#bo bech

[wild-gastronomy]

Scallops with Brown Beech Mushrooms and Sesame 

[wild-gastronomy]

Grilled Mackerel 

[wild-gastronomy]

Turbot with Fennel Ravioli on Gruyere 

[fusioninfusions]

THE DAILY EXTRACT: "Cafe de L'Ambre: Where Green Beans Have Been Aged for 23 Years" in 'perfectdailygrind.com'

THE DAILY EXTRACT: “Cafe de L’Ambre: Where Green Beans Have Been Aged for 23 Years” in ‘perfectdailygrind.com’

THE DAILY EXTRACT “Cafe de L’Ambre: Where Green Beans Have Been Aged for 23 Years” in ‘perfectdailygrind.com’

To return to the top of our blog, THE DAILY EXTRACT, please click here.

View On WordPress

[themadfeed]

Announcing the First MAD Monday of 2014Team MAD

"More Talks About Critics and Food" 

These days, all it takes is a few taps at a cellphone to share your opinion on a restaurant with the world. Personal blogs, online publications and crowd-sourced sites like Yelp are but a few of the channels altering a conversation that used to be dominated by the print restaurant critic.

For the first MAD Monday of 2014, we'll discuss this phenomenon and dive into all the questions that come with it: Who do we turn to for accurate and well-written assessments of restaurants? How much do restaurants and consumers care about print criticism? What standards, if any, should those who voice their opinions be held to? And how do chefs and writers navigate this new landscape?

Join us on the evening of 24 February at Restaurant Kadeau, in Copenhagen, for an open and lively conversation on the future of food criticism featuring Time writer Lisa Abend, chefs Bo Bech and Matt Orlando, restaurant critic Søren Frank and moderator Knud Romer. 

Food will be provided by Atelier September and drinks by Mikkeller.

As always, attendance is free and open to anyone interested in attending. However, seating is limited. To secure your place, please sign up in advance at www.madfood.co/mondays beginning at noon (GMT+1) on Friday 14 February. 

[mariejeng-blog]

Du må gerne lege med maden

"Er du også træt af at ringe til svigermor eller søge desperat på nettet, når det hele er ved at brænde på i køkkenet. Så er der et godt alternativ her." Sådan introducerer Arla sit nye madunivers på nettet, Karolines KøkkenKneb. Lige siden vi smugkiggede ved Arlas madbloggerevent i starten af november, har jeg glædet mig til, at sitet gik i luften. Nu er det her.

Universet er en madskole, der består af en række forskellige elementer. Her kan jeg blive klogere på mad, opskrifter, teknikker og få tips med på jagten efter simpel og nem mad. Det skinner tydeligt igennem, at holdet bag sitet er kyndige i formidling omkring mad. På pædagogisk vis bliver jeg undervist, som var det på SUHR'S, men bare langt mere underholdende. Der er videoer, quizzer og certificeringer, som kan udforskes for sjov og deles med venner og andre brugere derinde. 

På videosiden har Arla allieret sig med Bo Bechs kokkeskole. Sidste år lancerede Bo Bech sin mobilkokkeskole, hvor man kan købe og downloade opskrifter til sin mobil. Videoerne er godt formidlet og viser, hvordan man køkkenteknisk går til opskrifterne trin for trin. Det bliver vist aldrig en sællert, måske fordi det er ret dyrt sammenlignet med lignende applikationer. Derudover må man kun 'låne' videoerne i en tidsbegrænset periode. Om Bo Bechs videoer er genbrugt udfra en 'stop digital madspil'-tankegang, ved jeg ikke, men nu har videoerne fundet vej til Arlas univers, og med et Karoline makeover bliver Bechs vaniljeparfait til vaniljeiscreme. 

Jeg håber, at Karolines KøkkenKneb bliver en platform under konstant udvikling, så det giver anledning til nye besøg, når jeg er færdig med at lege med maden på de nuværende områder.