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Fresh fish tacos and ceviche= happiness #elsalvador #elsavadordiaries #surf #untethered #travel #pesacado (at El Zonte, La Libertad, El Salvador)

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calamares a la romana by Sebastian Alonso

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Atún con ensalada de pepino

¿En tu plancha solo cocinas lo mejor de lo mejor? Entonces, ¡el atún está en tu lista de elegidos! El secreto es la temperatura: ásalo poco tiempo a fuego fuerte para que quede crudo por dentro.

Ingredientes: (4 personas)

1 cucharada de jengibre

50g de cilantro fresco

1 guindilla encurtida

60ml de vinagre de vino de arroz

60ml de salsa de soja

1 cucharada de miel

60 ml de aceite de oliva virgen extra

1 pepino

500g de atún (calidad sushi)

sal y pimienta

Preparación:

Pica bien el jengibre, el cilantro y la guindilla (también sirve un jalapeño de bote) y ponlos en un bol con el vinagre de vino de arroz, la salsa de soja y la miel. Añade el aceite y remueve para que se mezcle todo bien. Corta el pepino en rodajas finas y añádelo también. Vuelve a remover y deja que repose 10 minutos. Precalienta una sartén tipo carmela a fuego fuerte y salpimenta los filetes de atún. Pon el pescado en la zona más caliente de la parrilla y ásalo como máximo 2 minutos por cada lado, de forma que se marquen las rayas pero por dentro esté todavía crudo. A continuación, corta los filetes en tiras delgadas y repártelas en 4 platos. Con un cucharón, sirve una ración de ensalada de pepino en cada plato. ¡Y a comer!

Valores nutricionales por persona 211 calorías, 32g de proteínas, 4g de carbohidratos, 11g de grasas.

Puedes servir el pescado como entrante o como plato principal, con guarnición de arroz.

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Lomo selecto de bacalao Icelandic con salsa romesco.

Elaboración 40 minutos

  Asar 3 dientes de ajo con los tomates en el horno a 180º durante 30 minutos, pelar y reservar. Freír la rebanada de pan con un poco de aceite hasta que esté dorada por ambos lados. Escurrir las ñoras que tendremos en remojo en agua desde el día anterior, rascar el interior con una cucharita para retirar la pulpa. Pelar las almendras y avellanas

Triturar la pulpa de tomate, de ajo y de ñora junto con el pan, las almendras, avellanas, 100ml de aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal, obtendremos una salsa romesco.

Poner a calentar el aceite restante en un cazo con 2 dientes de ajo, cuando alcance los 70º  introducir los lomos selectos de bacalao Icelandic a temperatura ambiente cortados por la mitad y con la piel hacia arriba, confitar manteniendo la temperatura durante 10 minutos.

Escurrir el bacalao y servir acompañando con la salsa romesco y verdura de guarnición al gusto.

  Ingredientes para 4 personas

  2 lomos selectos de bacalao Icelandic

600ml de aceite de oliva ( de baja acidez)

5 dientes de ajo

2 tomates maduros

2 ñoras

20g de almendras tostadas

20g de avellanas tostadas

50ml de vinagre de jerez

1 rebanada de pan

Sal

[icelandiciberica]

Lomos selectos de bacalao con manzanas y guisantes

Elaboración en 20 minutos.

  Lavar las manzanas y cortar en láminas finas. Cortar los lomos selectos Icelandic por la mitad. Lavar, secar y picar el perejil.

Untar una bandeja de horno con mantequilla y cubrir con las láminas de manzana, salpimentar, colocar los lomos de bacalao encima y añadir los guisantes. Regar con el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Cubrir la bandeja con papel de aluminio presionando los bordes para que cierre herméticamente.

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Servir al momento espolvoreando con perejil picado y decorando con germinados de guisantes.

   Ingredientes para 4 personas.

2 lomos selectos de bacalao Icelandic

2 manzanas Golden

200g de guisantes

1 vaso de vino blanco seco

Mantequilla

Aceite de oliva

Perejil

Sal, pimienta

Germinados de guisantes (opcional)