Las recetas de Icelandic

Las mejores recetas con los mejores productos. Del mar a tu mesa. Todas las recetas que aparecen en este blog están elaboradas con nuestros productos Icelandic Ibérica S.A. Esperemos sean de tu agrado.

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Filetes de merluza a las hierbas

Elaboración en 20 minutos

Dejar descongelar los filetes de merluza en un recipiente con rejilla en la nevera desde el día anterior. Salpimentar los filetes de merluza, espolvorear con una cucharada de hierbas de Provenza, untar con aceite y dejar macerar 2 horas en la nevera.Lavar, secar y cortar en rodajas la berenjena, el calabacín y los tomates, salpimentar, espolvorear con hierbas de Provenza y cocinar en la plancha caliente untada con aceite durante 1 minuto por cada lado, reservar en una bandeja en el horno a 120º. Cocinar los filetes de merluza en la plancha caliente durante 2 minutos por cada lado. Servir los filetes de merluza al momento sobre un lecho de verduras a la plancha.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de Merluza del Cabo Icelandic

1 berenjena

1 calabacín

2 tomates

2 cucharadas de hierbas de Provenza

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta

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Tapita de gambón argentino con salteado de setas

Elaboración en 25 minutos

Dejar descongelar los gambones sobre un recipiente con rejilla en la nevera desde la víspera.

Pelar las colas de los gambones dejando la cabeza y la punta de las colas intactas, atravesar los gambones con palitos de brocheta longitudinalmente.

Pelar y picar los ajos. Lavar, secar y picar el perejil. Lavar las setas.

Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite y la mitad del ajo, añadir las setas y saltear durante 5 minutos, añadir el perejil, salpimentar y reservar. Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite y el resto del ajo, añadir los gambones salpimentados y cocinar 1 minuto por cada lado, retirar los palitos de brocheta. Servir en platitos un lecho de setas salteadas y encima un gambón.

Ingredientes para 4 personas

4 Gambón argentino Icelandic

400g de setas silvestres ( niscalo, trompeta amarilla, robozuelo…)

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Perejil

Sal, pimienta

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Calamares rellenos con setas.

Elaboración en 30 minutos

Dejar descongelar los calamares sobre un recipiente con rejilla en la nevera desde la víspera. Picar los tentáculos de los calamares. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Pelar y picar los ajos. Lavar, secar y picar el perejil. Sofreír la mitad de la cebolla y del ajo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, añadir los tentáculos de calamar, la mitad de las setas y salpimentar, sofreír 5 minutos, dejar enfriar y mezclar con la carne picada y la mitad del perejil, rellenar los calamares con esta farsa y cerrar con palillos. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, marcar los calamares rellenos, retirar, añadir la cebolla y el ajo restante a la misma sartén, sofreír 5 minutos y añadir el resto de setas, sofreír 5 minutos y añadir los calamares, el vino, el caldo y una ramita de romero, guisar durante 15 minutos, añadir el resto de perejil. Servir caliente

Ingredientes para 4 personas

8 calamares Icelandic

500g de mezcla de setas

500g de carne picada de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

1 vaso de caldo de verduras

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta

Perejil

Romero

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Ensaladilla de gambas

Elaboración en 35 minutos.

Dejar descongelar las gambas en un recipiente con rejilla dentro de la nevera desde el dia anterior.

Lavar las patatas, hervir con su piel durante 20 minutos, dejar enfriar.

Hervir los huevos de codorniz durante 4 minutos, dejar enfriar, pelar y cortar en mitades. Hervir las gambas en agua salada durante 5 minutos, escurrir, dejar enfriar.

Pelar la cebolla y cortar en daditos pequeños. Escurrir los pepinillos y cortar en rodajas.

Pelar las patatas y cortar a daditos, mezclar con las gambas, la cebolla, las aceitunas, pepinillos y alcaparras.

Preparar una mayonesa batiendo el huevo con el zumo de limón, sal y pimienta, añadiendo el aceite en hilo a medida que va emulsionando, añadir el perejil y el eneldo picados.

Mezclar la salsa con la ensaladilla, servir frio.

Ingredientes para 4 personas

500g de gamba pelada icelandic

1kg de patatas

1 cebolla morada

12 huevos de codorniz

50g de aceitunas verdes

50g de pepinillos en vinagre

30g de alcaparras

1 huevo

100ml de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

Perejil

Eneldo

Sal, pimienta

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Bacalao al pilpil de setas

Elaboración 25 minutos.

Dejar descongelar el bacalao sobre un recipiente con rejilla desde la víspera.

Limpiar las setas a conciencia para eliminar posibles restos de tierra. Pelar los ajos, cortar en rodajas. Lavar, secar y picar el perejil.

Calentar una cazuela con el aceite y el ajo, cuando empiece a dorar bajar el fuego y añadir las setas y el bacalao, confitar durante 15 minutos agitando la cazuela con movimientos circulares y procurando que no arranque el hervor.

Servir el bacalao y las setas en los 4 platos, terminar de emulsionar la salsa agitando con un pequeño colador de malla y servir por encima espolvoreando con perejil

Ingredientes para 4 personas.

4 porciones de lomo gran chef Icelandic

300g de trompetas amarillas frescas

2 dientes de ajo

300ml de aceite de oliva virgen (de baja acidez)

Perejil

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Supremas de Bacalao Icelandic con pasas

Elaboración en 20 minutos.

Salsa de Nata: Pelar y picar la cebolla. Hidratar las pasas en agua templada durante media hora. Cocer la cebolla con la mantequilla en un cazo a fuego suave durante 10 minutos, añadir la harina y sofreír unos 30 segundos, añadir la leche, la nata, las pasas escurridas, sal y pimienta, cocer durante 15 minutos removiendo a menudo para que no se agarre al fondo. Confitar durante 10 minutos las Supremas de Bacalao Icelandic en aceite de oliva a 70º con un diente de ajo picado o chafado Retirar y servir acompañado con la salsa y guarnición de espárragos y patatas al vapor.

Ingredientes para 4 personas

4 supremas de Bacalao Icelandic

1 cebolla

30g de uvas pasas

20g de mantequilla

1 cucharada de harina

300ml de leche

150ml de nata para cocinar

1 diente de ajo

600ml de aceite de oliva

Sal, pimienta

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Ensalada de huevas de bacalao

 Elaboración en 25 minutos.

Dejar descongelar las huevas de bacalao en la nevera sobre una bandeja con rejilla desde el día anterior.

Hervir las huevas de bacalao en abundante agua salada durante 20 minutos, dejar enfriar y cortar en daditos.

Pelar la cebolla, cortar en daditos. Lavar los pimientos, cortar en daditos. Pelar el pepino, cortar en daditos. Lavar los tomates, cortar en daditos. Lavar, secar y picar el perejil.

Mezclar todos los vegetales con las huevas y aliñar con el aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil, servir frío.

Ingredientes para 4 personas.

600g de huevas de bacalao icelandic

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pepino

1 cebolla

2 tomates

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de jerez

Perejil

Sal, pimienta

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Ensalada de bacalao con garbanzos

Elaboración en 15 minutos.

Descongelar el bacalao en la nevera sobre una bandeja con rejilla desde el día anterior.

Hervir los huevos durante 10 minutos, enfriar, pelar y cortar en cuartos. Hervir el bacalao durante 10 minutos en agua salada, escurrir, dejar enfriar. Limpiar las cebolletas, cortar en juliana. Lavar y escurrir los garbanzos. Pelar y picar el ajo. Lavar, secar y picar el perejil.

Preparar una vinagreta mezclando el aceite, vinagre, zumo de limón, pimentón, perejil y una pizca de sal y pimienta.

Mezclar el bacalao con los garbanzos y la cebolleta, aliñar con la vinagreta y servir en los platos con los trozos de huevo duro por encima.

Ingredientes para 4 personas

500g de migas de bacalao Icelandic

1 bote de garbanzos cocidos

2 cebolletas tiernas

1 diente de ajo

2 huevos

1 cucharada de zumo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil

Sal, pimienta

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Calamar con salteado de arroz, espárragos y champiñones

Elaboración en 30 minutos.

Retirar la piel de los calamares, cortar en rodajas. Limpiar los champiñones, cortar en láminas. Lavar los espárragos, cortar en rodajas. Pelar los ajos, picar. Lavar, secar y picar el perejil.

Hervir el arroz en abundante agua salada durante 18 minutos, escurrir.

Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite, añadir la mitad del ajo, los champiñones y los espárragos, saltear durante 5 minutos, añadir el arroz, salpimentar y saltear 3 minutos, añadir la mitad del perejil.

Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir el resto de ajo y sofreír, cuando empiece a dorar añadir el calamar y saltear durante 8 minutos, salpimentar, añadir el resto de perejil y servir al momento acompañando con el arroz con champiñones y espárragos.

Ingredientes para 4 personas

800g de calamares enteros icelandic

200g de arroz

150g de champiñones

150g de espárragos verdes

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Perejil

Sal, pimienta

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Bacalao con salteado de alubias

Elaboración en 15 minutos.

Dejar descongelar el bacalao en la nevera sobre una bandeja con rejilla desde el día anterior.

Pelar la cebolla, cortar en daditos. Lavar los pimientos, cortar en daditos. Lavar y escurrir las alubias. Pelar y picar los ajos. Lavar, secar y picar el perejil.

Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite, añadir la cebolla y los pimientos, saltear 5 minutos, añadir las alubias, salpimentar y saltear 2 minutos.

Calentar una pequeña sartén con 2 cucharadas de aceite, añadir el ajo y cuando empiece a dorar retirar del fuego y añadir el perejil.

Calentar una sartén con una cucharada de aceite, añadir las porciones de bacalao y cocinar durante 2 minutos por cada lado.

Servir el bacalao sobre un lecho de alubias salteadas y rociar con el aceite de ajo y perejil por encima.

Ingredientes para 4 personas

600g de Bacalao porción menú Icelandic

1 bote de alubias blancas cocidas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Romero, perejil

Sal, pimienta

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Bacalao Dorado Icelandic

Preparación:

Pelar las patatas y cortar en juliana. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Lavar, secar y picar el perejil. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva, añadir las patatas y la cebolla, dorar, escurrir el aceite, añadir el bacalao y los huevos batidos, remover enérgicamente hasta que cuaje. Servir en cuatro platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con aceitunas negras y espolvoreando con perejil picado. Nota: Delicioso y sencillo plato típico de la gastronomía portuguesa.

Para 4 personas:

500g de migas de bacalao Icelandic

400g de patatas

1 cebolla

6 huevos

Aceite de oliva

12 aceitunas negras

Perejil

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Salteado de gambón Argentino.

Elaboración en 15 minutos.

Dejar descongelar los gambones sobre una rejilla en el frigorífico. Escurrir, lavar y secar las mini mazorcas. Cortar las puntas de los espárragos. Picar el cebollino.

Retirar las cabezas y las pieles de los gambones dejando las puntas de las colas intactas.

Calentar una sartén grande o wok con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir las puntas de espárragos y las mini mazorcas, saltear durante 3 minutos a fuego intenso, añadir las colas de gambón, salpimentar y seguir salteando durante 2 minutos mas, servir en los cuatro platos espolvoreando por encima el caviar de salmón, cebollino picado y pétalos de flores.

Ingredientes para 4:

16 gambones argentinos grandes

1 manojo de espárragos verdes

1 tarro de mini mazorcas de maíz en conserva

4 cucharadas de caviar de salmón

2 cucharadas de aceite de oliva

Cebollino

Sal, pimienta

Pétalos de flores (opcional)

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Empedrado de Bacalao

Elaboración en 15 minutos

Dejar descongelar las migas de bacalao sobre una bandeja con rejilla en la nevera desde el día anterior para que quede bien escurrido.

Cortar el tomate, el pimiento y la cebolleta en daditos pequeños. Picar las aceitunas y el perejil. Mezclar las alubias con el tomate, el pimiento, la cebolleta, las aceitunas y el perejil, aliñar con el aceite, vinagre, sal y pimienta.

Montar los platos con la ayuda de un molde cilíndrico formando una capa de ensalada de alubias y encima repartir las migas de bacalao, desmoldar y terminar con una cucharada de salsa romesco y decorar con cebollino, germinados y flores.

Ingredientes para 4 personas.

400g de migas de bacalao Icelandic

 300g de alubias blancas cocidas

1 tomate

1 pimiento verde

 1 cebolleta tierna

50g de aceitunas negras deshuesadas

 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

 2 cucharadas de vinagre de jerez

2 ramitas de perejil

4 cucharadas de salsa romescu

Sal, pimienta

Germinados, flores comestibles, cebollino (opcional)

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Tapas selectas de Bacalao

Elaboración en 20 minutos

Cortar el ajo y el perejil en trozos bien pequeños, colocar en un cuenco con los huevos y batir la mezcla con un poco de sal y pimienta. Rebozar las tapas de Bacalao Icelandic con harina y esta mezcla. Freírlas en aceite de oliva bien caliente. Cuando las tapas estén doradas, retirarlas y disponerlas en el centro del plato. Un plato ideal para servir como centro de una variedad de típicas tapas españolas.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de Tapas Selectas ICELANDIC

Aceite de oliva virgen extra

250 grs de Harina 

2 huevos 

1 Ramita de Perejil

1 Diente de ajo

Sal 

Pimienta

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Paella de Bacalao y Coliflor.

Receta elaborada por los alumnos Pablo Baldó y Yolanda Calderón de la IES Mediterrània-Benidorm, gracias al acuerdo alcanzado con la promoción de Icelandic Ibérica S.A. , El Restaurante del Mes.

Elaboración en 60 minutos

Limpiamos el bacalao Icelandic y lo cortamos en tacos; hacemos lo mismo con la coliflor y los ajos tiernos, que los cortamos en paisana. Ponemos el fondo o agua a calentar. En una paella ponemos un poco de aceite a calentar y marcamos el bacalao Icelandic y los langostinos. Reservamos. Seguidamente sofreímos la coliflor con los ajos, cuando coja color añadimos el tomate y una pizca de pimentón; ponemos el arroz y sofreímos. Mojamos con el caldo caliente antes de que se sollame el arroz y vamos rectificando a medida que avance la cocción. Rectificamos de sal y añadimos el azafrán. El arroz estará en el fuego alrededor de 20 minutos, los 5-10 primeros minutos a fuego vivo. 

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz

200 gr de bacalao Icelandic desalado

4 langostinos cocidos

50 gr de tomate natural rallado

5 ajos tiernos

150 gr de coliflor

Caldo de pescado o agua

Aceite de oliva

Azafrán y pimentón

Sal 

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Arroz al Horno con Bacalao.

Receta elaborada por los alumnos Pablo Baldó y Yolanda Calderón de la IES Mediterrània-Benidorm, gracias al acuerdo alcanzado con la promoción de Icelandic Ibérica S.A. , El Restaurante del Mes.

Elaboración en 50 minutos

Precalentamos el horno a 220º mientras preparamos los ingredientes. En una cazuela hervimos 10-12 minutos el bacalao Icelandic y reservamos el caldo. Ponemos aceite en una sartén y doramos el bacalao Icelandic junto con la cabeza de ajos entera y previamente limpiada. En esa misma sartén dorar un poco las patatas cortadas a rebanadas y reservar. Dorar ahora el arroz con una pizca de pimentón y el azafrán. Ponemos el arroz en una cazuela de barro repartiendo bien sobre el fondo, el caldo de hervir el bacalao Icelandic, que será el doble más o menos, y por encima colocamos los ingredientes: los trozos de bacalao Icelandic, la patata, la cabeza de ajos, los garbanzos y los tomates partidos por la mitad. Ponemos la cazuela al horno unos 30 minutos a 250º.Cuando el arroz ha cogido color y se ha perdido todo el caldo retiramos y dejamos reposar unos minutos.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz

800 gr de agua

100 gr de garbanzos

1 patata grande

1 lomo de bacalao Icelandic

2 tomates maduros

1 cabeza de ajos mediana

Aceite

Azafrán

Sal y pimentón 

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Bacalao con patatas panadera, mahonesa, aceite de ajo y pimiento de padrón.

Receta elaborada por el alumno Alejandro Such Linuesa de la IES Mediterrània-Benidorm, gracias al acuerdo alcanzado con la promoción de Icelandic Ibérica S.A. , El Restaurante del Mes.

Elaboración en 30 minutos

Cortar el bacalao Icelandic por porciones de 150 gr. Y cocinarlo con un poco de aceite y sal al horno a 180º C durante 7-8 minutos. Hacer el aceite de ajo, triturando el ajo junto con el aceite, escurrir el aceite que aprovecharemos para salsear un poco. (El ajo triturado se puede utilizar para otras elaboraciones, conservar) Cortar las patatas de un grosor de medio centímetro y la cebolla en juliana.

Sofreír las patatas hasta que queden blanditas, y dar un golpe fuerte para que se doren por fuera.

Sofreír la cebolla aparte hasta que quede bien pochada.

Sazonar las patatas y la cebolla con pimienta y sal. Freír los pimientos padrón, sazonar una vez fritos y escurridos.

Poner la mayonesa encima del bacalao Icelandic en manga y boquilla, y gratinar. Montar en el plato empezando con una cama de patatas, encima pondremos la cebolla. Y encima el bacalao Icelandic gratinado. Terminar con los pimientos padrón en una esquinita y salsear con el aceite de ajo. Decoraremos con un poco de perejil. 

 Ingredientes para 4 personas

12 Pimientos padrón.

2 Patata.

1 Cebolla.

Mayonesa.

Sal.

Pimienta blanca.

6 ajos.

Aceite.

600 gr. Bacalao Icelandic.

Perejil.