#arnaud larher

[ayamebird]

今年の自分用バレンタインチョコはオンラインで

「私の小さな喜び」

じっくり選べるのはオンラインのいいところですね

[name204act]

Tips For Taking The Sweetest Dessert Photos - Eat Like a Local: Paris, Ep. 3

New Post has been published on https://street-food.newonline.help/tips-for-taking-the-sweetest-dessert-photos-eat-like-a-local-paris-ep-3/

Tips For Taking The Sweetest Dessert Photos - Eat Like a Local: Paris, Ep. 3

Local Guides—people who share reviews, photos, and knowledge on Google Maps—can get millions of views on their shots. We teamed up with Paris-based … source Street Food Bangkok

[ilovestilettos]

Le club des dégustateurs de pâtisseries*, le retour! Après les tartes au citron et aux fraises, un autre grand classique: l’éclair au chocolat!

Notre liste de maisons à tester a donc été légèrement différente de nos sélections précédentes puisque nous avons ni voulu, ni pu ne pas considérer les éclairs créés par nos grands chocolatiers. Par contre la tradition d’un dessert un peu à part a  été respectée, avec l’entrée dans notre liste d’Eugène, la jolie maison installée rue Guillaume Tell et dont la particularité est de créer des pains et des desserts adaptés à des diabétiques.

Étaient donc en lice: ♦ La maison du chocolat ♦ La pâtisserie des rêves ♦ Jean-Paul Hevin ♦ Eugène ♦ Ladurée ♦ Arnaud Larher ♦ Sébastien Gaudard ♦ Angélina

Nous aurions évidemment en ajouter plein, mais 8 maisons, 2 éclairs par maison et 8 goûteurs faisaient une excellente équation et un joli panel.

Coté emballage, comme toujours chapeau à La Pâtisserie des Rêves et ses petits pics roses qui permettent à tous leurs gâteaux – même les plus fragiles – de voyager sans encombre. Coup de chapeau également à Sébastien Gaudard et Ladurée pour les emballages spéciaux pour leurs éclairs, celui de Mr Gaudard étant particulièrement joli avec son petit air rétro.

Côté prix, on va de 3,70€ chez Eugène à 6,50€ chez La Pâtisserie des Rêves, avec une moyenne à 5,00€.

Visuellement les créations d’Arnaud Larher, Angelina, Ladurée et la Pâtisserie des Rêves ont remporté tous les suffrages: glaçage original avec ses pastilles de chocolat pour le premier, miroir noir incroyable pour le second et sublime glaçage parfaitement lisse et mat pour le troisième et la jolie coque de chocolat dont le motif est mis en valeur par le duo d’éclairs, un enchantement pour les yeux et l’idéal pour exciter les papilles!

Celui qui nous a le moins plu visuellement est celui de Sébastien Gaudard, avec son glaçage “façon ticket de métro” dixit l’un des gourmands. A tout prendre nous préférons tous les débordements généreux des éclairs de Jean-Paul Hévin.

Passons aux choses sérieuses: la dégustation et notre classement de toutes ces gourmandises!

Nous allons commencer par notre mention spéciale à l’éclair d’Eugène qui permet vraiment aux gourmands au régime ou diabétiques de se régaler avec sa crème toute légère et parfaitement chocolatée. La pâte est un peu trop présente et un peu sèche, mais nous en avons apprécié le petit goût de pain très plaisant (NDLR: le pain chez Eugène mérite une visite dans le XVIIème, nous n’achetons plus le notre que chez eux tant il est bon et se conserve parfaitement.)

Le grand gagnant de notre test – et ce à la quasi unanimité – est Sébastien Gaudard dont la crème au chocolat ultra-cacaoté – et quel cacao! Fruité, puissant, du chocolat de chocolatier! – et à la texture entre ganache et mousse nous a fait nous enthousiasmer. Et puis si le glaçage est trop minimaliste à notre goût, l’intérieur est très très généreux, et ça en matière d’éclair, c’est un must (parce que oui, figurez-vous que nous avons vérifié l’apparence des tranches des éclairs et les avons comparés. Nous sommes un club sérieux messieurs, dames!)

Ensuite sans surprise on trouve, dans l’ordre Jean-Paul Hévin et son éclair au look un peu artisanal et son glaçage trop généreux qui essaie de se sauver, et la Maison du Chocolat avec ses grands éclairs très classiques et impeccables. Sans surprise car un éclair au chocolat de chocolatier à toutes les chances d’être dingue et cacaoté exactement comme il faut. Si personnellement j’ai trouvé l’éclair de Jean-Paul Hévin trop sucré, nous avons tous aimé sa pâte à chou un tout petit peu trop cuite et au goût caramélisé fabuleux. C’est un éclair aussi gourmand que généreux, presque trop, mais n’est-ce pas exactement ce que l’on cherche quand on cède à la tentation d’un éclair au chocolat? Chez la Maison du Chocolat, le choix a été fait d’utiliser des cacaos différents pour réaliser la crème intérieure de l’éclair et le glaçage. Ils se répondent donc d’une manière très réussie. On reconnaît là la patte d’un grand chocolatier. Dommage que la pâte à chou soit elle sans grand intérêt, elle mériterait un traitement un peu moins neutre.

On trouve ensuite – comme souvent dans nos classements – Ladurée et son bel éclair ultra-classique, ultra-équilibré et sans aucune surprise. Il est très beau, bon, clairement parfait pour le vaste et cosmopolite public de cette jolie maison. Je l’ai beaucoup aimé, pour son équilibre et son côté madeleine de Proust. Il a été le préféré d’Arthur qui a aimé l’équilibre d’un grand classique, car sans surprise ne veut pas dire “pas bon”. Un peu comme un beau t-shirt blanc, vous voyez?

La Pâtisserie des Rêves nous a un peu déçus au cours de ce test. Et pourtant Dieu sait si Philomène, Arthur, Mr Papillon et moi l’aimons profondément cet éclair qui fut l’un des premiers desserts de cette alors toute nouvelle pâtisserie que nous avons partagé et adoré. Las sa crème pleine de délicieuses noisettes ne plaît pas à tout le monde (on a dit éclair au chocolat en même temps…), et puis c’est quoi ces éclairs remplis en étant coupés en deux et non garnis par le dessous à la poche à douille comme il se doit? Pire, Holly est restée traumatisée par l’apparence du dessous des éclairs, striés de petits picots comme les baguettes des mauvais supermarchés. Il reste que si vous n’êtes pas très chocolat mais aimez les belles pâtisseries spectaculaires et bien faites, cet éclair-là est le bon choix (et c’est à ma Mélie zolie que je pense ici ;-) )

Les deux derniers sont de relatives déceptions, très beaux visuellement, mais décevants sur la langue. La pâte à chou est trop présente et trop salée chez Larher, la crème trop classique, faisant au final un éclair assez commun. Chez Angélina, passé le glaçage aussi beau que bon, il ne se passe plus rien, un vilain effet pétard mouillé. Dommage! Les deux restent très bons bien sûrs, mais face à leurs concurrents du jour, ils ne passent pas le test.

_____________________________________________ * Les copains, l’idée de la saucisse de Morteau pour la prochaine dégust’ ca va être compliqué je pense. Impossible d’en trouver en patisserie, du coup ça ne marche pas. Soit on trouve un autre dessert, soit on crée un deuxième club :)

{I love stilettos} Éclairs au chocolat ♥ @MaisonDuChocol1@MaisonLaduree @jeanpaulhevin @EugenePatissier @LPDR_Paris Le club des dégustateurs de pâtisseries*, le retour! Après les tartes au citron et aux fraises…

[thedarkdiamond]

La délicieuse collection de Arnaud Larher pour la Saint Valentin

Pour la Saint Valentin, le Pâtissier Arnaud Larher déploie ses ailes de cupidon. Les deux délicieuses gammes gourmandes du Meilleur Ouvrier de France risquent de faire chavirer les papilles de tous les becs sucrés. Coup de foudre assuré.

Cœurs à prendre

Dans un joli écrin, tel un coffret bijoux, reposent deux adorables sucettes en forme de cœur. Le cœur rouge se compose d’une intense ganache chocolat noir et pulpe de framboise, et d’un caramel coulant au vinaigre balsamique de framboise. Une coque chocolat rouge 35% de cacao enrobe le tout.

Le cœur noir, sous sa coque en chocolat noir 70% de cacao, renferme un délicieux praliné noisette, un coulis de praliné noisette, et des éclats d’amandes caramélisées. Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, ces deux sucettes vont faire fondre plus d’un. Une délicieuse idée pour ponctuer une déclaration d’amour.

Sucettes « Cœurs à prendre » Crédit Photo: © La Maison Larher

12,90€ le coffret de deux sucettes de 50g l’une Disponible en boutique à partir du 1er février 2015

  Quatuor de Gourmandises

Meringue craquante et onctueuse chantilly mascarpone parfumée, ces Gourmandises Cœurs se déclinent en quatre versions. Un délice romantique à partager qui régalera les amoureux gourmands. Le cœur citron vert-framboise se compose d’une meringue craquante, d’une chantilly mascarpone à la vanille et d’une marmelade de framboise. Des éclats de meringue entourent le tout et des zestes de citron vert et de framboises parsèment le dessus. Fraicheur et acidité.

Pour le cœur rose-framboise, la chantilly mascarpone est à la rose et une marmelade de framboises au subtil parfum de coquelicot se retrouve à l’intérieur. Les éclats de meringues qui entourent le cœur sont agrémentés d’un délicieux semis de framboises. Fraîcheur et subtilité. Le cœur pistache-abricot renferme dans sa meringue craquante et sous sa chantilly mascarpone à la pistache, un délicieux nappage abricot. Des éclats de pistaches et d’abricots moelleux parsèment la surface du dessus, tandis que des éclats de meringue entourent le tout. Douceur et exotisme.

La dernière version, au chocolat intense, est constituée de la fameuse meringue craquante, d’une ganache montée au chocolat noir des Caraïbes 66% de cacao, et entourée des fameux éclats de meringues. Le dessus de ce cœur ci est parsemé de copeaux de chocolat noir 67%. Intensité et finesse.

Quatuor de Gourmandises Crédit Photo: © La Maison Larher

21€ l’unité de 300g Disponible en boutique du 1er au 17 février 2015

Pâtisserie Arnaud Larher Paris (voir sur le site) Facebook – Twitter

Mon Pâtissier - Par Géraldine Martens 

[thedarkdiamond]

Pour la Saint Valentin, le Pâtissier Arnaud Larher déploie ses ailes de cupidon. Les deux délicieuses gammes gourmandes du Meilleur Ouvrier de France risquent de faire chavirer les papilles de tous les becs sucrés. Coup de foudre assuré. Cœurs à prendre Dans un joli écrin, tel un coffret bijoux, reposent deux adorables sucettes en forme de cœur. Le cœur rouge se compose d’une intense ganache chocolat noir et pulpe de framboise, et d’un caramel coulant au vinaigre balsamique de framboise. Une coque chocolat rouge 35% de cacao enrobe le tout. Le cœur noir, sous sa coque en chocolat noir 70% de cacao, renferme un délicieux praliné noisette, un coulis de praliné noisette, et des éclats d’amandes caramélisées. Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, ces deux sucettes vont faire fondre plus d’un. Une délicieuse idée pour ponctuer une déclaration d’amour. 12,90€ le coffret de deux sucettes de 50g l’une Disponible en boutique à partir du 1er février 2015   Quatuor de Gourmandises Meringue craquante et onctueuse chantilly mascarpone parfumée, ces Gourmandises Cœurs se déclinent en quatre versions. Un délice romantique à partager qui régalera les amoureux gourmands. Le cœur citron vert-framboise se compose d’une meringue craquante, d’une chantilly mascarpone à la vanille et d’une marmelade […]

Par Géraldine Martens

[dannyckt]

Arnaud Larher

He’s been called the “Star of Montmartre,” and one look through the window of Arnaud Larher’s superb shop on rue Caulaincourt leaves no doubt as to why.

The huge selection of exquisite macarons, pastries and chocolates are presented in soft, radiant light that brings out the master’s attention to detail and the quality of the ingredients used. These treats are nothing short of small works of art.

Luxury hot chocolate is available here in chocolate vanilla, chocolate orange, bittersweet chocolate and chocolate cinnamon.

The up-and-coming Larher, still in his early thirties, previously worked at Dalloyau and Fauchon before opening his own store.

Awarded the distinction of Meilleur Ouvrier de France in 2007, he is rapidly developing a loyal following of fans around the world.

[anythingbutbrownies-blog]

What: Absinthe Macaron

Where: Arnaud Larher, 53 Rue de Caulaincourt, Paris, France

[cutesweetyummy-blog]

Le Roussillon