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Kaffee zubereiten - Bohnen richtig mahlen
Kaffee zubereiten wil gelehrnt sein. Sauerstoff ist der Staatsfeind Nr. 1 für alle Kaffeetrinker! Die Kaffeeröstung im gemahlenen Zustand ist ein extrem empfindliches Gut. Durch den Mahlvorgang werden die Zellen der Kaffeebohnen aufgebrochen und eine große Anzahl flüchtiger Aromen wird freigesetzt. Das Problem für uns Kaffee-Liebhaber, diese Aromen reagieren mit dem Sauerstoff in der Luft und schon nach ca. 15 Minuten hat sich ca. die Hälfte dieser von uns so geliebten Aromen in Luft aufgelöst.
Das ist auch der Grund dafür, warum fertig gemahlener Kaffee in Vakuum versiegelten Verpackungen verkauft wird. Der Aroma-Verlust wird dadurch um ein erhebliches minimiert.
Beim mahlen mit der eigenen Mühle sollte daher, um jeglichen Aroma-Verlust vorzubeugen, immer nur direkt vor dem eigentlichen Kaffee zubereiten bzw. Kaffeekochen, Espresso machen… gemahlen werden. Aber auch nur soviel man gerade benötigt. Niemals auf Vorrat mahlen!
So, das sind die groben Rahmenbedingungen die man einhalten sollte um herrlich aromatischen Kaffee genießen zu können. Hier auf Kaffeemühle Test möchte ich jetzt aber noch auch die verschiedenen Kaffeearten und die dazu gehörenden Mahlgrade eingehen.
Kaffee zubereiten – andere Sorte, anderes Getränk, anderes Verfahren
Es liegt auf der Hand das verschiedene Kaffeesorten und Kaffeegetränke auch unterschiedliche verfahren zur Kaffeezubereitung bzw. zum Mahlen erfordern. Sie müssen wissen wie Sie Ihre Mühle für Ihren Lieblingskaffee am besten einsetzen.
Für einfachem Filterkaffee und French-Press muss gröber gemahlen werden. Da das Wasser bei dieser Zubereitungsart längere Zeit Kontakt mit dem Mahlgut hat, darf der Mahlgrad nicht zu fein sein. Ist der Mahlgrad zu fein eingestellt, entstehen Bitterstoffe auf Grund der zulangen Kontaktzeit mit dem Wasser. Das Aroma ist dann ruiniert!
Es gibt auch Filterkaffeemaschinen die im Schwallbrühverfahren brühen, dabei läuft das Wasser wesentlich schneller und in mehreren Schüben über das Mahlgut. In diesem Fall sollte das Kaffeemehl etwas feiner gemahlen sein um das volle Aroma herauslocken zu können.
Für Espresso aus dem Siebträger oder Kaffee aus einem Kaffeevolautomaten benötigt man sehr fein gemahlenes Mahlgut, da das Wasser mit Hochdruck durch das Kaffeemahlgut gepresst wird und somit maximal 30 Sekunden Kontakt mit dem Kaffeemahlgut hat.
Für griechischen Kaffee oder auch türkischen Mokka muss das Kaffeemehl extrem fein gemahlen sein (fein wie Staub). Der Kaffee wird ja direkt mit heißem Wasser aufgegossen. Somit kann das Wasser die Aromen nur lösen bis sich das Mahlgut abgesetzt hat.
Viel Spaß bei Kaffee zubereiten…!