Pompadour & gratin dauphinois : les deux amants !
En cuisine pour réaliser ce gratin dauphinois ! En photo, le résultat obtenu hier soir...
Succès assuré, la recette est tirée de l'application Ipad d'Alain Ducasse !
Si vous aimez les belles images culinaires, si vous recherchez des recettes pour épater vos invités et si vous souhaitez apprendre des techniques en vidéo et vous documenter sur certains produits gastronomiques, je vous téléchargez cette application !
Pour réaliser ce gratin dauphinois, choisissez la Pompadour, pomme de terre à chair ferme, réputée pour ses qualités gustatives.
Et hop, à vos fourneaux ! Et croyez moi ce n'est pas compliqué...
2 kg de pommes de terre Pompadour
Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer. Les émincer à la mandoline en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Peler, hacher une gousse d'ail.
Déposer les tranches de pommes de terre dans une russe (une grande casserole...). Verser le lait froid, porter à frémissements.
Ajouter le thym, le laurier et l'ail haché. Saler à la fleur de sel. Poivrer au moulin et ajouter une râpée de noix de muscade.
Cuire les pommes de terre pendant 40 minutes.
Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 220 °C.
Peler une gousse d'ail. En frotter un plat à gratin. Le beurrer régulièrement avec un pinceau.
Égoutter les pommes de terre. Réserver le lait de cuisson.
Disposer une couche de pommes de terre dans le plat. La napper avec de la crème. Recouvrir d'une autre couche de pommes de terre. Ajouter le reste de la crème. Verser le reste du lait de cuisson des pommes de terre jusqu'à 1 cm du haut du plat.
Enfourner le gratin dauphinois.
Le cuire à 200 °C pendant 20 minutes et jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.
Servir le gratin au sortir du four dans son plat de cuisson.
