De toutes les grappas qui “inondent” le commerce, Sibona se démarque clairement par sa politique qualitative impressionnante. Après avoir travaillé l’édition “Grappa di Moscato” pour la réalisation d’un Grappa Sours qui était à l’honneur lors de la quinzaine italienne au château de Namur. En y regardant de plus près je suis tombé amoureux de la philosophie du groupe. Visite Guidé ...
Depuis ses origines, la distillerie Sibona a confectionné des grappas "mono-cépage". Le processus de distillation consiste en la production de vapeur provenant de marc frais qui sont traités très peu de temps après leur arrivée à la distillerie. Traditionnellement, La distillation était effectuée à l'aide d'une ancienne locomotive, Qui, avec le temps, a était remplacée par des alambics en cuivre. La distillation du marc est effectuée très peu de temps après son arrivé à la distillerie afin de pouvoir en retirer un maximum d'arôme. Récemment La distillation du muscat, du muscat d'Hambourg et du muscat rose est effectuée directement après la fermentation, donnant ainsi naissance à un produit appelé "Distillato Uva" (appelé UvediLanga avec la licence). Ce distillat a été acclamé par les connaisseurs pour ses extraordinaires qualités organoleptique.
En plus de la selection des meilleurs marc de la région, les grappa Sibona atteignent des niveaux de qualité élevées grâce à une distillation précise, toujours en progression et en perfectionnement d'équipement, l'assistance de 2 œnologue expérimenté, l'élimination des têtes et des queues de distillat,et pour finir, un long élevage en barrique, pas seulement pour les rendre douces et agréables mais aussi pour qu'elles soient complexes et très riche au niveau aromatique.
La distillerie Domenico Sibona est situé dans la zone de production de Roero, dans la région de Piobesi d'Alba, à quelques kilométres Alba. Elle a été fondée il y a un peu plus de cent ans dans une zone d'ancien four locaux. La distillerie est située au centre d'une importante zone de production de vin, où le plus atypique des vins du Piémont est cultivé : Le Barolo, issu du cépage Nebbiolo, Barbaresco et les vins de Roero qui sont élaborés différemment selon leurs propres zones de production, en plus du Barbera, du Dolcetto, du Moscato, du Chardonnay, du Arneis ou encore du Brachetto. Sibona est une des plus historique distillerie du Piémont et peut se vanter d'être la plus ancienne distillerie de la région, La numéro N° 1, approuvé par l'UTF (L'institution officiel qui s'occupe de tout ce qui touche aux distilleries). Tout ceci est synonyme de grand passé et de prestige!
