Portviiniä, Helsingin Classic Wine Cellar’s 29.11.2018
Portviiniä, Helsingin Classic Wine Cellar’s 29.11.2018
Tällä kertaa ritareilla oli suut makeana, kun kokoonnuimme Helsingin Classic Wine Cellar’siin testaamaan Portugalin ylpeyttä, Portviiniä. Ritareita ja kandidaatteja kokoontui kaikkiaan 16 henkeä maistelemaan romantiikan tunnusmerkit täyttävää makeaa juomaa, syksyn pimeneviin iltoihin ja takkatulien ääreen. Illan teema oli, portviinien maistamisen lisäksi, kokeilla eri viinejä makean ja suolaisten…
Tämän oluen innoitus tuli ruuasta. Tarkemmin sanoen portviinikastikkeen kera tarjoiltavasta riimukaritsasta. Halusin tarjota sen kera jotakin paahteista ja mukavan maltaista. Halusin myös olueeseen samoja elementtejä itse ruuasta. Koska kastikkeessa on käytetty portviiniä ajattelin imitoida portviinitynnyrikypsytystä näin kotioloissa ja samalla valmistaa jotakin tavanomaisesta poikkeavaa ja sellaista, mitä varmastikaan ei ihan heti muualta saa. Onhan olut menossa hyvien ystävieni hääpöytään ruokajuomaksi.
Pale Ale maltaan lisäksi käytin Münich- ja cara120L-maltaita saadakseni runkoa ja pureskeltavuutta. Väriä, paahdetta ja suklaisuutta olueeseen saataisiin paahdetusta ohrasta ja suklaamaltaasta.
Päätin myös mäskätä pitkään korkeassa lämpötilassa (70C) saadakseni tarpeeksi pitkiä sokereita, jotta rungosta tulisi tarpeeksi vahva.
Hiivaksi valikoitui Wyeastin London Ale, jonka saanto on n. 75%. Hiivan valintaan vaikutti sen rohkea terävä maku ja hedelmäisyys, joka toisi vielä yhden makukerroksen. Toisaalta matalasaantoisempi hiiva olisi voinut tuoda tukevamman rungon.
Humalointi on tehty tasapainoittamaan muuten mallasvoittoista olutta. Myös aromihumalointia löytyy, vaikka se ei olekkaan tavallista tämän tyyppiselle oluelle.
Robust Porter Port Oaked
--
Erän koko: 40 litraa
Maltaita: 10,8kg
Laskennallinen OG: 1,061
Laskennallinen FG: 1,015
Väri: 37 SRM
Laskennalliset katkerot: 35,8 IBU
Tehokkuus: 75%
Keittoaika: 60min
--
Maltaat:
8kg Viking Malt Pale Ale
1,0kg Paahdettu ohra
1,0kg Viking Malt Münich
0,6kg Viking Malt Crystal 120L
0,2kg Suklaamallas
--
Humalat:
First Whort: 20g East Kent Goldings (pelletti)
20g Fuggles (pelletti) @60min
20g East Kent Goldings @40min
20g East Kent Goldings @30min
20g Fuggles @30min
20g East Kent Goldings @10min
20g Fuggles @10min
--
Muut:
80g Medium toasted french oak chips. Uitettu portviinissä 5 päivää. Lisätty sekundäärivaiheessa humalasukassa oluen joukkoon neljäksi päiväksi.
