Stripsy w panko z pieczonymi frytkami z batatów
Jeśli lubicie stripsy z KFC, ale macie opory, aby tam jadać, albo po prostu chcielibyście odtworzyć ich smak w domu, sięgnijcie po mój przepis.
Przyprawione solą, czarnym pieprzem, słodką papryką i odrobiną mielonego chili soczyste kawałki indyka (może być kurczak, jeśli wolicie) w chrupiącej panierce z panko niezwykle przypominają te z popularnego fast foodu.
Przyznaję, bardzo lubiłam jadać w KFC. Odpowiadał mi smak skrzydełek w pikantnej panierce, coleslaw i odpowiednio grubo krojone frytki. Mój ulubiony zestaw: Hot Wings Menu. I gdyby nie film "Korporacyjna żywność" Roberta Kennera, pewnie wciąż zaglądałabym tam, raz na jakiś czas. Ale dzisiaj nie o wyższości wolnego chowu zwierząt nad przemysłowym, lecz o stripsach w panko.
Kilka słów o tej panierce. Jest to japońska nazwa tartej bułki, przygotowanej w nieco inny sposób niż ta, którą znamy z naszych kuchni. Istnieją dwa główne typy panko: białe - wykonane z białego pieczywa bez skórki oraz tan - wykonane z całego wypieku, zarówno miąższu, jak i skórki. Aby uzyskać charakterystyczne płatki, pieczywo jest specjalnie łuszczone. Proces ten zapewnia powstanie znacznie większej powierzchni okruszka niż w zwykłej tartej bułce. Daje to w efekcie bardziej kruchą i lekką panierkę.
Ponadto panko nie chłonie tłuszczu tak mocno, jak jego europejska koleżanka. Nadaje się świetnie do panierowania mięsa, owoców morza, posypek w zapiekankach, czy jako dodatek do pulpetów lub klopsa.
Robię je, gdy mam ochotę sprawić mojej rodzinie frajdę. Wszystkim nam smakują, ale gdy na talerzu obok pojawią się frytki, mam pewność, że obiad zniknie w oka mgnieniu.
Tym razem zamiast klasycznych frytek, podałam pieczone bataty pokrojone w słupki. Obsypałam je zmiażdżonym w moździerzu kuminem, słodką papryką, suszonym imbirem, pieprzem kajeńskim, solą i czarnym pieprzem. Wyszły świetne!
Składniki:
Na stripsy pierś indyka lub kurczaka, 40 dkg sól, czarny pieprz, słodka papryka, odrobina mielonego chili 2 jaja panko do panierowania olej rzepakowy do smażenia
Na frytki z batatów 2 duże bataty 2 łyżki ghee lub oleju z orzechów arachidowych 4 łyżki kaszy kukurydzianej łyżeczka: kuminu, słodkiej papryki, suszonej pietruszki, soli i czarnego pieprzu, pół łyżeczki: suszonego imbiru i pieprzu kajeńskiego
Wykonanie: Mięso opłukać, osuszyć i pokroić w średniej wielkości kawałki (bok ok. 3 cm). Dokładnie obtoczyć przyprawami i zostawić na min. 30 minut. Jaja rozbełtać, maczać w nich indyka i pokryć dokładnie panko, dociskając. Smażyć na rozgrzanym oleju do uzyskania lekko złocistego koloru. Można też piec w piekarniku (przez 10-15 minut, w temperaturze 220°C).
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Bataty obrać (można wyszorować i nie obierać) i pokroić w słupki o grubości ok. 1 cm. Wypłukać w wodzie, a następnie bardzo dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Dokładnie wymieszać ziemniaki z rozpuszczonym tłuszczem, tak, aby je całkowicie pokrył. Połączyć kaszę z przyprawami i obsypać nimi ziemniaki. Można to zrobić w foliowym worku. Układać frytki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut, aż staną się rumiane. W połowie pieczenia przewrócić na drugą stronę.
Podawać z sosami, np. jogurtowo-czosnkowym i pomidorowo-paprykowym.
