#pane toscano

[stilouniverse]

Il pane e quello "buono" di Altopascio

di Salvina Pizzuoli Il pane, che buona invenzione! Marchio collettivo del pane di Altopascio Le origini di questo basilare alimento si perdono lontano nel tempo. La sua storia nasce con la prima coltivazione dei cereali da parte dell’uomo e con i primitivi esperimenti di impastarne i semi con l’acqua. Notizie remote che si legano alla leggenda e alla tradizione mitologica; secondo la mitologia…

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[thepastamadreguys]

Pane Toscano

Tuscan bread

Recipe according to Jim Lahey’s book: The Sullivan Street Bakery Cookbook

400g (2 and 3/4 cups) unbleached all-purpose flour

270 water (1 cup + 1 tbsp) (room temp)

3g sea salt (1/2 tsp)

1.5g (1/2 tsp) fast-acting instant yeast

75g biga (naturally fermented dough)

Baked in preheated Dutch oven at 380F (55 min covered)

This was my first attempt at baking a Tuscan bread! A low hydration dough!

Purists will say that no salt is allowed but I followed Jim Lahey’s advice to add just a touch of salt to bring out the flavor!

August 14, 2020

[stilouniverse]

Il pane e quello “buono” di Altopascio di Salvina Pizzuoli Il pane, che buona invenzione! Le origini di questo basilare alimento si perdono lontano nel tempo.

[cucinatoscana]

spiedini al forno

ingredienti per fare questi spiedini:

carne di pollo,

carne di maiale (coscia),

salsicce,

wurstel,

fette di pane toscano,

rosmarino,

salvia,

timo,

aglio.

Si tritano fini erbe ed aglio con cui si condisce la carne tagliata a cubetti, si tagliano piccoli pezzi di pane, di wurstel, e di salsiccia.

Alternando gli ingredienti  si infilzano su degli spiedini  e si cuociono per circa 25 minuti in forno…

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#38. Summertime