Paupiettes de veau sur lit de pommes de terre
Retour de marché...
Arrivé fraîchement à Bordeaux, j’arpente les différents marchés pour trouver les meilleurs produits. Aujourd'hui, le marché des Capucins et la boucherie Bitaud qui apparemment est la meilleure de ce lieu. A en croire l’attente devant, cela est fort probable ! Mon regard se pose sur les mini paupiettes de veau. Et voilà une recette simple pour les cuisiner :
Pour 4 personnes
4 paupiettes de veau de 120g environ
1 oignon
2 carottes
3 tomates
15cl de vin blanc
1 demi cube de bouillon de volaille
100g d’olives vertes
600g de pommes de terre à chair ferme
Huile d’olive, sel, poivre
Faire chauffer 20g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d’olive dans une sauteuse. Faire dorer les paupiettes de veau pendant environ 5 minutes. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir également pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser chauffer jusqu’à évaporation. Incoporer les carottes coupées en rondelles, les tomates en petits morceaux ainsi que les olives vertes. Couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur. Émietter le demi bouillon cube. Saler, poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, faire cuire à part dans de l’eau des pommes de terre à chair ferme coupées en tous petits morceaux jusqu’à ce qu’elles soient all dente.
Disposer dans une assiette creuse un lit de pommes de terre puis y disposer une paupiette. Arroser avec la sauce.