einige Tage zuvor habe ich bereits kleine Golfbags, Greens und Golfbälle vorbereitet. 

Da ich die Cupcakes dieses mal mit etwas Filigranerem verzieren wollte, habe ich hierfür Silikon-Moulds verwendet. Es war an einigen Stellen sehr fummelig die Blütenpaste wieder heile aus der Form zu bekommen, weshalb ich lieber einen Rand gelassen habe - trotzdem bin ich mit dem Ergebnis durchaus zufrieden. Ich habe die Teile vor dem Bemalen eine Nacht trocknen lassen, damit sie einfacher zu handhaben sind und die Farbe nicht so schnell verläuft. Gemalt habe ich mit leicht verdünnter Pastenfarbe und einem dünnen Pinsel.

Die Cupcakes basieren auf meinem Lieblingsrezept für Schokoladen-Cupcakes, welches nicht zu süß, aber trotzdem schokoladig und sehr luftig ist. Oben drauf ist etwas Schokolade-Frosting, damit der grüne Fondant auf den Cupcakes gut hält. Auf dem Fondant durften natürlich die Golfsachen nicht fehlen.