This week’s special bread ［Pain de sarrazin］【VG】 パン•オ•サラザン 蕎麦粉と蕎麦の実のバゲッド そのバゲッドはほのかに甘く香ばしい。 記憶に残るこの香り…蕎麦 その記憶は、2019年5月NYのトライベッカのベーカリーに遡ります。ビルの入り口からの通路にあったベーカリー、その名も「アーケードベーカリー」。 オフィス街で人気のベーカリーで忙しそうなNYのビジネスマンが並んでパンを買っていました。 私がパンを買った後あんまり覗き込んでいるので、シェフのロジャーさんが話しかけて来てくれて、色々説明してくれて厨房に案内してくれました。 その時、厨房に蕎麦の香りを感じました。シェフはバゲッドに蕎麦粉を加えている事を教えてくれました。懐かしさとNYで出会った蕎麦の香りのそのバゲッドに個性を感じました。とても新鮮でした。フレンチでは蕎麦粉を使う事はポピュラーで、蕎麦のガレットやパンは良く知られています。私もパン学校で蕎麦粉のバゲッドを習いました。 でも私の中では、蕎麦の香りのバゲッドはロジャーさんのバゲッドなのです。 私の記憶の中の…その時買った洋梨入りのバニラのバゲッドと蕎麦の香りのするバゲッド。 私が訪れたその年にシェフがリュウマチを患ってお店を閉めた事を偶然何かの記事で読んだ時、もう食べられないという寂しさはありました。 でもいつになってもふとした時にお店や街の様子まで含めて、その時のパンの味と香りを思い出します。 記憶に蘇るパンっていいですよね〜。 私もそんなパンを焼きたいと思います。 またバニラビーンズの鞘も溜まってきたので、そのうちバニラのバゲッド焼こうかな。 HPで毎週のラインナップからのご予約は水曜日午後から出来ます！ 数に限りがあるので、 ご予約が確実ですが もちろんご予約無しでも、店頭でお選び頂けます。 皆さまのご来店、心よりお待ちしております♪ #arcadebakery #rogergural #営業日は毎週土曜日 #営業時間は11時から17時半 #ausgezeichneteauswahl #選りすぐり #国産小麦 #手作りにこだわっています #薔薇酵母 #hpからご予約できます #今週のおすすめパン #koaa #vegan (KOaA こあ) https://www.instagram.com/p/CjnSsxjPUl_/?igshid=NGJjMDIxMWI=
