KRAUTJUNKER

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Taillerent: Der erste Starkoch – Aufstieg, Ruhm und das ewige Rätsel des „Viandier“

Guillaume Tirel, der Welt besser bekannt unter seinem prägnanten Spitznamen Taillevent (oder historisch treffend: Taillerent), ragt als der unangefochtene Starkoch des europäischen Mittelalters heraus. Er war eine absolut außergewöhnliche Persönlichkeit. Das zeigt sich nicht nur an seiner beispiellosen Karriere und seinem monumentalen Ruhm, sondern – als logische Konsequenz daraus – auch an der…

Taillerent: Der erste Starkoch – Aufstieg, Ruhm und das ewige Rätsel des „Viandier“

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Der Tigerhai – Mythischer Jäger der Südsee

Tigerhaie gehören zu den größten und gefürchtetsten Spitzenräubern der Weltmeere. In ihren Dimensionen stehen sie dem Weißen Hai kaum nach. Während das größte wissenschaftlich vermessene Exemplar – ein trächtiges Weibchen vor Queensland – stolze 5,50 Meter maß und rund anderthalb Tonnen wog, berichten historische Chroniken aus dem Jahr 1957 vor Indochina gar von einem gigantischen Weibchen von…

Der Tigerhai – Mythischer Jäger der Südsee

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Everybody's Darling: Steinpilz & Sommersteinpilze in Pergament

von Gerhard Schuster und Christine Schneider Steinpilze werden auch Herrenpilze genannt und sind absolut begehrt. Der deutliche, aber nicht aufdringliche Geschmack und die Bissfestigkeit machen sie zur feinen und gleichzeitig vielseitig einsetzbaren Zutat, zudem sind sie leicht zu bestimmen. Einer unserer vier Steinpilzarten ist der Sommersteinpilz. Er taucht als erster im Jahr, oft bereits zu…

Everybody's Darling: Steinpilz & Sommersteinpilze in Pergament

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Elster mit Kürbiskern-Feigen-Humus und Mango-Chili-Chutney

Um die Jahrtausendwende revolutionierte Fergus Henderson mit seinem Nose to Tail Konzept die Gastronomie. Seine Philosophie der vollständigen Verwertung eines Tieres wurde im Londoner Restaurant St. John weltberühmt. Sein legendäres Gericht Geröstetes Knochenmark mit Petersiliensalat wurde international kopiert und ist ein Meilenstein der Küchengeschichte. Heute gilt diese Maxime auch für die…

Elster mit Kürbiskern-Feigen-Humus und Mango-Chili-Chutney

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Mit fulminantem Farbenspiel: Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Neoboletus erythropus)

von Benjamin Haag Jahreszeit Frühling bis Herbst Aussehen stattlicher Pilz aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten; feinfilziger, brauner Hut, polsterförmig, mit dem Alter verkahlend ; Schwamm mit roten Röhrenmündungen; oft bauchiger Stiel mit roten Flöckchen auf gelbem Grund; gelbes Fleisch, das aufgeschnitten sofort blau verfärbt Gattung Neoboletus Sporenabdruck…

Mit fulminantem Farbenspiel: Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Neoboletus erythropus)

[weirdlandtv]

“Sir! The Moorne Castle Monster is under the strict protection of the National Historical Trust!”

Horror cartoonist, Gahan Wilson (1930).

[vita-bona-est5]

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Meeresangeln: erfolgreich an Nord- und Ostsee

Buchvorstellung Das Leben am Meer hat seinen ganz eigenen Sog. Die Weite des Meeres, seine Unberechenbarkeit sowie seine Flora und Fauna haben unzählige Geschichten, Mythen und Sehnsüchte hervorgebracht. Auch wenn Nord- und Ostsee nicht zu den letzten weißen Flecken der Erde zählen, sind sie – verglichen mit Deutschlands Wäldern – noch recht ursprüngliche Wildnisse. Ich muss hier noch einmal…

Meeresangeln: erfolgreich an Nord- und Ostsee

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Die Irren mit dem Messer: Mein Leben in der Haue Cuisine

Buchvorstellung Am 3. Juni fragte Beate Astrid Fischer in der KRAUTJUNKER‑Facebookgruppe nach frischem Lesestoff. Wie viele andere steuerte auch ich Empfehlungen bei: Der Geschmack von Laub und Erde und Der Mönch von Mokka; außerdem las ich gerade zum dritten Mal seit 2011 begeistert Hitze von Bill Buford. Um meinen kleinen Gastro‑Küchen‑Exkurs abzurunden, legte mir Daniela Brack schließlich Die…

Die Irren mit dem Messer: Mein Leben in der Haue Cuisine

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Escabeche de sardinhas

Sardinen bestelle ich in portugiesischen Restaurants fast automatisch. Ich liebe ihren Geschmack, obwohl sie unglaublich gesund sind. Diese köstlichen kleinen Fische sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern stecken auch voller wertvoller Nährstoffe. Auch ökologisch schneiden die kleinen Schwarmfische meist besser ab als große Raubfische. In Portugal sind sie mehr als Alltagsküche:…

Escabeche de sardinhas