Tchoutchouka
J'en avais cuisiné, avant, des tchoutchoukas (ou chakchoukas, tchektchoukas, tchouchkakas, tchoukchoukas…), mais là c'était la révélation. Les épices sont magiques. Il faut s'y prendre bien à l'avance car elle est meilleure une fois refroidie. Adapté de la recette de Line, dans le livre "Le goût de nos mères" de Eva Bettan (Stock). J'ai réduit les quantités et les temps de cuisson qui étaient très longs, mais si vous avez le temps, laissez tout ça mijoter bien plus longtemps, ça n'en sera que meilleur.
1 kg de tomates (cœur de bœuf ou roma, par exemple) 3 poivrons rouges 5 gousses d'ail 1 càs de concentré de tomate (facultatif) Sucre en morceaux (facultatif) Huile d'olive 1 càc de gingembre moulu 1 clou de girofle 1 gousse de cardamome verte 1 piment oiseau Quelques pistils de safran 1 bouquet de coriandre fraîche Sel
Préchauffer le four au maximum, avec si possible le grill activé. Mettre les poivrons entiers dans un grand plat à four et enfourner quand le four est chaud. Au bout de 10 minutes ou plus, la peau doit avoir noirci. Sortir le plat avec précaution et retourner les poivrons sur l'autre face, jusqu'à ce qu'ils soient complètement noircis. Réserver pour les laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans une cocotte, faire chauffer un fond d'huile d'olive à feu doux-moyen. Ajouter le gingembre, la cardamome écrasée et le clou de girofle, laisser infuser 1 min dans l'huile. Ajouter ensuite les gousses d'ail dégermées et émincées très finement, et les laisser cuire sans colorer pendant 1 ou 2 minutes.
Ajouter ensuite dans la cocotte les tomates, coupées en morceaux. (on peut peler les tomates avant, après les avoir ébouillantées dans l'eau bouillante pendant 1 minute, si souhaité) Les faire mijoter pendant environ 1 heure sur feu doux-moyen, à très petits bouillons, en remuant de temps en temps. L'eau doit progressivement s'évaporer. Si les tomates sont trop acides, vous pouvez ajouter 1 ou 2 morceaux de sucre (en goûtant). Si elles rendent beaucoup d'eau et que vous manquez de temps, vous pouvez ajouter 1 càs de concentré de tomate pour épaissir.
Peler les poivrons (la peau brûlée se détache facilement à la main), puis retirer le tubercule et les graines. Les poivrons vont rendre un jus un peu foncé qu'il faut recueillir car il va donner un goût superbe. Déchirer la chair des poivrons en grandes lanières, et les ajouter dans la cocotte de tomates avec leur jus.
Continuer à faire mijoter pendant encore une petite heure. 20 minutes avant la fin, goûter et saler, puis ajouter le piment oiseau écrasé, mélanger. 10 min avant la fin, ajouter les pistils de safran et la coriandre en bouquet ficelé (son goût va infuser).
Couper le feu et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster avec du pain. On peut aussi servir la tchoutchouka avec des œufs au plat (ajouter une bonne cuiller de tchoutchouka dans la poêle où cuisent les œufs pour les parfumer).
