Mandel Kager: Nytt bakverk fra gamle dager!
Dette var en oppskrift som bød på utfordringer. Lag en «Vaffel Dei med lidet … udj», står det i oppskriften. Lag en vaffeldeig med litt hvafforno oppi? Mel, egg, kardemomme – og så litt «…..»? Det står ikke! Selve ingrediensen er rett og slett uteglemt. Og da står man der med ingen å spørre. Dette er et historisk bakverk av helt ny karakter for oss - en type munker med fyll, eller hva? Vi har ingenting moderne å sammenligne med. Det er jo spennende, da…? Kollega Anne tok som sagt utfordringen.
Vaffeldeigoppskriften, lett omsatt og tolket til moderne norsk: ½ pd Meel (ca. 250 g) 6 Æg 2 ss Cardemomer Noe av melet varmes med støtt kardemomme, så slås det hele sammen med litt (….).
Mandelfyll, lett omsatt: ½ pd. Mandeler ( ca. 250 g) Stødes (i morter) med Rosen Vand kom deri 5 Ægge blommer og noget Socker og Saffran
Stekeprosessen: En «hul Pande» settes på ilden, ha «lidet smør i Runnene». Ta så en skjefull av deigen og en skjefull mandler, deretter en skjefull mandler ovenpå igjen. Bakes «ved sagte Tid Guulbruun».
Annes referat: Første gang prøvde jeg med sukker i deigen, der det sto … i oppskriften. Sukker er ikke oppgitt som ingrediens, men det er godt at deigen søtes litt. Jeg varmet litt av melet i en stekepanne med kardemomme, dette er for å forsterke kryddersmaken.
Så blandet jeg eggene med mel, kryddermel og sukker til jevn, tyktflytende deig.
Mandlene ble malt grovt på en matmølle (gir grovere resultat enn mandelkvern, og nærmere støting i morter). Ifølge oppskriften skal de støtes med rosenvann, så jeg tilsatte dette. Deretter tilsatte jeg eggeplommene. Det ble en relativt tykk mandelblanding.
Så var det stekingen. Jeg antar at en ” hul Pande ” er omtrent det samme som vi i dag kaller munkepanne. I mangel av en slik stekte jeg i små muffinsformer. Jeg jukset litt ved å legge smurte papirformer oppi. Først en skje røre i bunn, deretter en skje av mandelblandingen og til slutt en skje røre.
Muffinsformene ble stekt i midt i ovnen på 150 grader og i 40 min.
Resultatet? Anne var ikke fornøyd. Kakene ble litt harde og tørre, fyllet smakte lite. Ny runde: mer rosenvann i mandelfyllet, og steking i innlånt munkepanne. Begge versjoner ble brakt til torgs, det vil si til Riksarkivets kokeklubb, for prøvesmaking.
«Dette er da veldig godt egnet som turmat!» sa Eli entusiastisk, og tygget besluttsomt i vei. Og ja – som energipåfyll etter noen oppoverbakker, eller ved bålet: absolutt energigivende, og passe rustikt… Men som kake? Anne hadde alt konkludert: «Nå vil jeg prøve med fløte i stedet for sukker som ingrediens X i grunndeigen, og se om jeg ikke kan få dem litt saftigere!»
Og endelig, belønning for strevet: fløte gjorde susen! Her følger oppskriften på noe du neppe har smakt før:
Mandel Kager
Vaffeldeig: 250 g mel 2-3 ts malt kardemomme eller 2 ss hele kardemommer: pill ut frøene og støt i morter 6 egg 1-2 ss sukker (eller mer etter smak) 1,5 dl fløte/fløtemelk (ta litt mer hvis du synes den er for tykk)
Ha et par spiseskjeer av melet i en lett oppvarmet stekepanne, sammen med kardemommen, la det varme godt igjennom. Bland så mel, sukkeret og kryddermel, og rør dette godt sammen med de lettpiskete eggene og fløte eller fløtemelk, til en tyktflytende deig. Du kan eventuelt tilsette en halv teskje bakepulver i melet – denne moderne oppfinnelsen gir jo luftigere bakst.
Mandelfyll: 250 g mandler 4 ss rosenvann (evt. litt mer etter smak, fås på apotek) 8 ss sukker litt safran 5 eggeplommer
Mandlene males grovt på matmølle. Bland rosenvann inn i de malte mandlene, slik at til de blir gjennomfuktet. Deretter tilsettes sukker og safran – Anne knuste safrantråder rett oppi blandingen. Den blir ganske tykk. Du kan prøve å la safrantrådene trekke i en spiseskje kokende vann før du har det hele i mandelblandingen, det trekker ut smak og gir litt væske.
Steking: Varm opp munkepanne på komfyrplate. Ha en klatt smør i hver fordyning i panna og la det bruse seg så vidt gyldent, men ikke brunt, før du har i en spiseskje vaffeldeig, så en spiseskje mandelfyll, så nok en skje vaffeldeig. Stek på middels til nokså god varme, og snu etter ca. 4-5 minutter, før røren på toppen når å stivne. Dette vil gi penest bollefasong på kakene (følg med på fargen, de skal være gyldenbrune). Stek noen få minutter på andre siden.
Smaksforslag: Vi fikk en hyggelig kommentar på forrige innlegg fra en leser som foreslo å prøve litt revet sitronskall i vaffeldeigen. Hvorfor ikke? Og hvis du serverer kakene varme, hva med et lite melisdryss?
Anne fikk mandelfyll til overs. Det stekte hun som småkaker i ovn!
Vel bekomme!