Couteaux japonais de Sakai
Au Japon la ville de Sakai est considéré comme la capitale des couteaux japonais. Les artisans de Sakai fabriquent à eux seuls 80% des couteaux japonais professionnels utilisés au Japon. Le reste est partagé entre 4 ou 5 villes qui fabriquent des couteaux japonais davantage pour les cuisines étrangères.
Alors que l’on retrouve quelques vrais couteaux japonais aux USA et en Chine (Taiwan, Hong-Kong y compris) le marché européen est encore impérméable aux vrais couteaux japonais traditionnels.
En Europe, seuls l’Angleterre et la France ont quelques lames traditionnels mais cela reste infime et noyés dans la masse de couteaux industriels vendu comme de vrais couteaux japonais alors que ce n’est pas le cas.
Pour retrouver des vrais couteaux japonais, en France, quelques initiés peuvent en admirer dans la classe de cuisine Topofoodies des Champs Elysées, ou alors acheté directement aux artisans de Sakai des couteaux japonais de la marque DeSakai qui les réunit.
https://www.desakai.com/