Run de lait
Une ambition de retourner à une dynamique laitière d’approvisionnement de proximité. Ce projet s’opère conjointement avec une dizaine de fermes familiales et une des dernières laiteries indépendantes du Québec. Le défi se veut de partager des produits laitiers bruts et de permettre à des gens de l’industrie de travailler de manière affranchie, et ce, sans compromis.
Laiterie Chagnon (Haute-Yamaska)
Famille Gauthier (St-Théodore-D’Acton)
Famille Maciocia (Saint-Charles sur Richelieu)
Famille Petit (Sainte-Angèle-de-Monnoir)
Lait entier
Lait entier pasteurisé issu des vaches d'une dizaine de familles agricoles qui se retrouvent dans un rayon de 30 km autour du village de Waterloo. Aucun ajout d’additifs, ni procédé d'écrémage n'ont été effectué au lait, et ce, afin d’en préserver le goût et sa structure intégrale.
Crème 40%
Cette crème fraîche pasteurisée, riche en gras, est issue des vaches d'une dizaine de familles agricoles qui se retrouvent dans un rayon de 30 km du village de Waterloo. Aucun ajout d'additifs, ni d’épaississants n’a été ajouté à la crème afin d’en préserver son intégrité.
Beurre d’la haute-yamaska
Dans une perspective de vouloir élever la barre qualitative du beurre disponible en Amérique du Nord, ce beurre de culture a été développé avec la collaboration de M. Pierre La Haye. Ce beurre fermenté a un goût singulier qui est charpenté par 84% de matières grasses et des cristaux de sel de mer fondants.
Yogourt au lait de bufflonne
Yogourt au lait entier provenant d'un troupeau de bufflonnes, élevage rarissime en Amérique du Nord. Elles nous offrent un lait particulier haut en acide gras et en protéine. Pour réaliser ce yogourt, seul l'ajout d'une culture bactérienne a été fait.
Lait de chèvre entier
Ce lait de chèvre est non homogénéisé et donc propice à une transformation de fromage frais. Il dépasse de 1,5 % le niveau de gras moyen de l’industrie nord américaine du lait de chèvre et s’établie à +/- 5%. Il est issu d’un troupeau éclectique de chèvres heureuses élevées dans le confort.
Têtes de pioche
Confiture de lait épaisse issue d’une évaporation lente de lait caramélisé. Le lait des chèvres élevées par la famille Petit nous permet d’obtenir un arôme final de réglisse noire et d’œuf vraiment particulier. Ce type de conservation du lait se décline à travers nos diverses cultures américaines.
Œufs
Nos œufs de calibre gros sont frais 48h et proviennent uniquement de la ferme familiale des Gauthier. La famille a la main mise complète sur les opérations de sa ferme : production des grains, élevage des volailles, classification des œufs etc. Malgré la légitimité de cette démarche, rare sont les fermes d'élevages à dimension humaine qui possède l'indépendance de pouvoir faire leurs propres choix.