Oct 31, 2024
“The Art of Aging: Mastering the Dry Age Meat Technique Culinary museum by chef Mohamed Abdell” è una guida completa che approfondisce il mondo della maturazione a secco e il suo profondo impatto sul sapore e la consistenza di vari tipi di carne. In questo libro il lettore intraprende un viaggio che comprende tutti i tipi di carne che possono essere frollati in Dry Age, dal manzo al pollame ai frutti di mare. Imparerete la scienza alla base di un processo in cui tempo, temperatura e umidità lavorano all’unisono per trasformare tagli ordinari in capolavori culinari.
“Mohamed Abdell, The Art of Aging: Mastering the Dry Age Meat Technique Culinary museum by chef Mohamed Abdell”, 112 pp. – € 21,78 su Amazon
Fonte: Eurocarni 9/24