Aubergine à la parmesane
Pour un plat ovale de 35x24cm : (si les dimensions de votre plat ne sont pas tout à fait identiques c'est pas grave ;()!!
8 aubergines
2 boites de tomates pelées
Ail et persil (3 gousses et 1/2 bouquet)
1 gros oignon
Parmesan râpé
Couper les aubergines en tranche dans le sens de la longueur (épaisseur de 2 à 3mm)
Les disposer en couches dans une passoire et saler entre chaque couche
Laisser dégorger 1 heure
Pendant ce temps si on faisait la sauce :
Hacher ail, persil et oignon
Faire revenir le hachis dans de l'huile de tournesol (pourquoi pas de l'huile d'olive ?? Goût trop prononcé pour cette recette)
Une fois que c'est revenu, égoutter le hachis pour jeter l'huile
Réduite les tomates pelées avec le mixeur en coulis
Mettre les tomates et le hachis dans une casserole et faire réduire à petit feu
Ajouter sel, poivre plus sucre pour acidité tomate
Au bout de 15 à 20 minutes arrêter la cuisson
Phase finition et dressage :
Mettre les tranches d'aubergine sur du papier absorbant et faire revenir dans de l'huile de tournesol. Une fois cuite les disposer sur une assiette en intercalant net chaque couche du papier absorbant pour enlever le maximum d'huile.
Laisser absorber 15 minutes.
Préparer le plat au fond on dispose une couche de sauce, puis une couche d'aubergines, une couche de parmesan et ainsi de suite.
On termine par du parmesan.
Mettre au four 210 degrés et surveiller la cuisson : 35 minutes
Il faut veiller à ce qu'il reste toujours un peu de sauce dans le plat.
Bonne dégustation !!!