May 5, 2017
Cotlet de miel sau porc
Cotlet de miel sau porc
View On WordPress
seen from Guinea
seen from Canada
seen from Moldova
seen from Qatar
seen from China
seen from Singapore
seen from Canada
seen from Netherlands
seen from Singapore
seen from United States
seen from United States
seen from United States
seen from United States
seen from United States
seen from Greece
seen from Lithuania
seen from Qatar
seen from Japan
seen from United States
seen from Australia
Cotlet de miel sau porc
Cotlet de miel sau porc
View On WordPress
Cotlet cu sos de cidru si ciuperci
Cotlet cu sos de cidru si ciuperci
In sfarsit a venit si weekendul si am putut din nou sa ma joc prin bucatarie,lucru care ma relaxeaza si ma face foarte fericita :) Am ales cidrul pentru ca de mult imi doream sa gatesc ceva cu aceasta bautura,mai ales ca am tot vazut diverse retete si niciodata pana astazi nu am avut ocazia sa prepar si eu ceva,asa ca astazi am asociat cidrul cu ciuperci si cotletul de porc la cuptor si…
View On WordPress
New Post has been published on Retete culinare - Maitre.ro
New Post has been published on http://www.maitre.ro/cotlet-a-la-viennese/
Cotlet a la viennese
Dragilor, facem astazi o vorbire despre un preparat emblematic al gastronomiei saxone si ca sa fim mai exacti, este vorba despre o specialitate austriaca, intr-o adaptare personala. Asta inseamna ca povestim despre un Cotlet a la viennese, avand la baza o adaptare dupa celebrul Snitel vienez, preparat care, apreciez eu, nu mai are nevoie de nici un fel de prezentare. Totusi, pe scurt putem face cateva consideratii de ordin “tehnic” si aflam ca snitelul este de departe unul dintre preparatele reprezentative pentru Austria, dar si ca ordin general pentru tarile spatiului germanic (fireste nu vorbim aici de Lebensraum, care apartine unei componente ideologice fara nici o legatura cu arta gastronomica). Snitelul vienez este deosebit pentru ca este foarte crocant, avand o crusta groasa de pesmet. Este un preparat delicios si totodata simplu de pregatit. Trebuie facuta insa o precizare initiala, putem folosi ca alternativa la carnea de porc si carne de pasare sau vita, functie de preferinte.
Personal, eu am optat pentru cotlete de porc, pe care le-am preparat in interiorul liniei de baza a snitelului, alaturate unei garnituri de cartofi natur fierti in coaja. Pana una alta, sa vedem impreuna ingredientele necesare preparatului, astfel sa putem pregati “in cunostinta de cauza”…
“Tehnologia” nu este foarte complicata, asa ca pregatim in felul urmator:
Stergem cotletele cu prosoape absorbante, le batem, le saram si piperam pe ambele fete.
Pe o farfurie sau planseta (functie de dotare), amestecam faina cu coaja de lamaie, iar pe alta farfurie asezam pesmetul. Batem ouale intr-un bol.
“Tavalim” cotletele prin faina (avand grija sa scuturam excesul de faina), apoi le trecem prin ou si in final prin pesmet.
Aici intervine partea ceva mai complicata, intrucat “tehnologia” zice ca trebuiesc rumenite cotletele simultan, insa cred eu ca putem gasi o solutie sa injumatatim cumva cerinta, astfel incat sa rumenim cate doua cotlete, la doua tigai.
Prin urmare, incingem uleiul in doua tigai si rumenim cotletele simultan, la foc mijlociu, cate 3-5 minute pe fiecare parte. Scoatem din tigai si lasam la odihna, pe strat dublu de prosoape absorbante, pentru a lasa excesul de ulei.
Cat se rumenesc cotletele, spalam cu apa fierbinte lamaia, o stergem si o taiem in opt pe lungime.
Montam cotletele pe platou si garnisim cu felii de lamaie si frunze de patrunjel.
Servim imediat.
Succes si pofta buna!
Nu putem insa incheia aici, fara a face vorbire de garnitura, cartofi fierti in coaja cu o zi mai inainte, decojiti si feliati relativ grosier, combinati cu felii foarte subtiri de dovlecel si asezonati cu o vinegreta simpla din ulei, otet sare si piper. Se intovaraseste de minune cu un Riesling mai aspru, ca sa pastram totusi linia pedigree-ului germanic. Nu-mi ramane decat sa va urez inca o data pofta buna!
New Post has been published on Retete culinare - Maitre.ro
New Post has been published on http://www.maitre.ro/cotlet-de-porc-in-sos-de-piersici/
Cotlet de porc in sos de piersici
Povestim astazi despre o friptura cu un caracter dual, un melanj reusit intre friptura si un sos de fructe de sezon, in speta piersici. Cred ca sunt printre ultimele piersici autentic romanesti din sezon, asa ca alegerea a venit oarecum natural. Daca despre friptura propriu-zisa nu prea este mare lucru de povestit, sosul in schimb, aduce o abordare cu totul noua, in sensul ca, piersicile sunt rumenite cu ceapa verde si chilli, manopera care duce la obtinerea unei arome deosebit de savuroase. Ei bine, preparatul se numeste Cotlet de porc in sos de piersici si, cred eu, ca poate sta cu “fruntea” sus la orice masa, chiar si pretentioasa, astfel incat, convivii sa fie satisfacuti. No, vorba multa, …saracia omului,…asa ca sa vedem si ce ingrediente ne sunt necesare…
Nu este deosebit de dificila prepararea, asa ca, abordam lucrarea curajos, astfel:
Preincalzim cuptorul la 100 grade.
Spalam piersicile sau nectarinele, le taiem in jumatati, apoi scoatem samburii si jumatatile le feliem relativ grosier.
Curatam ardeiul iute de seminte si pulpa si il taiem marunt. Curatam ceapa verde si o taiem bucati de aproximativ 2 cm lungime.
Stergem cu prosoape absorbante cotletele, le asezonam cu sare si piper si le tavalim prin faina.
Incingem intr-o tigaie 2 linguri de ulei si rumenim cotletele la foc mediu, aproximativ cate 2 minute pe fiecare parte. Le scoatem si le pastram calde la cuptor.
In sosul ramas de la rumenirea cotletelor, adaugam celelalte 2 linguri de ulei si calim ceapa verde, ardeiul iute si feliile de piersici. Stingem cu supa baza de pasare si adaugam otetul balsamic. Reducem apoi sosul 5 minute.
Adaugam in sos praful pentru intarit sosuri brune, apoi dam tusa finala din sare si piper.
Montam cotletul pe platou, alaturam sosul si servim imediat.
Pofta buna!
Alternativa deloc de neglijat:
Daca nu avem la dispozitie piersici sau nectarine proaspete, se pot folosi piersici conservate. Deasemenea, acest aspect este valabil si in ceea ce priveste ardeiul iute proaspat, care poate fi substituit cu fulgi de ardei sau paprika.
Succes!
New Post has been published on Retete culinare - Maitre.ro
New Post has been published on http://www.maitre.ro/cotlet-cu-cartofi-natur/
Cotlet cu cartofi natur
Pana la urma ce mare stradanie sa savarsesti o friptura cu o garnitura de cartofi natur, ar spune unii cetateni, onesti dealtfel, dar eminamente cred eu, nefamiliarizati cu dedesubturile artei gastronomice. Mda…, nu poti nega cu desavarsire acest aspect, numai ca, unii o pregatesc mai bine, altii mai putin bine, foarte putini a la carte, …asa-i in viata! In cele ce urmeaza, poate reusim impreuna sa deprindem obiceiurile sanatoase, in ceea ce priveste cotletul…fireste, astfel incat la sfarsitul “procesului de productie” sa ne putem delecta cu un preparat fin, savuros alaturi de un binemeritat pahar cu vin. Si pentru inceput avem nevoie in mod indubitabil de-un cotlet de purcel. Aici este o taina, majoritatea covarsitoare a cotletelor se comercializeaza gata taiate, fasonate…pregatite pe deplin pentru comozi, insa nu tot ce-i comod este si bun intotdeauna, asa ca, personal va recomand sa cumparati una bucata cotlet intreg, eventual nedezosat, creeaza un impact vizual deosebit in prezentare. Este in mod firesc abordarea mai dificila, insa cred eu, generatoare de mai mari satisfactii.
Ca sa nu ne plictisim trecem rapid in revista ingredientele necesare…
Odata ingredientele trecute in revista, fasonam carnea astfel incat sa evidentiem coastele, tehnica de care vom face vorbire intr-un articol separat .
Carnea fasonata deja, o saram si o piparam obligatoriu, apoi preparam marinada vezi Marinada cu vin rosu si usturoi (Red wine and garlic marinade) si lasam 4 ore la marinat intr-un vas acoperit.
Dupa ce carnea s-a marinat, legam cu sfoara de bucatarie uniform bucata de cotlet, inserand printre legaturi crengute de cimbru verde, apoi odata legata o “varam” la cuptor spre cuvenita frigere, impreuna cu uleiul de masline si 250 ml de vin. Lasam cam 2 ore, 2 ½ ore, timp in care regulat pensulam carnea cu sosul in care se pregateste.
Intre timp, tot nu avem ce face, asa ca pregatim cartofii. Cu jumatate de ora inainte de scosul fripturii, punem cartofii la fiert in steam (abur), astfel incat fierberea lor sa coincida cu momentul scoaterii fripturii din cuptor.
Friptura gata pregatita fiind, o scoatem din tava pe un fund de lemn si o lasam la odihna 10 minute sa-si lase sucul.
Sosul in care s-a pregatit friptura il scoatem intr-un vas cu coada si pe aragaz, la foc potrivit, topim in el untul, Rezulta un sos de friptura catifelat, gustam din el si daca mai este necesar il asezonam din sare si piper. Sosul il strecuram prin sita fina inainte de servire si il pastram pe bain marie.
Ei bine, aici intervine un episod de maiestrie, astfel ca trebuie sa taiem portiile de cotlet pentru servirea individuala.
Odata carnea taiata, montam pe platou cotletul, cu garnitura de cartofi natur, asezonam cu sosul de friptura pregatit si presaram cu marar tocat fin.
Alaturati cel putin un pahar de vin rosu, de calitate. Meritati!
Pofta buna!
New Post has been published on Retete culinare - Maitre.ro
New Post has been published on http://www.maitre.ro/cotlet-marinat/
Cotlet marinat
Se dau urmatoarele: un timp urat si-o vreme ploioasa, de nu lasi nici cainele afara si o bucata gospodaroasa de cotlet, de-ti ploua-n gura numai cand te uiti la ea. Cu se stie din vechime, ca pe ploaie este bine fie sa stai in casa si numeri bani, fie sa intretii relatii sociale, personal, fiind in cunostinta de cauza, am ales varianta cotletului, generatoare in opinia mea de mai mari satisfactii, in dauna fireste celorlalte doua activitati enumerate mai devreme. Mai si ploua afaaraaaa, plouaaaa…”de nu stiam cum sa ma apuc mai repede de treaba”. Nu pot sa nu precizez ca aveam un chef nebun de munca, exact “cum ii este cainelui a linge sare”, insa, noroc ca a invins tentatia cotletului si a iesit ce-a iesit.
No, bun asa, prin urmare se da o bucata gospodaroasa de cotlet…si mai departe…?
Mai departe fasonam carnea astfel incat sa evidentiem coastele, tehnica de care vom face vorbire intr-un articol separat fireste, apoi asezam frumos carnea la marinat.
Numai ca pana sa se marineze carnea, trebuie musai sa vedem impreuna cam ce ne mai trebuie de-o marinada…
Avem acum privirea de ansamblu, “cum ii sade voinicului bine” si in mod inevitabil dupa ce am fasonat carnea, saram si piparam obligatoriu, apoi preparam marinada vezi Marinada cu vin rosu si usturoi (Red wine and garlic marinade) si lasam 4 ore la marinat intr-un vas acoperit.
Dupa ce carnea s-a marinat, legam cu sfoara de bucatarie uniform bucata de cotlet, inserand printre legaturi crengute de cimbru verde, apoi odata legata o “varam” la cuptor spre cuvenita frigere, impreuna cu uleiul de masline si 250 ml de vin. Lasam cam 2 ore, 2 ½ ore, timp in care regulat pensulam carnea cu sosul in care se pregateste si servim discret din vinul ramas, cu gandul la friptura ce se savarseste.
Odata friptura pregatita, scoatem din tava pe un fund de lemn si lasam la odihna 10 minute sa-si lase sucul.
Se poate servi fie ca atare, pentru nerabdatori fie cu o garnitura, pentru cunoscatori, functie de “narav” timp sau dispozitie. Si nu uitati, pentru numele lui Dumenzeu vinul. Grea alegere, insa dupa o lunga si matura chibzuinta am ramas la Pinot-ul pacatos cu ajutorul caruia am savarsit si marinada. Pace tuturor!
Pofta buna!
New Post has been published on Retete culinare - Maitre.ro
New Post has been published on http://www.maitre.ro/cotlet-rotisat-cu-rozmarin/
Cotlet rotisat cu rozmarin
Prezentam astazi o friptura savuroasa, deosebit de aspectuoasa si surprinzator, foarte simplu de preparat. Este un fel principal care se poate servi alaturi de diverse garnituri sau sosuri, dar care poate fi servit si de sine statator. Greutatea consta in procurarea ingredientelor necesare, dar cum consumerismul este bine reprezentat in prezent, apreciez ca nu va fi un efort deosebit.
Si asa cum va spuneam, procuram pentru inceput un cotlet dezosat de porc pe care il vom lega astfel incat sa aiba o prezentare simetrica.
Dar mai bine, pana sa povestim in amanunt cum preparam friptura, haideti sa ne uitam putin pe ingredientele necesare…
Si, reluam de unde am ramas… Prin urmare, fasonam cotletul, apoi il legam (vezi Metode de baza – Pregatirea carnii) apoi introducem simetric crengutele de rozmarin pe sub legaturi. Curatam usturoiul, apoi cu un cutit de filetat, practicam taieturi mici pe flancurile cotletului in care introducem cate un catel de usturoi. Asezonati din sare si piper.
Preparam o marinada de vin rosu si usturoi…vezi Marinada cu vin rosu si usturoi (Red wine and garlic marinade) si marinam friptura 4 ore intorcand-o regulat la fiecare ora.
Dupa ce carnea s-a marinat, pregatim lancea de rotisare a cuptorului si montam cotletul pe lance, apoi il introducem la cuptor pentru 120 minute.
Atunci cand este gata, stingem aragazul si lasam 25 minute la maturare cu usa de la cuptor intredeschisa.
Cam asta-i tot, este simplu daca urmarim cu atentie pasii.
Nu uitam de cinstea cuvenita fripturii o Feteasca Neagra Brutus DOC-CMD.
Pofta buna!