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Cocinas Integrales #decoracion #homedecor
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Verduras- Parte 2
Continúo con el tema del último escrito pues su importancia es crítica para el mejoramiento de nosotros como sociedad. Lo digo pues en los últimos meses, al dar pláticas de nutrición y salud uno se da cuenta que el cambio de alimentación requerido para nuestro bienestar, requiere de un esfuerzo drástico y continuo. Estamos tratando de incorporar las verduras en lugar de la comida preparada (conteniendo mucha sal y azúcar) y esto requiere de tiempo e interviene con nuestra comodidad de llegar por unos tacos, pedir la pizza o evitar el conflicto con los hijos de que no se quieren comer las cositas verdes.
Durante mis experiencias en las escuelas, llegaba a platicar con los alumnos de primaria que, a lo mucho, conocían unas 5-6 verduras, pero eso de preguntarles que tan seguido las consumían, era otro asunto totalmente diferente. La realidad es que no las estamos consumiendo.
Al llegar con los padres, encontramos una parte de la raíz del problema. Las mismas 3 ó 4 verduras que consumían y conocían los niños, son las que conocen y consumen los padres, nada novedoso. Sin embargo, la cantidad de veces que me han llegado padres a quejarse que sus hijos no se comen las verduras, cuando ellos mismos no se las comen, es impactante. Razón por la cual invito a todos los padres a consumir aquello que quieran que consuman sus hijos. Son el ejemplo para ellos, quieran o no.
Otra parte del problema, es la falta de práctica de como cocinarlas y el poco tiempo del que disponen para prepararlas. Aquí viene el verdadero problema en nuestra falta de buena alimentación. Por más que me encontraba con personas con intenciones de cambiar sus costumbres alimenticias, no las lograban. Una por el tiempo, otra por la falta de gusto por la comida y otra porque no sabían que hacer con aquellas plantas.
En muchos casos escuchaba el comentario: “Yo me acuerdo que mi mamá las hacia cuando era chica...” y seguramente, "cuando era chica", no tenía los problemas de obesidad, diabetes y de salud que tenemos ahorita.
En efecto, no es facil hacer este cambio. Muy sencillamente se dice “come mas frutas y verduras” pero en la práctica requiere de más tiempo en la cocina, menos opciones en los menus de los restaurantes, más creatividad para la preparación de los alimentos, y sobre todo desacostumbrar nuestro paladar. Se puede hacer, y se debe hacer.
Por el bien de nuestros hijos, nuestra familia y de todos nosotros, debemos hacer el intento de cambiar y modificar nuestras dietas, pues una buena costumbre no se pierde y se vuelve parte de la rutina.
foto por Mataparda
Verduras
Lo más importante que nosotros podemos consumir, son las verduras. Ya sé que para muchos de ustedes es todo un martirio esto de meter las cositas verdes, desabridas, fibrosas a la dieta. No estamos acostumbradas a ellas, pero el propósito de éste escrito es encontrarle el gusto a ellas, porque en ellas está el secreto para mantenernos saludables y la verdad es que son deliciosas, tanto que hasta se antojan, ya verán.
Ni por donde empezar con sus beneficios... tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Desde el potásio del aguacate (en realidad una fruta) para la hipertensión, el calcio del brocoli para la osteoporosis, el hierro de las espinacas y el betabel para la anemia. Ademas de las vitaminas A, Bs, C y E para el buen funcionamiento del cuerpo. Falta mencionar la fibra y por supuesto todos los antioxidantes que ayudan a prevenir el cancer como también el envejecimiento. Y la clave aquí si está en la cantidad y en la variedad.
Muchos pensarán que su ensaladita de media taza acompañada con su comida es suficiente, pero está lejos de la realidad. Por lo menos necesitamos comer un tercio de nuestro platillo de verduras, y de aquellas que tengan sustancia. Todos comemos la cebolla, el tomate, lechuga, pepino y una que otra zanahoria. Con la excepción de la lechuga (de bola), que mayormente es agua, las demás son muy propias con muchos beneficios. Pero necesitamos traer variedad a nuestra dieta e incluir aquellas olvidadas. La calabaza, los ejotes, los pimientos, la alcachofa, la berenjena, los espárragos, las verdolagas, las acelgas, los hongos, los chícharos, el chayote, el repollo, los nopales, la coliflor y colecitas de bruselas. Otro detalle... la papa no es verdura.
Si, todas estas se tienen que incluir y con frecuencia. Pero ¿cómo comerlas?
Aquí les doy unas ideas para incorporarlas a nuestra dieta.
1- Huevos con (a escoger)- Cambiemos la acostumbrada combinación con jamón, o salchicha, por huevos con hongos, espinacas, ejotes, nopales o bien a la mexicana. 2- Caldos (o sopas) No hay mejor platillo para facilitar el consumo de verduras. De cualquier tipo a cualquier cantidad, sólo se agregan sin mucha preparación.
3- Quesadillas- Agregando aguacate, hongos, rajas o nopales.
4- Lentejas con zanahorias, calabazas y/o espinacas 5- Ensaladas en 3-4 colores con verduras como betabel, espárragos, pimientos, zanahorias. 6- Las carnes asadas van bien con verduras asadas: nopales, pimientos, tomates enteros, espárragos y berenjena. 7- Y la próxima vez que estén en el mercado no desaprovechen la oportunidad para preguntarle al vecino que está comprando aquella verdura desconocida como es que la prepara. Pruébenlas de nuevo. Les gustarán, se verán bien y se sentirán mejor.
foto por Lars. P
Lo "orgánico"
En estos días uno puede encontrar desde manzanas, los huevos, la carne, un chocolate o jabón de ropa, "orgánicos". Se maneja muy a la ligera el término de lo orgánico y lo "natural" ,en la mercadotecnia, y hay que saber diferenciar que es lo que nos quieren vender.
El tema de lo orgánico, no sólo es la eliminación de los pesticidas, sino el manejo de una cosecha con prácticas más sustentables para la tierra. Al cuidarla, se mantienen los nutrientes que eventualmente llegarán a nuestro plato en la mesa. El costo de los productos orgánicos es más elevado porque estamos pagando por ese cuidado en preservar la tierra y al agricultor que lo maneja. Con respecto a la salud, los pesticidas han sido involucrados con aumentar el riesgo de cancer, trastornos hormonales, de tiroide y alergias, por mencionar algunos.
En cuestiones de productos de higiene, se usa el término organico para decir que los ingredientes vienen de cuidados orgánicos. Otro componente puede ser que sus desechos no afecten ni sean tóxicos para el medio ambiente.
El termino “natural” es arbitrario para cuestiones de mercado. Si el producto contiene cierto porcentaje de algún producto no-quimico, se puede usar el termino de natural. En muchos casos, los mismos productos que se venden como “naturales” siguen conteniendo químicos o sustancias tóxicas.
Cada año se determinan cuales fueron las frutas o verduras más "limpias" o "sucias" del a temporada de EEUU. Por lo general, aquellas que tengan la cáscara delgada o que sean hojas finas (como espinacas) tienden a absorber más químicos y son recomendables comprar de forma orgánica.
Se consideran "sucias" a:
1- manzanas 2- apio 3- fresas 4- duraznos 5- espinaca 6- nectarinas 7- uvas 8- pimientos morrones 9- papas 10- moras 11- lechugas
Y "limpias" a
1- cebolla 2- elote 3- piña 4- aguacate 5- esparragos 6- mangos
7- berenjena 8- melon 9- kiwi 10- repollo (col)
foto por daveparker
Un omelette con yemas por favor.
Tenía tiempo sin ir a desayunar en grupo. Fuí con uno algo grande y todos al pedir sus huevos discriminaron las yemas. Llega el mesero conmigo asumiendo lo mismo, y para no verme golosa, le acepto los huevos con puras claras, algo dudosa, pero la pena me ganó en el momento. Me sirven el plato y la decepción total, no sólo la textura, el color pero sobre todo el sabor y la falta de saciedad al acabar el plato. A partir de entonces decidí nunca más volver a pedir únicamente con claras y explicarles a todos porque se deben agregar las yemas, nunca falta un pobre amigo que se encuentre rodeado en un desayuno de puras de claras.
De un huevo nace un pollito, especificamente, de la yema que luego, en algún momento, vuelve a producir otro huevo. Dentro de esa yema se encuentran todos los nutrientes necesarios para que se desarrolle otro organismo. La clara del huevo tiene la función de proteger a la yema y proporcionarle algún otro nutriente, pero principalmente esta compuesto de proteína. La yema contiene vitamina K, vitaminas del grupo B, selenio, vitamina D y proteína. Y sí, contiene colesterol, y una cantidad de grasa saturada.
Por mucho tiempo se pensaba que el colesterol del huevo contribuía a el colesterol sanguíneo y se evitaban el consumo de ellos por personas con problemas cardiovasculares. Ultimamente se ha descubierto que el colesterol ingerido no modifica, como antes se pensaba, los niveles de éste en la sangre. La grasa saturada contribuye más a la inflamación y al aumento del colesterol “malo” conocido por LDL. El tocino, los productos lácteos, las mantequillas y cremas tienen un alto contenido de estas grasas.
El consumo de hasta 10 huevos a la semana no altera la composición de las grasas en la sangre. Más que la cantidad, depende la calidad del huevo y cómo se está consumiendo.
Para aquellos que consumen el huevo regularmente, se recomienda que se cueza a bajas temperaturas ya que al freírlo se altera la compostura de las grasas para producir otras más dañinas. La yema también contiene, en alta cantidad, 2 nutrientes que favorecen la salud del corazón y la estructura de las membranas: betaína y colina. Esta última también muy involucrada en mantener un cerebro sano.
El huevo entero proporciona una buena cantidad de proteina nutritiva y a bajo costo. Las opciones de compra hoy en día ofrece la posibilidad de adquirirlos orgánicos o aumentados con omega-3 aunque cambia su accesibilidad económica, pero beneficia, no sólo a las gallinas sino a nosotros que consumiremos productos de animales mas sustentables y mejores alimentados.
En fin, a la próxima, no se sientan culpables al pedir su desayuno con todo y la yema.
foto por theilr.
Vete a Freír Espárragos
Aparentemente es un dicho muy común, pero el sujeto no es tan conocido. En la ciudad de Tijuana, se venden por estas fechas, manojos de espárragos en la calle, a 2 por $50, provenientes de los valles del estado. Se compran tan frescos que sus tallos siguen conteniendo agua. Mi amigo sentado al lado me dice... ¿esos son los espárragos? Cuando era chiquito me mandaban a freírlos y hasta ahora sé que son.
Sus figuras son de tiro largo con brotes incrustrados a él. Generalmente son verdes y morados; los hay también blancos, que no contienen los mismos nutrientes, pero tienen un sabor más delicado.
Los espárragos son bajos en calorías y carbohidratos, pero con alto contenido de proteínas. Son un buen recurso de potasio, vitamina K, acido fólico y fibra. Entre sus beneficios, se han utilizado, no solo cómo un diurético, sino también como un remedio casero para la artritis y el reumatismo por sus propiedades anti-inflamatorias. Para aquellos que lo notan, su propiedad diuretica es por la presencia del amino ácido asparagina, que proporciona un olor leve, y no tan leve para algunos. Nada alarmante para aquellos que han pasado por algún sustito.
Entre más oscuros y enteros sean sus brotes, más frescos y nutritivos, y son de aquellas verduras que se deberían de comer el mismo día en que se compren para no perder su valor nutricional. Son de mis favoritos pues no tiene mucha ciencia su preparación. Se corta un poco del tallo para evitar pedazos muy fibrosos. Ya sea al vapor o preparados en un sartén con ajo y aceite de cocina, quedan listos en unos cuantos minutos. Cortados frescos para agregar a un omelette quedan igual de sabrosos.
