UNA SFIDA LUNGA 1.000 GIORNI
Lui è Francesco Camassa, 44 anni, in macelleria dall’età di 13, esponente della Nazionale Italiana Macellai e dei Butchers for Children, di cose da raccontare in fatto di macelleria e carne ne ha veramente tante, soprattutto sul tema delle lunghe frollature. Esperto di frollature con esperienza ventennale, il noto macellaio di Grottaglie oggi tiene lezioni e seminari. Di recente ha sfidato sé stesso con una frollatura di 1.000 giorni in dry aging, durata addirittura tre anni… «Una sfida contro se stessi per una cosa che non ha valore di mercato. Con la soddisfazione di aver raggiunto l’obiettivo». Parola di Butcher.
Fonte: “Francesco Camassa, quando selezione, studio e formazione portano all’eccellenza” di Massimiliano Rella, Eurocarni 10/21