#atúnrojo

[entomelloso]

Rubén Sánchez, del Restaurante Epílogo en Tomelloso, finalista del prestigioso premio "Chef Balfegó" Es el certamen de cocina más importante en Europa sobre el atún rojo, un producto con el que al cocinero manchego le encanta trabajar https://entomelloso.com/tomelloso/ruben-sanchez-del-restaurante-epilogo-en-tomelloso-finalista-del-prestigioso-premio-chef-balfego/?feed_id=15142&_unique_id=603dfb679d39b

[wineup-es]

¿QUÉ OS PARECE ESTA PROPUESTA DE @zalamerotaberna PARA EL #WINEUPTOUR: #ATÚNROJO MARINADO Y ESCALIVADA ARMONIZADO CON CONDE VALDEMAR #TEMPRANILLOBLANCO DE @bodegasvaldemar #wineuptour #viajerodelvino #vinoviajero #bodegassingulares #vinosdeautor #WineUp #comunicacion y #marketing #desde2006 #guiawineup #guiadevino #godsavethewine #vino #winelover #wineporn #winetasting #winelife #instawine #winelovers #winetime #wineuptour #winetour #wine #academiadelvino (en Zalamero Taberna) https://www.instagram.com/p/B5ycKjjHHs9/?igshid=1tiinrlm966gi

[ricardofuentesatunrojo]

¿Cómo preparar un rico tartar de atún rojo?

Es quizá una de las elaboraciones que en Ricardo Fuentes atún rojo más hemos visto crecer en popularidad en los últimos años. De la mano de la influencia de la cultura japonesa, son muchos los restaurantes que han incorporado el atún rojo en crudo y como tartar en sus cartas, incluso aquellos restaurantes no especializados en cocina japonesa. ¿A qué se debe esta tendencia?

Desde Ricardo Fuentes atún rojo consideramos que la elaboración de un buen tartar no es para nada sencilla. Si bien, es cierto que un buen atún rojo necesita de poca elaboración para resultar en un plato rico y agradable al paladar. Como la buena carne, el buen atún rojo apenas necesita cocinado para estar exquisito y suele tener un grado de aceptación altísimo entre el público que se acerca por primera vez a este manjar de almadraba. 

Elaboración del tartar de atún rojo

Hoy vamos a mostraros una de las formas más corrientes de preparar tartar de atún rojo. Aunque sabemos que cada tartar es un mundo y cada cocinero lo interpreta a su manera, hay tres reglas básicas que siempre han de seguirse para tener éxito: 

1. Al tratarse de una elaboración en crudo, la calidad del producto es más que decisiva. Asegúrate de comprar buen género.

2. Seleccionar bien el aderezo y las proporciones del mismo.

3. El momento de elaboración debe ser justo antes de ser consumido. 

Para su elaboración, elige o pide en tu pescadería de confianza las partes del atún más magras, como el plato, el tarantelo o el toro. Pica a cuchillo la pieza justo antes de consumirlo en dados pequeños y de tamaño uniforme. En Ricardo Fuentes atún rojo, recomendamos añadir al ingrediente principal una cucharadita de cebolleta fresca picada, pepinillo en las mismas proporciones, media cucharadita de mostaza Dijon, sal, pimienta molida y media yema de huevo en crudo. 

Podemos acompañarlo con unos picos o regañas que aporten un punto crujiente al plato y... ¡listo para comer!

[ricardofuentesatunrojo]

Como diferenciar el atún rojo de otros atunes

Para los aficionados al mar, en ocasiones resulta difícil distinguir qué tipo de atún se puede encontrar en las aguas. Por eso, Ricardo Fuentes atún rojo trae esta guía con los aspectos que se deben tener en cuenta para reconocer a un auténtico atún rojo de Ricardo Fuentes del resto de familias de atunes:

El atún rojo de Ricardo fuentes

El “thunnus thynnus” vive en la orilla del Atlántico y junto al Mar Mediterráneo. Es un alimento básico en muchos países y puede llegar hasta los 150 kg, a partir de los cuales ya se le denomina “atún rojo gigante”. Alcanza los 65km/h y es uno de los animales más rápidos de la Tierra. En Ricardo Fuentes atún rojo es nuestro favorito, pues junto con su enorme musculatura y su sabor característico, es uno de los atunes más sabrosos del planeta y un auténtico rey del mar, y recomendamos disfrutar de él en cualquier expedición marina que sea posible, al igual que en la buena mesa.

Otros atunes

Atún de aleta amarilla

Su nombre científico es “thunnus albacares”, debido a su gran parecido con las albacoras. 200cm de atún para 200kg de peso, con las aletas dorsales y las aletillas de color amarillo brillante. Vive en profundidades y es propio de aguas tropicales y subtropicales. Los más jóvenes rondan la superficie y en grupos, mientras que los adultos lo suelen hacer solos. Alcanza los 80km/h y se consume como sustituto del atún de aleta azul.

Atún blanco

Denominado por los científicos “thunnus alalunga”, es el conocido bonito del norte, considerado el atún más escaso del océano. Se pesca en el mar Cantábrico y también se le puede encontrar en el mar Mediterráneo y zonas de agua tropical. De 140cm y 40kg, su cuerpo parece un torpedo y sus aletas son muy aerodinámicas. Una es de color amarillo brillante y la otra amarillo pálido. Nada con la boca abierta.

Atún de aleta negra

Es el “thunnus atlánticus”, muy diferente del atún rojo, pues tiene una aleta de color negro, cabeza amarilla y barriga blanca. Es el “atún del Atlántico” y también la “falsa albacora”. De 108cm y 20kg, solo vive en zonas cálidas de la costa atlántica de América. Llega a alcanzar los 50km por hora y nada en bancos. Muy codiciado en la pesca deportiva.

Atún de cola larga

El “thunnus tongool” mide 145 cm y llega a los 40kg. Tiene el dorso azul oscuro, el vientre plateado, la aleta caudal casi blanca y el cuerpo negro. Es el único con vejiga natatoria para poder flotar, y vive en aguas tropicales de las zonas índica y pacífica.

 Ahora ya conocemos todas las variedades de atunes que podemos encontrar. Esperamos vuestros comentarios y opiniones al final de este post de Ricardo Fuentes Atún Rojo. 

[antonioferrus]

Cuando el atún es poesía. #atun #atúnrojo #atunrojodealmadraba #parpatana #parpatanadeatun #bibomadrid #fish #danigarcia #antonioferrus #madrid #marbella #sevilla #pornfoods (en BiBo Madrid Dani Garcia)

[apear1964]

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[ernestomartinb]

Bajar a #Barbate y cenar en @restauranteelcampero, todo un clásico. Gracias María #Atunrojosalvajedealmadraba #ElCampero #Cádiz #Atún #atuneando #elcamperorestaurante #atúnrojo #almadrabadebarbate #almadraba #manjares #tostadeatún #lasañafríadeatún #albondigasdeatún #tarantelodeatunrojo #atunrojopicante 🐟🍻🍽🌊📷🔝🔝🔝 (en Barbate, Spain)

[ernestomartinb]

Hoy cenamos atún (Salvaje, Rojo, de almadraba y de Barbate) #RedTuna #AtúnRojo #Almadraba (en Madrid, Spain)