#pranzofresco

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Pranzo fresco e leggero ma con gusto

Insalata di riso al basilico con pomodorini, mozzarelline e olive teggiasche

Per il pesto: Un bel mazzo di basilico (foglie piccole), 120 ml di olio evo, 50 gr di pinoli, una manciata abbondante di parmigiano, uno spicchio d'aglio, sale fino qb. Mettere nel frullatore: olio, pinoli e aglio quindi frullare, aggiungere il basilico e il sale e frullare facendo attenzione a non surriscaldare il pesto altrimenti diventa scuro; per ultimo aggiungere il parmigiano ed amalgamare bene; se necessario aggiungere altro olio.

Lessare il riso parboiled al dente e sciacquarlo per freddarlo. Condirlo col pesto, pomodorini tagliati in due o quattro parti, cubetti di mozzarella, olive taggiasche denocciolate. Decorare con foglioline di basilico fresco.

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Semplice e veloce, questa insalata mescola due sapori diversi che si esaltano a vicenda creando un'esplosione di freschezza 

Insalata di anguria e feta

Tagliare l'anguria a cubetti regolari. Mescolarla a cubetti di pomodori, fettine sottili di rapanello e cipolla tropea. Unire la feta sbriciolata. Insaporire con scorza di limone e basilico. Condire con olio evo, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.

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Pranzo fresco oggi alle Fattorie di Celli Battuta a coltello di Chianina Con olio evo nostrale e un goccio di aceto balsamico tradizionale reggiano, sale di cervia, pepe nero, poco basilico fresco e tropea finissima più una grattata di scorza di limone. Un nonnulla di tutto per non coprire il buon sapore di questa fantastica ciccia. #fattoriedicelli #barbaraincucina #chianina #tartare #pranzofresco

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Insalata di riso. Oggi pranzo fresco e leggero. E mediterraneo.

Riso e quinoa con gamberi

Lessare il riso integrale e la quinoa bianca e rossa. Spadellare le code dei gamberi. Preparare l’insalata di riso in una boule unendo riso, quinoa, gamberi, olive, capperi, pomodori secchi, peperoni crudi (corno di toro) gialli, pinoli tostati, uvetta, basilico fresco, zeste di limone.