Co to są garbniki, taniny w winie?
Jeśli jesteś nowy w świecie wina, możesz nie znać jednego z najczęściej używanych słów: garbników. Garbniki są niezbędnymi elementami, dzięki którym wino jest wyjątkowe i wyróżniające się - dzięki czemu wino smakuje jak wino - a poznanie ich jest kluczowe dla zrozumienia i docenienia wina. Garbniki są jednym z najmniej rozumianych aspektów wina i jednym z najtrudniejszych do opanowania, ponieważ nie można ich izolować, wąchać ani smakować. Ale nie potrzebujesz doktoratu z chemii, aby zrozumieć, co się dzieje w tym kieliszku wina. Co to są garbniki? Garbniki to substancje występujące głównie w roślinach, korze i liściach, które wywołują uczucie suchości i tarcia na języku. Garbniki do wina są ekstrahowane ze skórki winogron, nasion, łodyg, a zwłaszcza z dębowych beczek. Garbniki są naturalnie występującymi cząsteczkami (słowo techniczne dla tych związków to polifenole). Kiedy skórki winogron, nasiona i łodygi moczy się w soku, uwalniają garbniki. Im dłużej moczą się, tym więcej uwalniają garbników.