L'onglet de veau mérite vraiment d'être gouté une fois dans sa vie. Un grand classique culinaire avec ce morceau de choix du boucher est la recette de l'onglet de veau aux girolles. L'onglet de veau au paprica n'est pas mal non plus.
Ici, c'est une recette d'onglet de veau au crumble de mimolette mi-vieille sur un lit de poireau vapeur.
Le temps de cuisson s'apparente plus ou moins à l'onglet de boeuf et l'idéal est de le faire à la plancha.
La mimolette fromage (mimolette cheese) n'est pas un fromage hollandais mais bien un fromage du nord de la France et du Pas de Calais (la cote d'opale). Autre nom, la "boule de Lille" ou le "vieux hollande" a été copié sur le fromage d' Edam. Pour se marquer des fromages français et hollandais, il a une couleur orangée bien marquée et caractéristique.