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La Capilla

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Liquidan por completo incendio en el paraje "La capilla" en Santa María Ahuacatitlán

🖊️#MedioAmbiente | Liquidan por completo incendio en el paraje "La capilla" en Santa María Ahuacatitlán +INFO:

La Secretaría de Desarrollo Sustentable (SDS) a través del Centro Estatal de Emergencias y Contingencias Ambientales (CEECA), informa que ha quedado controlado y liquidado en su totalidad el incendio forestal localizado en el paraje “La capilla”, ubicado en la comunidad de Santa María Ahuacatitlán, en Cuernavaca. Este jueves retomaron los trabajos de supresión del fuego pobladores y ejidatarios,…

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Barbacoa Christmas

We were invited along with many others to the Annual Bayless Christmas celebration at La Capilla, a barbacoa restaurant in Zaachila, south of Oaxaca City. They have been doing Christmas there for at least 25 years.

It's a traditional open air roadside barbacoa restaurant, but much bigger than most.

The whole back of the restaurant is an open kitchen.

There are three comals, clay griddles, over open fires to cook tortillas.

But what we were really interested in was the barbacoa pit.

Barbacoa is different than our barbeque. There is an earthen pit where they build a fire and let it burn down to coals. Then a wire basket of meat, goat, in this case, is lowered in along with a large pot of broth and vegetables. This not only provides a broth but keeps the air moist inside the pit. Then everything is covered with wild avocado leaves and the pit is sealed with a woven mat, a steel sheet, and finally a layer of dirt. The temperature inside starts at about 700 degrees and decreases to about 250 when it's done several hours later.

Tradition calls for a cross on top and a bottle of mezcal buried in the dirt.

Rick explained the process while the dirt was removed.

Then the warm mezcal was served to everyone.

When the pit was opened the basket of meat and the pot of broth were lifted out. By this time the avocado leaves have turned to charcoal.

They offered everyone a small taco of the meat fresh from the pit.

Then we were served the broth as a consumé, and plates of the roast goat.

It was an interesting experience to see, and taste, traditional goat barbacoa as a Christmas dinner as guests of the Bayless family.

[chiveraccs]

Cocuy: La Capilla Cerro Negro Urucure (Añejo)

No estoy 100% claro en este momento cómo la nomenclatura de edades del cocuy funciona, pero sí sé que se parece mucho a la del tequila y mezcal. Según ella, un destilado es reposado cuando es colocado de 2 a 12 meses en barricas o en cualquier otro recipiente. Cuando ese tiempo pasa de 12 meses, es añejo. Si tiene más de 3 años, es extra añejo. No obstante, esta versión de La Capilla reposa 12…

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[chiveraccs]

Cocuy: La Capilla Las Lomitas

En el municipio de Siquisique, en el estado Lara, se encuentra no una sino dos localidades (caseríos) en donde se produce cocuy. En realidad es en casi todos los caseríos del estado donde se produce cocuy, pero La Capilla visita a los más destacados o a los que más le llama la atención su producto. Luego de conversar con ellos y medir sus habilidades de producir un poco más de lo normal,…

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[chiveraccs]

Cocuy: La Capilla Urucure

Al igual que con el Cabeza de Caballo que reseñé hace poco, este producto de La Capilla lleva el nombre de la localidad donde es hecho. Hay muchas cosas que evitar a la hora de hablar de los productos de La Capilla, porque no se puede decir ciudad ni pueblo a la hora de hablar de Urucure, cuando en realidad es prácticamente un caserío y su población apenas si se mide en miles de personas, cuidado…

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[chiveraccs]

Cocuy: La Capilla Cabeza de Caballo

En mis escasas pruebas de destilados de agave, tanto venezolanos como mexicanos y, hasta donde tengo entendido, de ningún otro origen, me he encontrado con algunos productos muy diferentes y especiales. Hace poco probé un mezcal de la marca Don Amado que se llama Pechuga, porque incluye una pechuga de pollo en la fermentación. Por supuesto, cuando vi que este cocuy se llama Cabeza de Caballo,…

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