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Pane multicereali ad alta idratazione senza sale: pane in cassetta ai semi

quest’anno in Toscana è fiorito anche l’asfalto. le piogge sono arrivate una dopo l’altra, ostinate e generose, e la primavera ha risposto con un’esplosione di vita che non ricordavo da tempo. ogni mattina percorro la strada da Pontassieve a Reggello e mi ritrovo immersa in una cartolina: l’Arno che accompagna il viaggio, le colline che si rincorrono fino all’orizzonte, i cipressi immobili come…

Cinque rintocchi

I Rintocco XIII – LA MORTE La porta della chiesa era spalancata da anni, ma nessuno l’aveva mai vista arrivare. Semplicemente, era lì, appoggiata allo stipite, come se fosse sempre appartenuta a quel varco. Il kimono nero le scivolava addosso in strati di seta morbidi che sembravano ombre fluide. Le gambe lunghe, la vita stretta, la figura cesellata nel buio: Morte non aveva nulla di…

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La Focaccia Dolce alle Albicocche che Profuma d’Estate

Dolce o salata?

Schiacciata Proteica con Farina di Ceci e Li.Co.Li: Croccante Fuori e Morbida Dentro

Questa schiacciata proteica con farina di ceci nasce in uno di quei momenti pericolosi in cui ti dici: “fammi provare una cosa”.E chi panifica lo sa benissimo che da lì in poi può succedere di tutto. Può uscire una meraviglia oppure un disco volante commestibile dalla consistenza sospetta. Non esistono vie di mezzo. Negli ultimi tempi mi sono fissata con gli impasti un po’ diversi dal solito:…

Pane e Parole 2026: aperte le iscrizioni al corso residenziale nel Casentino

Ci sono cose che non si possono fare di corsa.Il pane, per esempio.E nemmeno le parole. Pane e Parole torna, per la sua seconda edizione.Tre giorni per fermarsi davvero, lavorare con le mani, ascoltare, scrivere, impastare e lasciare che le cose accadano con il loro tempo. 📍 Saremo a Serravalle di Bibbiena, nel cuore del Casentino📅 19, 20 e 21 giugno 2026📌 Corso residenziale Non è un corso di…

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Pane proteico con farina di ceci: ricetta facile e rustica

se ti dico “pane proteico” probabilmente immagini qualcosa di triste, asciutto, con la consistenza di un cartone educato.e invece no. Questo pane proteico con farina di ceci è tutta un’altra storia: profumato, rustico, con una crosta che sa fare il suo lavoro e una mollica che resta morbida, quasi sorprendente. Non è il solito pane “alternativo” che promette e poi delude: qui c’è sostanza,…

Cinque Rintocchi - VI

← Precedente XXI – IL MONDO Morte sparì dal molo senza rumore, lasciando lì le sue sorelle. Non aveva voglia di discutere: voleva pensare. Riapparve sul suo trono di pietra, accavallò le lunghe gambe e il kimono scivolò di lato, liberando tutti i sette strati di seta. Sigilli neri più del nero scorrevano sui bordi, in un moto perenne; leggerli era quasi impossibile. Guardò Torre e Temperanza.…

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Crackers croccanti con esubero di licoli al sesamo nero – ricetta facile e zero sprechi

Crackers croccanti con esubero di licoli al sesamo nero Oggi il giorno e la notte si guardano negli occhi e, per un attimo preciso, smettono di litigare. È l’equinozio di primavera.Una soglia. Non una data. C’è chi pulisce casa, chi apre le finestre, chi fa liste di buoni propositi.E poi ci siamo noi, che impastiamo. Perché certe cose non si spiegano: si mescolano. Farina, acqua, esubero di…

Cinque rintocchi - V

← Precedente XII – LA STELLA Giustizia fissò Morte, le luci degli occhi di metallo tremolanti. – Riesco a comprendere il gesto, ma il prezzo… è immenso. Come può un mortale sostenere un simile equilibrio senza spezzarsi? Morte inclinò appena la testa, continuava a tenere lo sguardo dove la quarta donna era ormai sparita, dove la crepa si era richiusa. I piani si stavano allineando, tutto…

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Pane Novecento di Pontassieve: la Ricetta Originale del Dolce Arrotolato con Marmellata di Albicocche

Il Pane Novecento di Pontassieve: nel dopoguerra i paesi avevano fame, ma avevano anche memoria. E nei forni dei piccoli borghi la memoria prendeva spesso la forma del pane. Nel mio paese, esattamente fra Pontassieve e San Francesco, nel cuore del borgo storico, c’erano allora quattro fornai: il Mannelli, il Trotta, Gallina e un altro Mannelli e poi la bottega di S.Francesco di Sciascia al di là…

Cinque rintocchi - IV

← Precedente 0 – IL MATTO Il terzo rintocco non suonò: cadde. Si propagò come un tonfo sordo, un battito fuori metrica che incrinò l’aria. E la terza donna giunse. Non entrò: sembrò precipitare nel mondo, come qualcosa che la realtà non aveva previsto. Era sottile come un giunco, i capelli lunghi e scarmigliati, un fazzoletto color zafferano annodato al polso, una borsa bucata da cui…

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Pane di Semola Rimacinata 100% con Licoli – 80% Idratazione e Lievito Madre Liquido

questo pane di farina di semola 100% è stata una delle ultime sfide in questi tempi burrascosi. chi mi conosce sa che, almeno con i lieviti, sono una perfezionista: se le cose non sono come dico io si va avanti, si prova e si riprova. si insiste fino ad arrivare al risultato che io ho in testa. con la semola è andata così. questo è il terzo tentativo e non è ancora come lo voglio io esteticamente…

Pane Multicereale Rustico con Licoli al 70% di Idratazione – Lunga Lievitazione

Questo pane multicereale con licoli al 70% di idratazione nasce da una lunga lievitazione che sviluppa profumi intensi e una mollica umida e soffice allo stesso tempo. E’ realizzato con licoli (lievito madre liquido) e un’idratazione del 70%, una percentuale che garantisce un buon equilibrio tra struttura e umidità. La presenza di farine integrali e cereali misti aumenta l’assorbimento…

Cappelletti di funghi porcini

Musica per l’impasto Tom Odell, Don’t Le Me Go la vita da una parte prende da un’altra da. lo fa sempre, di continuo, senza esclusione di colpi, senza discriminazione, senza che nessuno possa intercedere. e così ti ritrovi a cercare il bello dentro le cose terribili e a cercare di capire quale è il messaggio, cosa devi imparare da quella cosa. fa male, fa un male cane però. la mia tendenza di…

Seppie con i piselli

le seppie con i piselli è un piatto che vive bene nel tempo. non invecchia, non stanca, non ha bisogno di effetti speciali. è una ricetta di mare semplice, domestica, rassicurante, di quelle che profumano la cucina mentre fanno il loro dovere con calma. pochi ingredienti, cottura dolce, sapori puliti: le seppie restano tenere e i piselli portano quella nota gentile che smussa il carattere iodato…

Tortini di riso cremosi

ci sono dolci che nascono per essere ammirati e altri che nascono per essere mangiati.la torta di riso (in questo caso la versione tortini di riso cremosi) appartiene senza esitazione alla seconda categoria.è un dolce che arriva da lontano, fatto di avanzi intelligenti, di latte caldo sul fuoco e di cucchiai che girano piano. nessuna glassa, nessuna architettura: solo riso, uova, zucchero e il…

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