¿Sabe dónde comer la mejor chanfainita de Lima?
El día para Raquel Ramírez comienza a las 2 de la madruga. A esa hora, empieza a picar papas, cortar el bofe y agregarle sazón en tres ollas gigantes. Ella ha heredado la receta de “La Reina de la Chanfaina”, de la señora Cecilia Huamaní.
La “tía Ceci”, como la conocían sus acérrimos comensales, dejó un legado de sabor que se mantiene desde hace 50 años en el huarique de la cuadra 5 de la Av. Canevaro, en Lince
Herencia del sabor
La receta no es un secreto, sostiene Raquel. A las 6 de la mañana ya tienen todo listo, y en un día afortunado “las hijas de la señora Ceci”, como se hacen llamar las herederas, pueden llegar a vender 200 platos.
En un pequeño espacio dentro del rubro de huariques, el local de la chanfainita de Canevaro ha mantenido su tradición de servir un plato caliente, más chicha bien helada, que puede variar de precio entre 5 soles y 10 soles.
Los primeros en llegar son los taxistas. “Cuando todavía esta oscuro, a punto de amanecer, atendemos a varios taxistas que hacen fila en la avenida para comer un buen plato y así terminar o empezar su jornada laboral”, comenta Raquel.
