Puntarelle
Je mehr sich die Natur in die Winterruhe begibt und man immer spärlicher essbare Wildpflanzen findet, desto erfreuter war ich als ich diese italienische Wildgemüse in unserem Bioladen entdeckt habe.
Die Puntarelle (cicoria catalogna cimata), auch Vulkanspargel oder Spargelchicorée genannt, gehört zu den Zichoriengewächsen und war mir bisher neu. Die Blätter sehen dem Löwenzahn ähnlich und das Innere dem Spargel. Sie enthält Vitamin A, Karotin, Eisen, Kalzium und Phosphor.
Die Blätter haben die meisten Bitterstoffe, deshalb kamen sie zuerst in den Topf. Die größeren spargelähnlichen Spitzen habe ich erst ganz zum Schluss dazu getan, damit sie noch bissfest sind und das Herz roh in den Salat.
Geschmacklich ordne ich die Puntarelle aus einer Mischung von Mangold, Löwenzahn, Chicorée (roh) und Spargel (gedünstet) ein.
Was soll ich sagen? Die Italiener wissen was schmeckt und ich werde dieses Gemüse sicher noch sehr oft zubereiten ;)
