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Gault&Millau

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[markusmensch]

Vier Hauben für den Interalpen Chef‘s Table

Küchenchef Mario Döring im Interalpen-Hotel Tyrol

© Interalpen-Hotel Tyrol Der Gault&Millau passt sich ab diesem Jahr den internationalen Maßstäben an und vergibt neu maximal fünf statt vier Hauben für herausragende Küchenleistungen. Das Interalpen-Hotel Tyrol, ein Mitglied der "The Leading Hotels of the World™", bietet kulinarische Hochgenüsse am exklusiven Interalpen-Chef's Table, der erneut mit 17 von 20 Punkten und neu vier von maximal fünf Hauben ausgezeichnet wird. Hier sitzen die Gäste nicht im Restaurant sondern direkt in der Küche, wo sie die perfekt abgestimmten Abläufe rund um Küchenchef Mario Döring und seinem Team beobachten können. Der Gault&Millau 2020 beschreibt den Besuch (hier) am Interalpen-Chef's Table mit den Worten: "Ein Highlight jagte das nächste". So beeindruckten unter anderem die Jakobsmuscheln mit brauner Butter, Apfelchutney und Holunderblüten samt Holunderkapern, aber auch zart schmelzendes Wagyu-Beef neben feinem Bohnenpüree und Varianten von Melanzani. Zum Abschluss begeisterte eine hauchzarte Zauberkugel, die "meisterlich" vom Patissier mit Sauerrahmeis, Sauerampfer und Rhabarber gefüllt wurde. Besonders hervorgehoben werden die Kenntnisse von Sommelière Theresa Lichtmannegger, die über alle Gänge hinweg vinophile Akzente von klassisch bis experimentell setzte. Prämierte Halbpension im À-la-carte-Restaurant Das À-la-carte-Restaurant im 5-Sterne-Superior Hotel zeichnet sich durch eine hervorragende Gourmetküche aus, welche in den traditionellen Tiroler Stuben oder im Wintergarten serviert wird. Der Gault&Millau 2020 testete in diesem Jahr das Halbpensions-Menü und kommt zur Schlussfolgerung: "Bodenständiges paart sich mit Internationalem, Mediterranes mit Heimischem". Besonders herausragend wurde die Süsskartoffelschaumsuppe mit Limettenraviolo bewertet. Die Tester verleihen dem À-la-carte-Restaurant 14.5 Punkte und zwei Hauben. Bei der Zubereitung der Gerichte orientiert sich Küchenchef Döring an Rezepten aus aller Welt, bei denen der starke regionale Bezug nicht verloren geht. Er schafft dabei kreative Gerichtskomponenten, die Augen und Gaumen gleichermaßen erfreuen. Das variantenreiche Degustationsmenü wird auf Wunsch von verschiedenen, handverlesenen Weinen begleitet, die für jeden Gang passend vom Interalpen-Sommelier-Team ausgewählt werden. Wer alkoholfreie Getränke bevorzugt, kann aus einer großen Zahl an frischen Säften wählen, die auf die einzelnen Gerichte abgestimmt werden. Auszug aus dem Gault&Millau 2020 "Vielfältige Einflüsse prägen die Küche von Mario Döring, die er meisterlich mit seiner unmittelbaren Umgebung im Naturschutzgebiet unter der mächtigen Hohen Munde verwebt: Einerseits Kräuter, Pilze und Flechten aus der Natur, aber auch hochwertige Alpengarnelen, die roh mit einem Allerlei vom Karfiol und selbst angesetztem Kombucha den kulinarischen Auftakt machten. Überhaupt sind die Kreationen auch dieses Jahr wieder in geschmacklicher Hinsicht und punkto Präsentation von überzeugender Stimmigkeit." Read the full article

[markusmensch]

Die Accor Luxury Brands

Die Luxus Marken von Accor

Von Kuba über London und Wien bis nach Rom halten die Luxus- und Premiummarken von Accor wieder zahlreiche Neuigkeiten bereit: So darf sich das Restaurant APRON im Hotel am Konzerthaus Vienna – MGallery diese Woche über vier Hauben und 17 Punkte von Gault&Millau freuen, während die Luxus-Lifestyle-Marke SO/ Hotels & Resorts diesen Monat die Eröffnung des SO/ Paseo del Prado La Habana feiert – und damit auch ihr erstes Haus in Kuba. Bunt wird es in London, wenn das berühmte The Savoy, A Fairmont Managed Hotel, seine Weihnachtsdekoration von LEGO gestalten lässt. Italien hingegen darf sich auf einen Hauch Schweizer Gastfreundschaft freuen, wenn das Mövenpick Hotel Villa Pamphili Rom als erstes Haus der Marke in der Hauptstadt eröffnet. Vier Hauben für das Hotel am Konzerthaus – MGallery in Wien

© Lukas Kirchgasser Grund zum Feiern hat das Restaurant APRON im Hotel am Konzerthaus Vienna – Accor MGallery, das diese Woche von Gault&Millau mit vier Hauben und 17 Punkten prämiert wurde. In der Wiener Gourmet-Szene längst etabliert, zählt das APRON nun auch offiziell zu den zehn besten Restaurants in Wien. Neben den Kochkünsten des mehrfach ausgezeichneten Küchenchefs Stefan Speiser lobte die Kritik auch das Interieur sowie den zuvorkommenden Service unter der Leitung von Heiner Unbenannt, den Gault&Millau zusätzlich mit dem Service Award 2020 honorierte. Eilige Genießer, die keine Zeit für die vier- bis siebengängigen Menüs bestehend aus akribisch abgestimmten Kreationen wie Aubergine mit Shiitake Pilzen, Petersilwurzel und Belper Knolle mitbringen, haben seit vergangenem Sommer auch die Gelegenheit, in einem separaten Teil des Restaurants die weniger aufwendige Bistroküche des APRONS zu kosten. Eröffnung des SO/ Paseo del Prado La Habana bringt rebellischen Luxus nach Kuba Berlin, Bangkok, Singapur, St. Petersburg und Wien: Accor SO/ Hotels & Resorts befinden sich an einigen der dynamischsten und pulsierendsten Orten der Welt. Mit der  Eröffnung des SO/ Paseo del Prado La Habana ist die avantgardistische Accor Lifestyle-Marke nun auch in der kubanischen Hauptstadt vertreten. Von dem renommierten französischen Architekten Michel Regembal entworfen, verkörpert das Hotel eine rebellische und verspielte Interpretation von Luxus – ergänzt durch die kreative Handschrift der gefeierten spanischen Modedesignerin Agatha Ruiz de la Prada, die unter anderem das Hotelemblem sowie die stylishen Uniformen der Mitarbeiter designt hat. 250 Zimmer verteilen sich hier auf neun Etagen, von denen jedes einem von drei Tanzstilen – Klassisches Ballett, Salsa oder Son Cubano – gewidmet ist. Während tagsüber der Infinity-Pool mit Poolbar für Abkühlung sorgt, ist die HI-SO Bar der ideale Ort für einen Sundowner mit Blick auf das Meer oder glamouröse Modenschauen, Kunstveranstaltungen und schillernde SO/ Partys. Weihnachtsdekoration mit kreativem Twist: Bunte LEGO-Steine halten Einzug im The Savoy in London

© The Savoy Klassische Weihnachtsdekoration suchen Gäste des berühmten Londoner Fairmont-Hauses The Savoy in diesem Jahr vergeblich: Bunte Bausteine schmücken dank einer Kooperation mit LEGO seit dem 18. November die luxuriösen Räumlichkeiten – stets mit dem Ziel vor Augen, dadurch eine kindliche Sicht auf Weihnachten zurückzubringen und Traditionelles auf kreative Art und Weise neu zu erfinden. So gibt es im ganzen Hotel LEGO-Kunstwerke zu entdecken, darunter einen großen Weihnachtsbaum in Drachen-Gestalt sowie ein neues außergewöhnliches Fortbewegungsmittel für den Weihnachtsmann. Die Kooperation ist Teil der weltweiten LEGO-Kampagne ‚Rebuild the World‘, die kreative Fähigkeiten fördert und dazu inspiriert, die Welt neu zu gestalten. So haben Besucher des Savoy durch ‚LEGO Build to Give’ auch täglich die Gelegenheit, selbst kreativ zu werden, eine Figur zu bauen und ein Foto davon mit dem Hashtag #BuildToGive auf Social Media zu teilen. Durch jedes gebaute und hochgeladene Element wird schließlich ein LEGO-Set an Kinder in Krankenhäusern, Kinderheimen und benachteiligten Gemeinden gespendet. Schweizer Gastfreundschaft für die Ewige Stadt: Mövenpick eröffnet 2020 erstes Haus in Rom Authentizität, Qualität und Nachhaltigkeit sind die Kernwerte, denen sich die Schweizer Hotelmarke Mövenpick in ihren über 90 Hotels in 25 Ländern weltweit verpflichtet hat. Nun gibt Accor und Mövenpick die Erweiterung ihrer Präsenz in ‚La bel paese‘ mit der Eröffnung des Mövenpick Hotel Villa Pamphili Rom bekannt. Dazu soll das historische Hotel Villa Pamphili, das sich im Besitz von Antirion SGR befindet, vollständig restauriert werden, bevor dieses unter Mövenpick-Flagge im Frühjahr 2020 wieder eröffnen wird. Bei der umfassenden Renovierung durch das Architekturbüro Dexter Moren Associates of London sollen die 235 Zimmer und Suiten der Immobilie im frischen, zeitgenössischen Stil neu gestaltet werden, ohne dabei den geschichtsträchtigen Charme des Gebäudes zu verlieren. Eine Dachlounge wird mit Panoramablicken über die Dächer Roms aufwarten, während zwei Bars und zwei Restaurants Gäste und Einheimische gleichermaßen mit saisonalen Spezialitäten verwöhnen. Abgerundet wird das Hotel durch die großzügige Poollandschaft mit eigener Bar und den 800 Quadratmeter großen Spa-Bereich. Weitere Informationen und Buchung HIER. Read the full article

[thedarkdiamond]

Le cheesecake de Fabien Berteau au Park Hyatt

Élu Meilleur Chef Pâtissier de l’année par le guide Gault&Millau 2015 – Fabien Berteau – est un jeune talent de la pâtisserie. Son chef Jean-François Rouquette en est même très fier. Toujours esthétiques et plein d’harmonie les desserts de Fabien sont aussi bien inventifs et créatifs, que des classiques revisités. Le cheesecake est d’ailleurs son dessert signature. Constamment à la carte, il rythme l’année du Palace et change en fonction des saisons. Présentation du cheesecake estival par Fabien Berteau en personne...

Park Hyatt Paris-Vendome, 5 rue de la Paix 75002 Paris

Article sur Mon-Pâtissier

Texte et Photos : © Géraldine Martens

[franckhamel]

Gault&Millau magazine

Le numéro 59 du magazine Gault&Millau me consacre 6 pages sous la plume de Margot Ziegler. Une petite coquille s’est malheureusement glissée dans l’article, contrairement à ce qui est indiqué aucun détour par le Mali pour moi :)