#lenteuitjes

[surprisingrecipes]

Kippenwok met kokos en paksoi

Kippenwok met kokos en paksoiEen snelle en overheerlijke midweek maaltijd. Dat is deze kippenwok met kokos en paksoi. Malse kip in een Aziatische wokschotel.

[thuisgemaakt]

Thaise groene curry

Er zijn authentiekere recepten dan de mijne, maar deze is wel heel lekker en je bent in een uurtje klaar. Een curry begint met een goeie mise-en-place. Dat lijkt misschien een beetje een tv kok ding, met allemaal van die schaaltjes met mooi gehakte ingrediënten erin maar geloof me, koop die schaaltjes, hak die shit en zet het klaar. Je mag het ook gewoon ‘voorbereiding’ noemen als je mise-en-place te highbrow vindt.

Hak rode uien in ringen; lenteuitjes in stukjes (flink wat groen meehakken, is allemaal lekker), paar tenen knoflook in dunne plakjes, twee rode chili’s (zonder zaadjes) in reepjes. Maak een stukje gember schoon en rasp het, snij een stuk limoengras in de lengte een paar keer in (laat de dikke kant heel zodat hij niet in stukjes uit elkaar valt want je moet hem straks weer uit de saus vissen) en halveer een limoen. Snij de steeltjes van een bosje peterselie en een bosje koriander en hak ze fijn. Hak van de koriander ook de blaadjes (grof) en hou ze apart, samen met wat grofgehakte basilicumblaadjes (paarse Thai basilicum is het best, gewone is ook prima). Daarnaast heb je nog wat groenten nodig, ik koos bimi (een soort wilde broccoli), maar aubergine (zeker groene Thaise ronde) is eigenlijk traditioneler. En kip. Van die laffe stukjes kipfilet is duur en saai en het wordt gauw droog. Kies scharrelkippedijtjes, da’s perfect voor dit gerecht. Je mise-en-place is klaar, ziet er mooi uit he? Net een tv kok.

Nu begin je met de rijst: 1 klein kopje Basmati of Pandan rijst plus anderhalf kopje koud water per persoon. In een steelpan, zout erbij, op het vuur. Op middelhoog vuur koken tot er geen water meer boven de rijst staat, dan doe je het vuur uit en dekt de pan af. Laat afgedekt staan en begin aan de saus, als de saus straks klaar is is de rijst precies gaar.

In een wok verhit je wat rijstolie (of zonnebloem) en gooi hierin wat goede kwaliteit kant-en-klare (jawel) groene curry paste. Bak even aan tot de geur vrijkomt, dan open je een blikje kokosmelk en schept de creme die zich bovenin verzameld heeft in de pan bij de hete curry paste. Roer goed door en voeg een flinke scheut vissaus erbij. Gooi nu alle ingredienten van je mise-en-place erbij behalve de koriander en basilicumblaadjes. Voeg ook wat limoenblaadjes toe (vers is het beste, gedroogd kan ook, dan wat meer gebruiken). Het sap uit de limoenhelften knijp je uit in de saus en gooi daarna de helften zelf er achteraan. Voeg een eetlepel rietsuiker toe. Roer goed door en laat even bakken in de dikke saus, verdun deze daarna met het water van de kokosmelk. Gooi nog wat kraanwater bij als de saus te dik is. Laat alles een minuut of 15 garen, check vooral dat de kip gaar is. Haal als alles gaar is de limoengras en de limoenhelften eruit en gooi ze weg.

Check dat de rijst gaar is en serveer deze in een diep bord of ruime kom in mooie bolletjes door de rijst in een rond bakje te duwen en het bakje dan omgekeerd in het bord te zetten. Om de rijstbollen heen drapeer je de rijke, geurende saus en daarna gooi je de verse koriander en basilicum er overheen. Wij dronken er een frisse prosecco bij, dat paste perfect.

Algehele tips en leermomenten:

limoengras is hard, en wordt niet snel zacht. Insnijden en meekoken werkt wat mij betreft beter dan fijnhakken en opeten

combinatie kant-en-klare curry pasta en verse ingrediënten is slim en lekker

limoen meekoken geeft meer smaak dan alleen sap

vissaus stinkt en is ranzig, maar onmisbaar in dit gerecht (en veel andere Aziatische gerechten)

koriander is hier perfect bij, al hoort het strikt genomen niet bij dit gerecht (alleen Thaise basilicum)

gebruik vettige kipstukjes (zoals kippedijtjes)

zorg dat je rijst (bijna) klaar is voor je met de saus begint, deze verdient alle aandacht en moet op het juiste moment opgediend worden