#lalatinachef

[chefgraceramirez]

@culinaryagents this is #howiprep / asi me preparo yo para una cena #lovewhatyoudo #foodforthesoul #lalatinacookbook #lalatinachef

[chefgraceramirez]

First day of summer = rooftop season kick off. Doesn't get any better than this...gorgeous night at Salvation Taco eating carnitas (with pibil rubbed berkshire pork & avocado salsa and guajillo chile margaritas with friends/ family. Hoy es primer día de verano y eso significa que los días largos y calurosos comienzan oficialmente hoy! Y que mejor manera que ir de terraza en terraza aprovechando cada segundo del verano newyorquino y comiendo tacos y tomando margaritas en Salvation Taco.

[chefgraceramirez]

Recipe Mango & Passionfruit Salad GF

What’s not to love about the passionfruit/mango flavour combination and the contrast of colours and textures in this beautiful salad? In Venezuela passionfruit is called ‘parchita’, in Puerto Rico ‘parcha’, in the Dominican Republic ‘chinola’ and in most other places ‘maracuyá’, though spelt ‘maracujá’ in Brazil! The common denominator in all these countries is that this gorgeous fruit is adored and frequently used in juices, desserts, yoghurts, drinks and ice creams wherever it’s available.

Cook Time: 10 minutes / Serves: 6

Ingredients For the dressing (makes ¼ cup): 1 clove garlic, peeled 3 tbsp passionfruit juice, or pulp of 1 fresh passionfruit 1 tbsp lemon juice 2 spring onions, sliced, white and green parts separated 1⁄4 tsp Dijon mustard 2 tbsp olive oil 1 tsp liquid honey (optional) Flaky sea salt For the salad: 300 g mixed greens (1 large bag) 1 mango, peeled and sliced into matchsticks 1 spring onion, green parts only, sliced 1⁄2 radicchio, shredded

Method

For the dressing, mash garlic with a pinch of salt in a mortar and pestle, until you form a paste. Mix in passionfruit juice or pulp, lemon juice, spring onion and mustard, and whisk in olive oil and honey (if using). Season to taste with flaky sea salt and freshly ground black pepper.

Add mixed greens, mango, spring onion and radicchio to a large bowl. Drizzle passionfruit dressing along the sides of the bowl and mix carefully with two large folks. Season to taste and serve immediately.

Chef’s note: Make sure your salad leaves are washed and then dried so that the dressing sticks to them and does not get watered down. Don’t drown your salad in the dressing. Start by adding a couple of tablespoons at a time to the side of the bowl and use your hands or two forks to mix until the leaves are lightly coated.

SPANISH

Receta Ensalada con Mango y Maracuyá GF

¿Cómo no amar la combinación de sabores de la maracuyá y el mango, y el contraste de texturas de esta ensalada? En Venezuela la fruta de la pasión es conocida como “parchita”, en Puerto Rico como “parcha”, en la República Dominicana como “chinola” y en la mayoría de los demás lugares como “maracuyá”, o “maracujá” en Brasil. El común denominador en todos estos países es que todos aman esta fruta y es común utilizarla en jugos, postres, yogures, bebidas y helados cuando sea que se consiga.

Tiempo de cocción: 10 minutos / Porciones: 6

Ingredientes Para el aderezo (rinde para ¼ taza): 1 diente de ajo pelado 3 cucharadas de jugo de maracuyá o la pulpa de 1 maracuyá fresca 1 cucharada de jugo de limón 2 cebollines rebanados, separando la parte verde de la blanca ¼ cucharadita de mostaza Dijon 2 cucharadas de aceite de olive 1 cucharadita de miel (opcional) Sal marina y pimienta negra molida Para la ensalada: 300g de hojas de verduras verdes mezcladas 1 mango pelado y picado en palitos 1 cebollín picado, sólo la parte verde ½ radicchio rallado

Preparación Para el aderezo machaca el ajo con una pizca de sal en un mortero hasta formar una pasta. Agrega el jugo de maracuyá o la pulpa, el jugo de limón, el cebollín y la mostaza. Mezcla con el aceite de olive y la miel (si se va a usar). Sazonar al gusto con sal marina y pimiento negra molida. Añade las hojas verdes, el mango, el cebollín y el radicchio a un bowl grande. Agrega el aderezo de maracuyá en los bordes de la ensalada y mezcla con dos tenedores. Sazona al gusto y sirve inmediatamente.

Nota del Chef: Asegúrate de lavar y secar bien las hojas, de manera que el aderezo se adhiera a ellas y no se corra con el agua. No ahogues la ensalada en aderezo. Comienza vertiendo un par de cucharadas a la vez y utiliza tus manos o dos tenedores para mezclar hasta que las hojas estén ligeramente cubiertas.

[chefgraceramirez]

Nice to meat you! Photo by @jessicaphotonz #lalatinachef #meatlover #fortheloveoffood