Chef Archie Mengadu Ketrampilan Bikin Salmon Bisque dengan Chef Chandra
Liputanviral - Di sesi 'Back to Back Challenge' kali ini, Chef Chandra mengundang chef muda, Archie Prameswara. Untuk membuat hidangan salmon udang dengan saus tomat gurih. Selain membuat hidangan spesial Natal, seperti Banana Cinnamon Warm Puding. Chef Chandra juga menantang Chef Archie, untuk memasak hidangan unik yang kaya rempah, yaitu Tomato Smoked Salt Bisque Shrimp and Salmon. Bertempat di di Electrolux Taste and Care, Jakarta Pusat (29/12), Chef Chandra dan Chef Archie membuat hidangan ini dengan gaya 'Back to Back, atau saling memunggungi. Chef Archie tidak boleh melihat atau mengintip Chef Chandra, dan hanya bisa mendengarkan instruksinya saja.
Sebelum tantangan ini dimulai, setiap kitchen station sudah dipenuhi dengan berbagai bahan yang dibutuhkan. Ada pasta tomat, bawang merah dan bawang putih, kaldu ayam, kentang, butter, hingga smoked sea salt, atau garam laut yang memiliki aroma kuat. Di awal tantangan, Chef Archie dengan tenang menguasai suasana dan mengikuti semua intruksi yang diberikan Chef Chandra, meski dalam kecepatan tinggi. Meski begitu, kedua chef ini tetap memiliki gaya masak yang berbeda. "Di sini kita pakai garam yang ada aroma smoke-nya, jadi bisa membuat rasa makanan semakin kuat. Juga bisa menjadi 'dorongan' dari rasa makanan ini. Garam ini berasal dari dari Bali, cara pembuatannya masih menggunakan daun kelapa, jadinya masih tradisional sekali," jelas Chef Chandra disela-sela kesibukannya memasak pasta tomat dengan kaldu ayam.
Tapi ketika menuang kaldu, Chef Archie sempat tertinggal namun dengan cepat ia menyusul kembali sesuai arahan dari Chef Chandra. Setelah sup mulai menggolak, Chef Chandra dan Chef Archie mulai memasukan semua bahan-bahan yang ada, lalu diaduk hingga tekstur sup menjadi kental. Lengkap dengan ikan salmon yang sudah dipanggang di atas pan, dan udang. "Perlu diingat bahwa sup tidak boleh sampai berubah warna. Jangan sampai sup ini jadi gosong," tutur Chef Chandra, di mana Chef Archie menyadari bahwa sup krimnya sempat pecah sebelum ia tambah lagi dengan krim lain.
Meski dengan waktu terbatas, akhirnya Chef Archie bisa menyelesaikan tantangan dari Chef Chandra dan menyajikan hidangan buatannya. "Di hidangan ini kita pakai bakmi hijau dari Javara Kitchen, yang terbuat dari campuran brokoli. Bisa dijadikan pelengkap makanan. Jadi hidangan ini sebenarnya paket makanan komplet, ada rasa pedas, manis, gurih, hingga asam," jelas Chef Chandra sambil mencicipi Tomato Smoked Salt Bisque Shrimp and Salmon buatan Chef Archie. "Rasanya enak, apalagi ditambah dengan sensasi dari garam smoke yang digunakan. Jadi rasanya lebih kuat. Untuk hidangan ini saya kasih Chef Archie nilai 8.5," tutur Chef Chandra yang dibalas dengan senyuman bahagia dari Chef Archie.
"Kesan masak hari ini merupakan pengalaman pertama saya, masak dengan gaya back to back seperti ini. Seru banget, dan jadi bisa belajar masak hidangan baru," pungkas Chef Archie yang menamatkan sekolah masak di Prancis. Sebelum pulang, Chef Archie dapat kenang-kenangan yaitu Coffee Maker dari Electrolux. Nah, kalau ingin melihat keseruan mereka, simak di 'Masak Apa' di 20detik! Read the full article
