#diybroth

[less4]

Vegetable broth! Bouillon de légumes

Vegetable broth. Recipe below!

What we have here : mushroom tips, carrot, zucchini and eggplant peels, onion pieces. 

What we need at all times : some olive or sunflower (or other) oil, a pot, salt, pepper, thyme/bay leaf/parsley other spices. 

To do before all of it goes to compost. 

Rinse if it has dirt. 

Oil + onion peels in the pot, warm it up a bit. You can add spices now.

Add water and the other peels 

Bring to a boil. Let it boil (5min-ish)

You can add more spices (or put them in now) Taste the liquid (not the bits) and decide if it needs to sit longer for a stronger taste or if it is missing salt/pepper/other. 

Let it cool, then pour liquid through a sieve and into recipient of choosing. 

It can stay a week in the fridge (or longer in the freezer). Good for future cooking (to use for pasta) or to drink up.  This one here made 2L and didn’t have enough peels (lighter taste) so it will probably be used to cook pasta. 

The bottle was a wine bottle that I cleaned. 

Bouillon de légumes

Avec : bouts et épluchures de champignons, carottes, aubergines, courgettes et oignons.  Ce qu’il faudra ajouter : huile (olive, tournesol...), sel & poivre, autres épices, bouquet garni. (en fonction de ce qu’il y a chez soi et de ses goûts). 

Rincer ce qui est terreux.

Faire chauffer l’huile et les restes d’onion. On peut incorporer les épices maintenant ou plus tard.

Ajouter de l’eau et les autres épluchures.

Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter les épices, sel et poivre. Goûter et ajouter ce qu’il manque ou laisser reposer encore 15 minutes. 

Laisser refroidir, verser le liquide à travers une passoire et dans un récipient. 

Peut rester une semaine au frigo (ou plus longtemps au congélo). Bien pour cuire les pâtes ou à boire.  Celui-ci à fait 2L et n’a pas beaucoup de goût, il ira sûrement dans les pâtes. 

N’ayant pas de bouteilles sous la main, j’ai réutilisé une bouteille de vin et une d’huile d’olive pour les remplir avec le bouillon.