Taboulé au chou rouge
Recette palestinienne de Sami Temimi dans son livre Falastin. DĂ©couverte grĂące Ă la newsletter « Des pages en cuisine ». Dans la recette originelle, faite pour lâhiver, il y a des quartiers dâorange sanguine. La salade marche trĂšs bien sans Ă©galement ! QuantitĂ©s pour 4 personnes en plat principal.
La graine 150 g de boulghour 1/2 cĂ c de cannelle en poudre 1/2 cĂ c de quatre-Ă©pices en poudre 2 cĂ c dâhuile dâolive 17 cl dâeau bouillante
Le vĂ©gĂ©tal 1/2 petit chou rouge (env 400 g), Ă©mincĂ© finement Ă la mandoline Les feuilles dâun beau bouquet de persil, hachĂ©es Les feuilles dâun beau bouquet de menthe, hachĂ©es 2 oignons nouveaux, vert et blanc, Ă©mincĂ© finement Sel, poivre + si vous avez : 2 oranges sanguines pelĂ©es et coupĂ©es en rondelles de 1/2 cm dâĂ©paisseur ; les graines dâune demi-grenade et/ou 3 cĂ s de baies dâĂ©pine-vinette (bref⊠quelque chose de bien acide!)
La vinaigrette 5 cl de jus dâorange 2 cĂ s de jus de citron 1/8 cĂ c de cannelle en poudre 1/4 cĂ c de quatre-Ă©pices en poudre 2 cĂ c de mĂ©lasse de grenade 1 cĂ c de sucre 6 cĂ s dâhuile dâolive Sel, poivre noir
Mettre le boulghour, la cannelle, le quatre-Ă©pices, lâhuile dâolive et 1/4 cĂ c de sel dans une poĂȘle munie dâun couvercle. MĂ©langer avec les doigts, puis verser lâeau bouillante et porter Ă Ă©bullition Ă feu moyen. Couvrir la poĂȘle et la retirer du feu. Laisser reposer 30 min pendant le reste de la prĂ©paration. Retirer le couvercle, remuer le boulghour avec une fourchette pour lâaĂ©rer et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, prĂ©parer lâensemble des lĂ©gumes et des herbes. Les mettre dans un grand saladier, Ă lâexception des oranges ou des graines de grenade si vous en utilisez, avec 1/4 cĂ c de sel et masser avec les mains. Laisser reposer.
Dans un grand bol, placer tous les ingrĂ©dients de la vinaigrette Ă lâexception de lâhuile dâolive. Ajouter 1/2 cĂ c de sel et du poivre noir. Fouetter le tout et ajouter lentement lâhuile dâolive jusquâĂ ce le mĂ©lange soit Ă©pais et Ă©mulsionnĂ©.
Transférer le boulghour refroidi dans le saladier et bien mélanger avec les légumes et les herbes. Ajouter les oranges et/ou les graines de grenades, mélanger, puis arroser de sauce et bien remuer pour la répartir.
Le taboulé est encore meilleur aprÚs plusieurs heures de repos au réfrigérateur (le sortir 1 h avant de servir) ou préparé la veille.














