ZOMERSE CASHEW'CHEESE'CAKE MET BLAUWE BESSEN, AARDBEIEN EN AALBESSEN
In veganistische recepten worden vaak avocado's of geweekte cashewnoten gebruikt als basis om room te vervangen. Na lange tijd nieuwsgierig te zijn geweest besloten wij dat het tijd werd om onze variant te maken. Het werd een cashew ‘cheese’cake met een topping van verse blauwe bessen, aardbeien en aalbessen.
De bodem van deze taart maakten wij van amandelen, dadels, kokosolie en kaneel. Door de amandelen en dadels fijn te hakken ontstaat er een kleverig deeg. Dit deeg druk je op de bodem van de springvorm en door daar nog wat kokosolie overheen te gieten ontstaat er een crunchy bodem zonder boter, suiker en meel, maar met evenveel smaak. Zoals al aangegeven bestaat de ‘vulling’ uit geweekte cashewnoten. Doordat je deze met een krachtige keukenmachine of blender fijn maalt ontstaat er een gladde, romige massa. Het is het zoete van de honing, het romige van de noten zelf in combinatie met de kokosolie en het zure van de citroen dat maakt dat de vulling cheesecake-achtig aandoet.
De kracht van deze taart heeft voornamelijk te maken met de combinatie van structuren. Elke hap bestaat uit een stukje crunchy zoete bodem, een zuurzoete 'cashewcheese' vulling en de smaakexplosie en het knapperige van het verse fruit.
Maar, het leukste van deze taart is misschien nog wel dat hij bestaat uit ingrediënten waar je lichaam iets aan heeft. Geen suikeroverload die je bloedsuikerspiegel in de war stuurt, maar pure en natuurlijke ingrediënten.
Ook met deze 'cheese'cake kun je eindeloos variëren. Zo hebben wij al plannen voor een chocolade versie (met rauwe cacao!) en een citrus variant.