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Herz und Nieren vom Wildschwein mit Feigen-Senf-Chutney
Ende September 2025 erschien im Matthaes Verlag das prächtige Kochbuch Wild: Nose to Tail. 70 außergewöhnliche Wildrezepte von Spitzenkoch Wolfgang Müller und Profi-Know-how zum fachgerechten Umgang mit frischem Wildbret. Bildquelle: Matthaes / TRAUNER Verlag + Buchservice GmbH Nachdem der fabelhafte Herr Rüger bereits die klassische französische Wildpastete Le pâté en croûte, sowie Wildfond…
Elster mit Kürbiskern-Feigen-Humus und Mango-Chili-Chutney
Um die Jahrtausendwende revolutionierte Fergus Henderson mit seinem Nose to Tail Konzept die Gastronomie. Seine Philosophie der vollständigen Verwertung eines Tieres wurde im Londoner Restaurant St. John weltberühmt. Sein legendäres Gericht Geröstetes Knochenmark mit Petersiliensalat wurde international kopiert und ist ein Meilenstein der Küchengeschichte. Heute gilt diese Maxime auch für die…
