Limemacarons
Det här med att göra macarons är verkligen något jag kan bli besatt av i perioder. Jag hinner inte ens göra klart dom förän jag planerat vad nästa smak ska bli och hur jag ska gå till väga. Man är, så att säga, hela tiden ett steg före. Det blir ca 40 st varje gång, och det svåraste är egentligen vad man ska göra av alla. En och annan slinker ner, men inte äter jag alla själv. Nej, Johan brukar ta med en del till jobbet...några till grannen..och sen blir det ett par "gå bort-presenter". Men sedan blir det alltid några över iallafall. Sist testade jag att frysa några då jag hört att det ska funka bra. Jag tycker dock inte att de behåller samma sega konsistens efter frysning som man vill ha. De som jag bjudit de tidigare infrusna macarons på håller dock inte med, så det kanske bara jag som är petig...men visst funkar det.
Tanken har ju slagit mig några gånger att halvera receptet, för att själv slippa en överkonsumtion av dessa söta små bakverk. Men då jag bakat efter detta recept några gånger går det liksom på rutin och det slår mig först när jag vägt och mätt upp allt, att det hade räckt med halva mängden, och då kör jag hellre på än att börja om. :)
Jag hade så många goda kombinationer i åtanke innan jag började med dessa små...fläder/lime, ingefära/lime, ros/lime. Jag frågade Johan om lite smakråd och fick bara en suck och himlande ögon till svar. Jag visste direkt att ingen av de alternativen var något för honom. Äsch, det får bli bara lime.
Det här med att fotografera maten och bakverken har kommit att bli halva nöjet med den här bloggen. Jag visste inte att jag hade detta intresse för foto innan, men det är sjukt roligt och kreativt. Det visade sig dock att det inte är helt enkelt att fota mat. Det kan se snyggt ut, men det svåra är att få det att se gott och aptitligt ut. Det bästa är att fota i dagsljus och jag har vår lilla balkong att tillgå, men även den har sina skuggiga stunder. Sedan har jag även ett litet hörn av vårt köksbord som fungerar vissa tider på dygnet, men då gäller det att inte röra sig ur fläcken. Man är ju då ganska begränsad. Idag packade jag ner allt i en påse och gick ut med barnvagnen...i spöregnet. Vad gör man inte.
Jag hade med mig 20 små godingar ut, men kom hem med 15. Som sagt, det måste erkännas att en och annan slinker ner. Det är sånt som kommer med denna hobby.
LIMEMACARONS (CA 40 ST)
150 g fint malen mandel/mandelmjöl
150 g florsocker
120 g äggvita (uppdelat i 2st skålar, 60 g per skål)
50 g socker till sockerlag
150 g vatten
35 g socker
3 krm citronessens
Grön hushållsfärg
Börja med att sikta ihop florsocker och den malda mandeln. Sikta sedan en gång till så att eventuella större bitar inte kommer med. Ställ denna bunke åt sidan så länge.
Vispa hälften av äggvitan, 60 g till hårt skum, och tillsätt sedan 35 g socker lite i taget under vispning.
Koka upp vatten och socker till sockerlag tills den uppnår 118 grader. Här behöver du en termometer.
När sockerlagen är 118 grader häller du den sakta ner i den vispade äggvitan under långsam vispning. Vispa sedan på medium/hög fart tills marängen har svalnat helt. Detta tar 10-15 min.
Blanda ner resterande äggvita (ovispad), 60 g, i bunken med mandel och florsocker. Nu blandar du även ner citronessens och färg.
Börja med att blanda ner hälften av marängen i bunken med mandel och florsocker, och när detta är blandat vänder du sedan ner resterande maräng med försiktigare tag. Macaronsmeten ska vara trögflytande.
Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut rundlar på ugnsformar täckta med bakplåtspapper. Det är viktigt att ugnsformarna är rena och fria från fett.
Sätt ugnen på 160 grader (ej varmluft!). Låt dina macarons vila i minst 30 min innan du sedan gräddar dom. Grädda sedan ca 10 min i mitten av ugnen (en plåt åt gången). Låt dina macarons svalna helt innan du fyller dom.
SMÖRCREME
100 g mjukt smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 lime
ett par droppar grön hushållsfärg
Rör smör, florsocker och vaniljsocker krämigt med elvisp. Riv skalet och pressa saften från limen och rör i detta tillsammans med färgen. Bred smörkräm på hälften av dina macarons och lägg ihop dom två och två. Lägg de sedan i en lufttät bunke i kylen över natten. Observera att de behöver denna vila innan de är helt klara!