Sep 12, 2020
Étvágyfalatok salpikonnal
E kifejezés alatt »salpikon« egy, szárnyasok és vad vagy halhús, továbbá szarvasgomba, lúdmáj és csiperkegombából álló és kis négyszögletű darabokra vágott keveréket értünk. Egy levél tésztából 4 és fél cm átmérőjű fogas tésztafúróval 18 étvágy falatot vágunk ki s azokat bekenjük tojásfehérjével ; aztán egy másik 2 és fél cm átmérőjű síma keretű s előbb forró vízbe mártott tésztaszúróval kisebb tésztadarabokat vágunk ki, melyek pontosan a nagyobbak közepére tétetvén, ugyanúgy formáljuk rájuk a tésztafödelet is. Az étvágyfalatokat ekkor élénk tűz fölött megsütvén és a fedelet levéve, az étvágyfalatokat megtöltjük salpikonnal.
(Szegedi szakácskönyv, 1901, Pástétomfélék)