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[regimedevie]

Choisir des grains entiers plutôt que des grains raffinés.

Ces grains raffinés sont les plus utilisés et sont introduits plus fréquemment dans nos régimes. Cependant, des études récentes indiquent qu’il serait peut-être préférable d’ignorer complètement les grains raffinés, en faveur des substituts de grains entiers.

Parties d'un grain

Le grain commence sa vie en tant que graine d'une plante. Il consiste en un noyau comestible entouré d'une enveloppe non comestible qui le protège des dangers de la nature. Le noyau lui-même est composé de trois parties: Le son de blé est la peau externe du noyau. Il contient beaucoup de fibres alimentaires et de vitamines B, ainsi que des protéines et de l'amidon. Le germe est la partie du noyau qui constitue l'embryon de la graine. Il est riche en vitamine B et en vitamine E, ainsi qu'en graisses et en protéines. La partie restante, l’endosperme, est la partie de la graine qui fournit de l’énergie au germe. Il augmente les temps de stockage en toute sécurité, mais n'a guère plus à offrir en matière d'alimentation.

Grains raffinés

En ce qui concerne les grains raffinés, le son de blé et le germe ont été éliminés mécaniquement. La raison principale est que ça augmente leur durée de vie avant qu'ils se ruinent. Aucun des composants n'étant particulièrement résistant, son élimination crée un produit qui restera longtemps sur les tablettes. Les grains raffinés ont également une consistance plus fine, ce que certaines personnes considèrent préférable. De nombreux avantages pour notre santé ont été éliminés des céréales au cours du processus de raffinage. Sans germe ni son, les grains ne nous apportent guère plus que de l'énergie. Des études montrent que l’adhésion aux grains entiers peut réduire le risque de maladie cardiaque, de diabète et d’accident vasculaire cérébral. Le blé enrichi est un autre type de grain disponible sur le marché. Ces grains ont ajouté différents nutriments, tels que le fer et la riboflavine, afin de restaurer une partie de la valeur nutritionnelle perdue au cours du processus de raffinage. Bien que le blé enrichi soit plus sain que les autres céréales raffinées, il n’est pas aussi bénéfique que ses substituts de grains entiers. Vous cherchez des moyens d'ajouter plus de grains entiers à votre alimentation? La prochaine fois que vous irez faire les magasins, pensez à choisir du pain, du riz et des pâtes de grains entiers plutôt qu’une alternative enrichie ou raffinée. Lors de l'achat de produits à base de grains entiers, il est important de consulter le tableau de la valeur nutritive et de revoir les ingrédients. Même si l'étiquette indique multi-grains ou quelque chose de similaire, cela ne peut pas être fait avec des grains entiers. Assurez-vous toujours que le «blé entier» ou le «grain entier» figurent parmi les premiers éléments de la liste des ingrédients. De cette façon, vous serez absolument certain que ces produits vous apporteront les nutriments nécessaires au maintien d'un régime alimentaire sain. Il n'y a pas de meilleur moment pour ajouter la polyvalence des grains à votre menu! Read the full article

[boulangeriestmethode]

Des grains entiers au menu

English text below 

Par Isabelle Huot, Dre en nutrition. 

 La nouvelle mouture du Guide alimentaire canadien a vu le jour le 22 janvier dernier. Accueilli favorablement par les nutritionnistes, le guide met de l'avant l'assiette équilibrée laquelle est divisée en trois sections. La moitié de l'assiette est composée de légumes, le quart des protéines en mettant de l'avant les protéines végétales et le quart des produits céréaliers à grains entiers. Les grains entiers contiennent les 3 parties du grain, soit l’endosperme (riche en amidon), le son (riche en fibres) et le germe (riche en vitamines). Plus riches en antioxydants et en fibres que les produits céréaliers à grains raffinés, les grains entiers sont définitivement associés à un meilleur profil de santé.

La consommation de 3 portions de grains entiers par jour diminue le risque de maladies cardiovasculaires de 30%. Ils sont aussi plus soutenants, contribuant davantage à la satiété. Leur consommation est encouragée par tous les professionnels de la santé. Maintenant que le guide leur fait une place de choix, ne reste qu'à les intégrer davantage au menu. En toute simplicité, il suffit de débuter la journée avec du pain 100% grains entiers, du gruau ou encore des céréales entières. Le midi et le soir on peut mettre de l'avant le riz brun, le quinoa (une pseudo céréale), les pâtes de blé entier, les vermicelles de riz brun, les craquelins de grains entiers. L’autre quart de l’assiette sera constitué de protéines en intégrant davantage les protéines végétales comme le tofu, les légumineuses, le tempeh, les noix et les graines. Ces aliments contribuent à notre santé tout en étant plus écologiques. Nul besoin de devenir végétarien pour laisser plus de place aux protéines végétales. Enfin, les légumes et fruits, composeront la majorité de l’assiette, colorés à souhait, riches en vitamines et minéraux, de faible densité énergétique, ils sont de bons alliés pour un printemps en santé !

Rencontrer l'assiette équilibrée et les proportions suggérées est une belle façon de manger sainement sans calculer ni mesurer ses portions. Bien manger n'aura jamais été aussi facile.

 En résumé

* Les grains entiers occupent une large place au sein du nouveau guide alimentaire canadien

* Ils sont associés à un meilleur profil de santé et contribuent à la satiété

* Le pain de grains entiers, le riz brun, les pâtes de grains entiers, les craquelins de grains entiers comptent parmi les aliments suggérés.

* Les protéines végétales apportent des bénéfices tant pour la santé que l’environnement

* Les légumes et fruits doivent occuper la place principale au sein de l’assiette équilibrée

  St-Méthode Bakery

Whole grains on the menu

The new version of Canada’s Food Guide was released on January 22. Endorsed by nutritionists, the Guide puts forth a balanced plate which is divided in three sections. Half of the plate consists of vegetables while the remaining two quarters are filled with proteins on one side (putting an emphasis on plant protein) and whole grain cereal products on the other. The whole grains contain the 3 parts of the grain, which are endosperm (rich in starch), bran (rich in fiber) and germ (rich in vitamins). Richer in antioxidants and fiber than refined cereal products, whole grains are definitely associated with a better health profile. Eating 3 whole grain portions per day diminishes the risk of cardiovascular disease by 30%. They are also more sustaining and more filling. All health professionals recommend them.

Now that the guide is giving them an important place, all that’s left to do is to integrate them in the menu. Easily enough, one can start the day with 100% whole grain bread, oatmeal or whole cereals. For lunch and supper, we can put forward brown rice, quinoa (a pseudo-cereal), whole wheat pasta, brown rice vermicelli, or whole grain crackers. The other quarter of the plate will be filled with protein. It is recommended to integrate more vegetable protein such as tofu, legumes, tempeh, nuts and seeds. These foods contribute to our health while being more ecological. One doesn’t need to become vegetarian in order to make room for plant protein. Finally, colorful vegetables and fruits, which are rich in vitamins and minerals with a weak energetic density, are good allies for a healthy Spring. As such, they should make up the majority of the plate. Discovering the balanced plate and the suggested proportions is a good way to eat well without calculating or measuring one’s portions. Eating healthy has never been so easy.

 Summary

* Whole grains occupy an important place in the latest Canada’s Food Guide

* They are associated with a better health profile and contribute to satiety

* Whole grain bread, brown rice, whole grain pasta and whole grain crackers are among the suggested foods

* Plant protein is beneficial in matters of health and environment

* Vegetables and fruits must occupy the main role in a balanced plate