Stasera l'insalata di polpo è COLORATA. Le patate sono VIOLA, i pomodorini datterini sono GIALLI, la cipolla è ROSSA di Breme, il pepe è ROSA, il sale è NERO e la rucola ovviamente è VERDE.
Insalata di polpo colorata. Con rucola verde, patate viola, pomodorini gialli, cipolla rossa
Sciacquare il polpo sotto acqua corrente e cuocerlo in pentola a pressione senza aggiungere altro (nemmeno l’acqua). Farlo raffreddare nella sua acqua. Pelarlo a piacimento e separare i tentacoli e tagliarli a tocchetti. Lessare le patate viola con la pelle in acqua bollente, lasciarle raffreddare e pelarle, quindi schiacciarle con la forchetta direttamente nel piatto. Affettare la cipolla rossa sottile e farla “spurgare” immergendola per 10 min in acqua e bicarbonato. Scolarla, sciacquarla e asciugarla con la carta assorbente. Unire polpo, cipolla, pomodorini gialli tagliati in due e rucola fresca. Condire con olio evo, sale nero a scaglie, pepe rosa e gocce di aceto balsamico tradizionale.
