Herfstquiche met geitenkaas, butternut en appel
De herfst is weer begonnen! Op het dakterras bij Nele staat een fantastische plant die nu alle kleuren van de regenboog spat: bladeren in rood, geel, oranje en goudtinten fleuren heel de buurt op. Dat geeft inspiratie voor enkele herfstreceptjes. Ik heb een butternut pompoen aangeschaft, die uiteraard veel te groot is om volledig in een quiche te proppen. Daarom maak ik er ook nog soep mee! Dat recept vind je hier.
Het handige is dat de eerste stap hetzelfde is! Je maakt dus in ongeveer evenveel tijd niet één gerecht, maar gewoon twee!
Ingrediënten voor één quiche: * bladerdeeg * een halve butternut * 1 rode ajuin * 1 appel * een handvol pijnboompitten * 150 g geitenkaas * honing * enkele takjes tijm * peper & zout * 100g geraspte kaas (gratin-mix) * 3 eieren * 100 ml lightroom
Benodigdheden: * een ovenschotel * een ronde taartvorm
Zo maak je ‘m: Schil de butternut, snij ‘m overlangs door en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Schil de appel en snij eveneens in dobbelsteentjes. Schil de rode ajuin en snij in halve ringen. Doe deze ingrediënten in een ovenschotel, overgieten met enkele scheuten vloeibare honing en kruid met peper, zout en verse tijm. (Ik verdubbel deze ingrediënten en maak dan in één handomdraai ook nog pompoensoep! Dat recept vind je hier.)
Schuif de ovenschotel in de op 200°C voorverwarmde oven voor 30 minuten. Roer onderweg regelmatig om.
Maak ondertussen het eiermengsel voor de quiche: kluts de 3 eieren en meng ze met 3/4 van de geraspte kaas en de lightroom. Kruid met peper en zout en zet opzij.
Bedek de taartvorm met bladerdeeg. Ik heb een siliconenvorm, maar indien je dit niet hebt: invetten met boter en een beetje bloem!
Snij de geitenkaas in verschillende kleine stukjes en verdeel over het bladerdeeg (indien je smeergeitenkaas gebruikt, kan je de taartbodem insmeren)
Haal de pompoen uit de oven en vul het deeg met de geroosterde groenten (en fruit :-)) Giet het eiermengsel er over. Strooi bovenop de rest van de geraspte kaas en de pijnboompitten.
Schuif in de oven (die nog steeds op 200°C staat) voor 30 minuten en jummie!