Kisah Inspiratif Pemilik Restoran KDS
Kami beruntung berkesempatan melakukan bincang-bincang dengan Bapak Hendra Wijaya, owner dari restoran KDS. Dari perbincangan yang kami lakukan terdapat kisah inspirasi yang dapat menjadi motivasi bagi kita. Berikut kisah selengkapnya.
Nama pengusaha , umur ?
Beliau bernama Hendra Wijaya berumur 55 tahun.
Sudah berapa lama usaha ini didirikan ?
usaha restaurant KDS ini sudah didirikan selama 40 tahun.
Terinspirasi dari mana ?
Awalnya tidak ada inspirasi karena orang tua tidak mencukupi beliau mulai membuka restaurant menjadi pedagang kaki 5. Acuannya adalah melaksanakan tugas dan pertanggung jawaban pribadi serta keinginnya beliau adalah menjadi yang terbaik.
Nama KDS dulunya tidak ada inspirasi. Dulu waktu menjadi pedagang kaki lima tempat nya ada di jalan kudusan. Maka dari itu beliau menyingkat nama kudusan menjadi KDS restaurant.
Mengapa memilih usaha restaurant ?
Berawal dari pedangang kaki lima beliau ingin mengembangkan yang lebih lagi, dan akhirnya menjadi sebuah restaurant,dengan tekada yang kuat,beliau bisa membangun dari bawah sampai bisa menjadi restaurant yang besar seperti KDS ini.
Apa kesulitan yang dialami untuk mendirikan restaurant ?
Jatuh bangunnya pertama kali dalam menarik konsumen dalam artian bahwa setiap konsumen pasti memiliki cita rasa yang berbeda-beda,contohnya jika seorang pelanggan sudah makan direstoran yang lebih enak,terus pelanggan pergi untuk mencicipi masakan di restaurant KDS jika ada rasa yang berbeda pasti pelanggan akan complain, itupun tidak akan ada akhirnya dalam menarik costumer agar selalu datang ke restaurant beliau.
Yang kedua dalam menciptakan inovasi dan kreatifitas dalam menu agar pelanggan atau customer yang datang ke restaurant itu tidak bosan-bosan untuk datang kembali ke restaurannt KDS dan mencicipi masakan yang selalu berbeda dan selalu membuat pelanggan datang ke restaurant itu.
Apakah cita-citanya sudah tercapai?
Masak,ke pasar,karir,mendelegasi dalam skill manegerial itu semua belum tercapai sampai sekarang.
Apakah ada kiat2 khusus dalam menangani permasalahan & dalam mengembangkan restaurant ini ?
Mestinya kiat itu pasti ada jadi karena restaurant itu adalah handy craft atau pekerjaan tangan, jadi bukan jadi pabrik,pabrik yang besar atau pencetak sesuatu barang. Dan juga kita harus bekerja sama di dalam intern itu yang menurut beliau sulit untuk dilakukan,jadi team di dalam restaurant itu harus kuat.
Untuk restaurant sebesar ini berapa persen keuntungan yang diperoleh ?
Ya kalau restaurant sebesar ini,sebenarnya jika dihitung dengan investasinya itu tidak profitable,jadi investasinya lebih besar dari keuntungannya,tetapi jika restaurant itu kecil justru itu yang lebih menguntungkan
Apakah selalu ada menu-menu baru ? tiap bulan ? atau tiap taunnya ?
Ada karena permintaan dari costumernya sendiri agar selalu ada inovasi dan kreatifitas dalam menciptakan sebuah menu baru,serta Beliau memanggil chef dari hongkong dan china untuk membuatkan menu yang belum pernah dirasakan oleh costumer sebelumnya.
Dan juga dari konsumen yang memiliki ide untuk mencoba menu yang baru,dan menu-menu baru itu terinspirasi dari hongkong dan china dan biasanya dilakukan pertama pelatihan dan yang kedua dari konsumennya sendiri minta untuk menu itu.
Apa menu yang paling pertama keluar ?
Cui mie . selama 30 tahun ia membuat swekiaw dari salah menjadi benar dibuat salah ternyata suka. Cara membuat kaldu beliau memberi katak, ternyata dalam kataknya ada telurnya sehingga pada saat dimasak telur itu ikut keluar jadi hitam dan akhirnya beliau dimarahi.;
Apakah menu andalan di restaurant ini ?
Menu yang paling disukai adalah swei kiau
Bagaimana cara mendapatkan SDM yang sesuai dengan perkejaan yang dikerjakan ?
Harusnya dalam sebuah restaurant yang besar ini adanya team yang solid yang bisa membaut training kepada sumber dayabaru,maka dari situ pasti akan tercapai kesuksesan,tetapi sampai saat ini belum tercapi juga.
Perlu berapa chef untuk menangani restaurant ini ?
Ada 5 chef yang dibuat untuk menanganin pesta,yang fleksibel
Apakah bapak atau ibu sudah puas dengan kesuksesan yang sudah didapat sampai saaat ini?
Sangat tidak puas,karena sebenarnya pengusaha itu harus mempunyai outlet 10, 1 central kichten itu akan lebih bagus.
Rencana ke depan Beliau akan mencoba mengembangkan rertaurant KDS ada dimana-mana agar tidak rugi.
Apakah dalam waktu dekat ini ada niatan untuk membuka cabang baru ? kalau iya kapan ? kalau tidak kenapa ?
Iya, KDS yang baru akan dibuka dijalan Guntur pada tahun ini dan KDS yang ada di MX akan dipindah.
Apakah ada tips2 khusus untuk masakan agar tetap disukai pengunjung ?
Tips-tips khusus sentral kitchen , beliau masih setengah dianggap sebagai tukang masak.
Mencari kesempatan dalam artian inspirasi kesempatan itu paling sulit dibandingkan nilai komersil
Apakah pak Hendra tidak ikut memasak ?
Karena adanya pertanggung jawaban akan pelanggan jika kurang memuaskan serta memonitor i jika ada kesalahan dilihat dari keadaan sekitarnya.
Jam berapa KDS itu buka ?
Setiap hari.
Hari biasa : 11.00 – 15.00
18.00 – 22.00
Hari minggu : 08.00 – 15.00
Bagaimana jika ada pelanggan yang komplain tentang masakan ?
Beliau sangat tidak layak, tidak bleh membayar atau free. Jika masih kurang asin atau keasinan tidak terlalu salah, yang paling salah jika berbau kurang baik. Pak Hendra tidak akan menyalahkan karyawan serta mempunyai intropeksi diri dan didalam chef itu tidak ada LULUS karena seorang chef harus memiliki ide yang inofatif dan kreatif dibandingkan oleh pelanggan.
Berapa banyak karyawan yang ada di KDS ?
Sampai saat ini kira-kira 80 – 90 karyawan.
Pernakah ada rasa sesal atau penyesalan ?
Sering mengalami jika tamu cuman sedikit tetapi karyawannya ada 80 pasti akan mengalami kerugian yang sangat besar, dan semua nya itu akan diakumulasi selama 1 tahun s bandingkan sama pengeluarannya.
Apa rasa susah dalam menghadapi customer ?
Beliau bercerita bahwa di jalan Gatot subroto ada orang makan d lantai dua, pelanggan itu komplain karena tangganya terlalu tinggi. Serta kita harus bisa mengendalikan emosi.
Asal mula KDS ?
Awalnya membantu kakak di jalan kelud. Ada tempat di Kudusan jual nasi goreng dan mie. Beliau selalu tidak puas setelah itu kerja di pamannya yang ada di surabaya serta beliau mempunyai talenta lebih dalam usaha memasak. Karena dalam waktu 3 bulan ada orang yang suka dengan masakannya meskipun maskannya berantakan.
Moto beliau : DARI SALAH MENCIPTAKAN BENAR, JANGAN TAKUT SALAH JUSTRU DALAM SALAH ITU KITA BISA MENGETAHUI YANG BENAR.
Pengalaman yang paling diingat ?
Pada saat idul fitri beliau memasak dan masakan itu dibilang rasanya seperti tai langsung beliau nangis di depan cutousmer itu.
Penulis: Kartika (Co), Itha, Ayu, Reinata, Fifi