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Reposted from @giovanni.castaldi Oggi vi voglio coccolare con un piatto che mi ha fatto letteralmente leccare i baffi: SPAGHETTI ALLE VONGOLE E ZUCCHINE. . Partiamo dalle vongole, tenetele in ammollo un paio di ore in abbondante acqua e sale, tipo acqua marina. Nel frattempo occupiamoci delle zucchine: una parte andrà tagliata a fette sottilissime e fritta in olio (meglio se evo), l’altra invece tagliata a pezzetti. Ora potete scolate le vongole, sciacquatele e poi sbattetele nella vaschetta del lavandino assicurandovi che nessuna sia piena di sabbia o rotte. Buttatele in una pentola capiente con un filo d’olio caldo e profumato con uno spicchio d’aglio, un peperoncino intero. Coprite con il coperchio e agitate di tanto in tanto la pentola affinché tutte le vongole si schiudano. Scolate le vongole, filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie strette o attraverso una garza sterile. Tenete da parte le bivalve mentre nella padella potrete scottare le zucchine a pezzetti. Bagnate con il liquido filtrato e schiacciate ottenendo una purea liscia (eventualmente potete anche frullare). Non vi resta che cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata, se volete fare le cose per bene scolate al dente gli spaghetti e ultimate la cottura in padella aggiungendo acqua al bisogno. A fine cottura pepe, olio a crudo, qualche vongola intera e sgusciata e le zucchine fritte… poi mi fate sapere com’è 😉🙌 . . . . . #giovannicastaldi #peccatodigoladigiovanni #giallozafferano #chef #foodblogger https://www.instagram.com/p/CT-XuzXg7EM/?utm_medium=tumblr

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Reposted from @giovanni.castaldi Come lo preparo un buono spaghetto? E che ce vo! . Partiamo dalla pulizia dei gamberi, stacca zampette, corazza e dorso e tieni da parte. In una pentola soffriggi aglio, sedano, prezzemolo e qualche pomodorino, aggiungi gli scarti, sfuma con vino bianco e quando l’alcol evapora aggiungi acqua, poco sale, grani di pepe e prosegui la cottura per una mezz’ora. . Pulisci le code dei gamberi semplicemente incidendoli in superficie, elimina l’intestino, cioè il filo nero, aiutandoti con il coltello o uno stuzzicadenti. In una padella con olio caldo e aglio tuffa le cose, un minuto di cottura e metti da parte coprendo con un piatto. Versa i pomodorini tagliati a metà e cucina per 15 minuti. . A questo punto il fumetto dovrebbe essere pronto, deputato dalle verdure e dalla schiuma, e cuoci gli spaghetti. A pochi minuti dalla fine della cottura versa in padella e aggiungi acqua di cottura al bisogno. Infine unisci i gamberi e il prezzemolo tritato: ottimo e facile! . . . . #giovannicastaldi #peccatodigoladigiovanni #giallozafferano #chef #foodblogger https://www.instagram.com/p/CTuWy_2AFj3/?utm_medium=tumblr

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Reposted from @giovanni.castaldi È la regina dell’estate, di tutte le insalate. Sinonimo di bellezza, semplicità, freschezza e anche un po’ della bella Italia. I tre ingredienti che la compongono ne hanno fatto un caposaldo della cucina italiana nel mondo ed è un vanto tutto campano, signore e signori, l’insalata caprese! . Pochissimi ingredienti ma è indispensabile che siano di altissima qualità: pomodoro fiascone, il papà del San Marzano, o anche gli insalatari e i ramati possono andare bene. Mozzarella di bufala DOP, basilico campano. Con quest’ultimo ci preparo una velocissima salsa frullando le foglie con olio evo da versare sulle fette leggermente sovrapposte e alternate tra loro. A piacere origano, sale e pepe. . Buona estate 😘 . . . . . #giovannicastaldi #peccatidigoladigiovanni #giallozafferano #chef #foodblogger https://www.instagram.com/p/CSILyf1g6vS/?utm_medium=tumblr

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Reposted from @giovanni.castaldi Per molti è l’antipasto natalizio ma a casa mia, molto più che a Natale, l’insalata di polpo e patate è uno dei piatti più consumati. . Fresco, leggero e saporito è da sempre uno dei miei piatti preferiti! Vediamo come si fa. . Metti a bollire un pentolone con acqua e poi aggiungi aromi a piacere: io metto alloro, ginepro, pepe in grani e pochissimi chiodi di garofano. Intanto pulisci il polpo e poi sbuccia le patate tagliandole a pezzetti di circa 2 cm. Quando l’acqua bolle immergi il polpo e le patate: queste ultime andranno scolate prima altrimenti si sfalderanno troppo. Cuocerle insieme al polpo le renderà ancora più saporite! Per capire quando il polpo è cotto basta pungerlo con la forchetta nella parte al di sotto. Scola e fai raffreddare il tutto poi taglia alla stessa grandezza delle patate. Sminuzza il prezzemolo, grattugia la scorza e spremi il succo di limone e infine aggiungi olio evo. Emulsiona con una forchetta e versa sul polpo e patate, conserva in frigo fino al momento dell’uso 🙌 . Be amici, ve l’avevo detto ricettiva sciuè sciuè 😘 buona giornata! . . . . . #giovannicastaldi #peccatodigoladigiovanni #giallozafferano #chef #foodblogger https://www.instagram.com/p/CR4tw1Uguyv/?utm_medium=tumblr